Delícias de cranberry: mais do que molho de cranberry enlatado - Página 3 - SheKnows

Tarte de Cranberry, Amêndoa e Canela

Serve 12 porções

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Quer servir algo completamente diferente para a sobremesa no Dia de Ação de Graças? Esta torta de cranberry de Martha Stewart parece deslumbrante e tem um gosto delicioso.

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de cranberries frescas
• 1/2 xícara mais 1/3 xícara de açúcar granulado, mais mais para polvilhar
• 1 colher de sopa de água
• Farinha multifuncional, para polvilhar
• Pâte Sucrée (receita abaixo)
• 1 clara de ovo grande, levemente batida
• 8 onças de geléia de cranberry ou conservas
• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 3 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
• 6 onças (cerca de 1 1/4 xícara) de amêndoas inteiras, finamente moídas em um processador de alimentos
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal

Instruções:

1. Coloque cranberries frescas, 1/3 xícara de açúcar e a água em uma panela em fogo médio e cozinhe, mexendo para dissolver o açúcar, até as cranberries amolecerem, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
2. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm, com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Transfira para uma assadeira de 20 x 5 cm, pressionando a crosta nas partes inferior e superior. Apare o excesso com a borda. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espete a crosta da torta com um garfo. Corte um pedaço de pergaminho de 30 cm e coloque por cima da crosta resfriada. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse por 10 minutos. Remova os pesos e o pergaminho e pincele levemente a crosta com clara de ovo. Volte ao forno e asse até dourar claro, cerca de 25 minutos. Leve à geladeira a clara de ovo restante. Deixe a crosta esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos.
4. Aumente a temperatura do forno para 375 graus F. Espalhe a geléia na parte inferior da crosta da torta.
5. Bata a manteiga e a 1/2 xícara de açúcar restante com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Reduza a velocidade para média. Lentamente, adicione as amêndoas moídas, a canela e o sal e bata até incorporar bem. Espalhe a mistura sobre a crosta coberta de geleia.
6. Asse a torta até que o recheio esteja firme e escurecido ligeiramente, 45 a 50 minutos. (Se o topo escurecer muito rapidamente, cubra frouxamente com papel alumínio.) Retire a torta do forno, pincele com clara de ovo e polvilhe com açúcar. Volte ao forno e leve ao forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos. Retire da panela e cubra com cranberries cristalizadas. Sirva quente.

Pâte Sucrée ingredientes:

• 1 1/4 xícara de farinha multiuso
• 4 1/2 colheres de chá de açúcar granulado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
• 1 gema de ovo grande
• 2 colheres de sopa de água gelada

Instruções:

1. Bata a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos até incorporar. Adicione a manteiga e processe até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, cerca de 10 segundos.
2. Bata levemente a gema com água gelada. Com o processador funcionando, adicione a mistura de gemas em um fluxo lento e constante através do tubo de alimentação e processe até que a massa segure firme (não mais do que 30 segundos).
3. Transforme em uma superfície de trabalho e molde em um disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até 2 dias) ou congele por até 1 mês.

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