O caldo é o que faz a sopa valer a pena. Se você já tentou fazer um saboroso sopa de vegetais apenas para acabar com algo sem brilho, você pode ter desejado que houvesse alguma maneira de dar isso caldo vegetariano um impulso de umami para que pudesse resistir a caldos de osso. Nós vamos, Giada de Laurentiis acaba de compartilhar uma solução para fazer caldos de vegetais que têm a mesma profundidade e sabor que seus equivalentes de carne: Cascas de parmesão.
"Você já ouviu falar do caldo parmesão?" A conta de alimentos de Giada foi publicada na terça-feira. Se você ainda não ouviu falar, deixe-nos explicar.
Veja esta postagem no Instagram
Comece a economizar as cascas de Parmigiano - a temporada do caldo Parm está chegando! Obtenha a #recipe no link do perfil se quiser as melhores sopas desta temporada. 🍲
Uma postagem compartilhada por Giadzy (@thegiadzy) em
Quando você compra uma fatia de parmesão, uma das pontas tem uma casca dura que você não consegue ralar e acaba sendo jogada no lixo. Em vez de jogar a casca fora, o que você deveria fazer é guardá-la. Você pode colocá-lo em um saco no congelador, se quiser, e esperar até ter várias cascas antes de prosseguir com fazer caldo (se você está impaciente para usá-los, basta adicionar uma única casca a uma panela de sopa ou ensopado para realçar o sabor levemente). Se você tiver sorte, às vezes a seção de queijos de sua mercearia terá contêineres de cascas de parmesão que você pode comprar a um preço muito mais baixo por quilo do que uma fatia inteira de queijo.
A receita de De Laurentiis para brodo parmesão pede meio quilo de cascas de parmesão junto com os aromáticos usuais: aipo, cenoura, alho, cebola e ervas frescas.
Você cozinhe os ingredientes juntos por pouco mais de uma hora, em seguida, resfrie e coe o caldo, usando-o sempre que precisar de um Base rica em umami para sopas, refogados, ensopados e muito mais - ou mesmo apenas uma xícara de algo saboroso para saborear quando estiver frio lado de fora.
Uma coisa que De Laurentiis * não * diz a você? Depois que as cascas do parmesão cozinham por tanto tempo, um pouco do queijo que está contra as cascas amolece. Escolha as cascas depois de coar o caldo e você terá um lanche pegajoso e mastigável do chef para roer na privacidade da sua própria cozinha. Um pouco bagunçado, mas juramos que vale a pena.
