Os espargos são o vegetal por excelência da primavera - e com razão. Seu sabor distintivo e sua cor verde brilhante tornam os tenros talos verdes um acompanhamento esperado para a primavera. Os espargos também podem fazer parte das refeições do prato principal da temporada. Aqui estão alguns fatos sobre espargos e receitas do prato principal com espargos.
Tudo sobre espargos.
Tipos de espargos
Variedades verdes ou brancas de aspargos estão mais comumente disponíveis nos mercados na primavera. Alguns mercados também podem oferecer espargos roxos. Os espargos brancos são essencialmente espargos verdes que foram cultivados sem luz. A luz permite que a clorofila produza os pigmentos verdes que dão aos espargos verdes sua cor vibrante. O branco pode ter um sabor mais suave do que o verde, mas ambos podem ser usados em uma receita de aspargos.
Temporada de espargos
Na maioria das áreas, a temporada de espargos é de abril a maio. Na costa oeste pode começar em fevereiro e na costa leste pode durar até julho.
Os melhores espargos
Ao selecionar seus aspargos, opte por talos que não sejam muito grossos na base. Eles devem ser do tamanho de um lápis e firmes o suficiente para ficarem de pé. As pontas dos aspargos devem ser fechadas juntas e apresentar uma leve tonalidade arroxeada.
Dicas de armazenamento
Assim que você levar os aspargos do mercado para casa, embrulhe as pontas em uma toalha de papel úmida para mantê-los úmidos e coloque-os na geladeira. Guarde os aspargos na gaveta mais fresca para evitar o calor e a luz. Use o vegetal perecível o mais rápido possível, de preferência no mesmo dia.
Como preparar espargos para cozinhar
Antes de cozinhar os aspargos, lave suavemente os caules em um banho de água fria. Se as pontas estiverem muito firmes, corte-as. Se você cozinhar no vapor ou escaldar os aspargos, imediatamente após o cozimento, mergulhe os caules em um banho de água fria para manter sua cor verde brilhante.
Receitas de espargos prato principal
Pizza de presunto e espargos
Rende 6 a 8 porçõesIngredientes:
1 (12 polegadas) de crosta de pizza não assada
1 quilo de queijo mussarela, ralado
6 a 8 fatias finas de presunto
12 lanças aspargos frescos, picados
1 xícara de tomate cereja ou uva, dividido pela metade
11 onças de queijo de cabra
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, picado
Pimenta preta frescaInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque a massa de pizza em uma forma de pizza e polvilhe com mussarela. Disponha o presunto, aspargos e tomates sobre a mussarela e polvilhe uniformemente com queijo de cabra.2. Salpique tomilho e pimenta-do-reino sobre a pizza. Asse por 15 a 20 minutos ou até que o queijo borbulhe e a crosta esteja dourada. Deixe esfriar antes de cortar e servir.
Quiche de Aspargos
Rende 6 a 8 porçõesIngredientes:
3 ovos
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 xícara de creme de leite
1 cebola verde picada
12 lanças de aspargos frescos, cozidos no vapor, escaldados e picados
1 xícara de queijo suíço ralado
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 (9 polegadas) de crosta de torta, não assadaInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Bata os ovos com o leite. Adicione as cebolas e aspargos. Polvilhe os queijos na mistura e mexa. Despeje a mistura de ovos na crosta da torta e coloque em uma assadeira. Asse por cerca de 45 minutos ou até firmar. Deixe esfriar antes de servir.
Roll-Ups de frango e espargos
Rende 4 porçõesIngredientes:
12 lanças de aspargos, pontas aparadas para caber no frango
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de tempero italiano
4 peças de peito de frango desossado e sem pele, bem trituradas
1/2 xícara de molho pesto caseiro ou comprado em loja
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gostoInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture os espargos com azeite e tempero italiano. Coloque o frango numa assadeira forrada de papel alumínio. Espalhe o pesto no frango, cubra com 3 lanças de aspargos e polvilhe com queijo, sal e pimenta.3. Enrole os pedaços de frango e arrume-os na assadeira com o lado da costura voltado para baixo. Cozinhe por 35 a 40 minutos ou até que o frango esteja cozido. Deixe esfriar antes de servir.
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