Uma combinação quente e cremosa, batata doce e nozes de macadâmia deliciosamente reunidas neste suntuoso, mas saudável, vegano sopa. Para uma mudança saborosa, substitua as batatas-doces por três xícaras de abóbora em cubos ou troque as nozes de macadâmia por cajus, amêndoas ou avelãs. Em sopas e molhos, os amendoins são um substituto vegano estelar para o creme. Para um enfeite bonito, regue com um pouco de leite de coco. Sirva esta sopa de batata-doce como primeiro prato para o seu banquete vegano de férias.
Sopa de batata doce e nozes de macadâmia
6 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 talos de aipo picado
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas
- 3 batatas-doces, descascadas, picadas grosseiramente
- 1 xícara de nozes de macadâmia, moídas em um processador de alimentos
- 6 xícaras de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Nozes de macadâmia picadas para enfeitar
Instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o aipo, mexendo sempre, até ficarem macios.
2. Adicione o gengibre, o alho e as raspas de limão. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado.
3. Adicione a batata-doce, amendoim e caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias.
4. Junte a salsinha e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e depois bata no liquidificador de imersão ou no processador de alimentos.
5. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente, guarnecido com nozes de macadâmia.
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