Junte-se a mim no lançamento de minha nova série de vídeos, Hot Body, Hot Kitchen, com Ela sabe. Vou desmascarar alguns mitos sobre dieta e mostrar que a melhor maneira de comer é se concentrar em fazer uma boa comida, não importa qual seja o seu estilo de vida. Mas não se preocupe - nós temos alguns pratos diários e refeições rápidas e fáceis guardadas para você também, porque esta é a vida real. (E na vida real, você não precisa se preocupar em ser “perfeito” na cozinha; o foco principal é apenas entrar lá e cozinhar.) No meu primeiro vídeo, estou indo para o paleo, mas todos vão adorar este bacalhau glaceado com pimenta com manjericão picante.
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Isso sempre acontecia no meio de um serviço de almoço movimentado: eu estaria trabalhando em nada menos que 20 coisas, completamente abalado com os pedidos, e Jean Georges entrava graciosamente na cozinha, segurando um lindo filé de peixe. Ele o colocava na minha estação e, com seu jeito charmoso, dizia: “Olha que lindo peixe... Quando você tiver hora, hein? " O que, na minha cabeça, se traduzia em: "Este é o seu chefe e uma das maiores lendas da culinária de história. Mova sua bunda e cozinhe agora! ” Ele então ficava em meu posto, pegava minha faca e vagarosamente começava a picar couve, acelga ou algum outro vegetal para acompanhar o dito peixe. Ele se movia com facilidade e elegância, como se tivesse nascido com uma faca na mão. Ele é um mestre em pegar ingredientes simples que por si só não impressionam muito e fazer obras-primas. Este prato paleo-friendly é minha homenagem aos muitos almoços que preparei para uma lenda.
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Receita de bacalhau à pimenta com manjericão picante
2 porções
Ingredientes:
Para o peixe
- 2 (6 onças) de filé de robalo, bacalhau ou qualquer peixe branco firme
- Sal
- Verduras picantes de manjericão (ver receita abaixo)
Para o esmalte Sriracha-chili
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de molho picante Sriracha
- 1 colher de sopa de molho de tamari ou aminoácidos de coco
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
Instruções:
- Ajuste uma grade do forno para a posição do meio e aqueça o forno a 300 graus F. Retire o peixe da geladeira 20 minutos antes de cozinhar.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o mel, o molho Sriracha, o tamari e o suco de limão. Deixou de lado.
- Coloque o peixe em uma assadeira com borda e tempere levemente com sal. Pincele com uma quantidade generosa de esmalte, reservando um pouco para servir.
- Cozinhe por 12 a 14 minutos ou até que um testador de bolo possa ser inserido sem qualquer resistência. Prepare os legumes picantes de manjericão enquanto o peixe cozinha.
- Coloque um monte grande de verduras em um prato e cubra com o peixe.
- Pincele com mais esmalte e sirva.
Receita de manjericão picante
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho em fatias finas
- 2 talos de acelga arco-íris, folhas removidas e picadas grosseiramente, hastes reservadas e cortadas em cubos
- 2 xícaras de folhas de espinafre
- 3 fatias finas de pimenta serrano
- 1/2 xícara de folhas de manjericão colhidas
- Sal
- Pimenta
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione as fatias de alho e cozinhe por 1 minuto, em seguida, adicione os talos de acelga picados e cozinhe por mais um minuto. Acrescente o espinafre e o serrano e cozinhe até murchar, mexendo sempre.
- Retire do fogo, acrescente as folhas de manjericão e mexa para murchar. Tempere com sal e pimenta.
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