Quando anunciei no canal Slack de nossos editores SheKnows, no início deste outono, que nunca tinha feito um Ina Garten receita antes, você pensaria que eu disse que nunca mexi um ovo ou algo assim genuinamente surpreendente. O choque nos gifs dos meus colegas foi algo para se ver. Então, a partir daquele momento, eu sabia que precisava mudar de curso. Eu prontamente comprei o último livro de receitas de Ina Modern Comfort Food, mas eu não parei por aí. Já que eu estava planejando hospedar meus pais para Ação de graças este ano, tomei a decisão corajosa de preparar uma refeição festiva com receita exclusiva da Ina Garten.
Modern Comfort Food tem muitas receitas de aparência deliciosa, mas não muitas que leiam estritamente “Ação de Graças” ou “jantar de feriado”. Felizmente, Receitas de Ação de Graças de Ina não são difíceis de rastrear online e em menos tempo do que leva para cortar um peru, encontrei meu menu. Divulgação completa, esta é apenas a segunda refeição de Ação de Graças que cozinhei e hospedei sozinha (ok, que meu marido e eu hospedamos juntos). Então, ainda sou o que alguém (e certamente Ina) consideraria um chef novato de Ação de Graças - mas não me consideraria um novato total na cozinha.
Depois de preparar um jantar de Ação de Graças completo do zero com a ajuda de Ina, esta é minha crítica honesta. Em geral, suas receitas são misericordiosamente fáceis de seguir - algo pelo qual devemos agradecer. Mas também descobri que alguns deles careciam de sabores robustos, então incluí notas sobre as diferentes modificações que fiz ao longo do caminho e como eu recomendaria melhorar (isso é melhorando) no futuro. Minha maior lição: O que Ina tem contra o alho ??
Peru Assado Perfeito
Meu principal pecado neste Dia de Ação de Graças foi não tirar uma foto do nosso peru depois de saiu do forno (ops!), então, por favor, perdoe essas fotos pré-forno. No que diz respeito às receitas de peru assado, o Ina's é muito direto e fácil de seguir. Eu sou um grande fã de encher o pássaro com cebolas, limões e alho - também adicionei chalotas à mistura, já que tinha mais daquelas do que cebolas na minha geladeira.
Como você pode ver pelas minhas imagens “antes”, fizemos algumas modificações. Ao escovar a parte externa do peru, acrescentei alecrim picado e alho picado à mistura de manteiga e ervas para um sabor extra. E talvez na maior mudança da receita de Ina, envolvemos o peru com bacon. Esta é a maneira preferida de meu marido de assar aves e, honestamente, é 100% a coisa certa a fazer.
No geral, atribuo a esta receita um 8/10. Um comentário corrente que tive em todas as receitas Ina que fizemos é que eles precisam de mais alho e ervas - mas essa é apenas minha preferência pessoal. Esta foi uma peça central sólida e deliciosa para nossa mesa de Ação de Graças e que eu faria novamente com algumas dessas mesmas modificações.
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Molho caseiro
Como novato chefe do Dia de Ação de Graças, fiquei genuinamente perplexo com o descritor "desengordurado" nos pingos de peru na lista de ingredientes. Então fiz o roux e acrescentei os pingos inteiros de peru e o caldo de galinha enquanto seguia as instruções e o molho imediatamente começou a se separar. Usei meu baster de peru para tirar toda a gordura - no próximo ano, com certeza vou investir em um separador de gordura então eu não cometo o mesmo erro. Fora isso, esse molho era sedoso e macio, bem temperado e uma receita bastante fácil (e rápida!).
No geral, dou a esta receita um 6/10. Estou deduzindo alguns pontos pelo meu próprio erro do usuário, mas também porque geralmente prefiro um molho mais escuro e mais fino. Este molho complementava o peru e tudo o mais lindamente, mas era muito grosso (mesmo depois de adicionar mais caldo de galinha para tentar ajustar a textura). E um molho mais fino normalmente se estende mais - em termos de sobras, não havia molho suficiente em relação ao resto da refeição.
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Recheio de Salsicha e Ervas
Esta receita de recheio roubou a cena na nossa mesa de Ação de Graças. Foi perfeitamente doce e saboroso ao mesmo tempo que tem uma textura perfeita. Como alguns revisores observaram, a única erva na salsicha de Ina e Erva O recheio era a salsa (que usávamos como guarnição e não cozinhávamos no prato). Eu estava um pouco hesitante quanto à falta de sabor, então acrescentei algumas colheres de chá de tomilho picado, alecrim e alho picado (sobras do peru) e acrescentei ao prato. Esse era absolutamente o caminho a percorrer - eu poderia até escrever para Ina para avisá-la.
Uma advertência bastante grande, no entanto, é que fiz uma modificação bastante notável nesta receita. Ele pede pão de massa fermentada, mas não consegui encontrar na minha mercearia e realmente não tive vontade de me aventurar no fim de semana antes do Dia de Ação de Graças em busca dele. Então, em vez disso, usei brioche e, verdade seja dita, talvez nunca mais use outro pão no recheio.
No geral, dou a esta receita um 9/10. Se (ok, quando) Eu faço de novo, provavelmente vou ficar com o brioche porque era muito bom. Corra, não ande, para fazer esta receita. Também era a sobra perfeita - fazia porções grandes e o micro-ondas não estragava a textura ou o sabor.
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Feijão Verde Gremolata
Acho que nunca comi um acompanhamento mais brilhante e de aparência mais alegre na minha mesa de Ação de Graças do que este acompanhamento de Feijão Verde Gremolata. Branquear os feijões verdes e depois colocá-los em água gelada é uma técnica que vejo em todos os programas de culinária, mas nunca havia feito na minha própria cozinha antes. E deixe-me dizer a você, eu sou um convertido. Se você quiser um acompanhamento de feijão verde mais leve (a caçarola clássica é deliciosa, mas pode ser bem pesada), essa é uma adição fácil e linda à sua mesa.
No geral, eu atribuo a isso um 9/10. Enquanto estávamos comendo, eu até disse que faria isso de novo em uma noite normal da semana. É um prato super rápido de fazer e, se isso importa para você, muito fotogênico também. Eu esqueci os pinhões, mas acho que ninguém sentiu falta deles.
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Purê de batata clássico
Todo mundo tem suas preferências sobre purê de batata. Pessoalmente, gosto deles com pele e um pouco protuberantes. Eu também realmente, realmente como purê de batata com alho. Então, de cara, eu sabia que faria algumas modificações nesta receita. Mas, como os comentaristas foram rápidos em apontar, esta receita é uma receita básica fantástica de purê de batata. Se você seguir para um tee, você obterá purê de batatas deliciosamente cremoso. Mas também é uma receita incrivelmente fácil de usar. Ina pede batatas sem pele (comecei a desviar do curso no início ...), depois instrui você a misturá-las até ficarem suaves e cremosas. E os únicos temperos que ela pede é sal e pimenta. Embora não haja nada de errado com isso, acrescentei uma quantidade bem generosa de alho à mistura, porque se você aprendi alguma coisa sobre mim através deste artigo, é que eu acho que a maioria das coisas (especialmente no Dia de Ação de Graças) precisa alho.
No geral, dou a esta receita um 7/10. É bastante simples e fará um prato muito confiável de purê de batatas, do qual seus convidados provavelmente não reclamarão. Eu consideraria esta uma receita de entrada para o Dia de Ação de Graças ou qualquer refeição de feriado - um prazer para todos fácil de seguir que você pode construir ao longo do tempo.
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