Há um motivo para as pessoas serem poéticas sobre a magia da frigideira de ferro fundido de seus avós. Ao contrário de outras panelas, o ferro fundido parece ficar melhor com o tempo, camadas e mais camadas de temperos se acumulando até que tudo, desde costeletas de porco a torta de frigideira, seja preparada como um sonho. Mas cuidar da sua frigideira favorita pode ser confuso. Há muitas informações por aí que podem honestamente fazer com que ter uma frigideira de ferro fundido pareça mais difícil do que vale a pena, mas prometemos a você que não é nada difícil. Use este guia e você estará servindo bifes perfeitamente grelhados e batatas fritas na frigideira em um piscar de olhos.
1. Como escolher uma panela de ferro fundido
O ferro fundido é extremamente resistente. Se você está comprando ferro fundido vintage, procure uma frigideira que não tenha nenhuma corrosão ou sulcos na superfície do metal. Se a panela estiver enferrujada, você precisará remover a ferrugem (esfregando com sal grosso ou usando lã de aço) e temperar novamente. Qualquer nova frigideira de ferro fundido está bem, mas esteja ciente de que mesmo uma frigideira que afirma ser pré-temperada precisará ser adequadamente temperada em casa.
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2. Como temperar sua frigideira de ferro fundido
Quando você tempera sua frigideira de ferro fundido, uma mágica especial acontece. A magia da... química! Quando o óleo que você derrama sobre a superfície do ferro fundido é aquecido, polimeriza, o que significa que o óleo realmente se liga à superfície do metal, em vez de apenas ficar acima dele. Isso é o que cria a camada de "tempero" durável que torna o ferro fundido tão resistente e principalmente antiaderente - não tão antiaderente quanto Teflon, mas antiaderente o suficiente para que, desde que sua panela esteja bem temperada e pré-aquecida, você possa cozinhar quase tudo em isto.
Temperar a sua frigideira é simples. Aqueça no fogão em fogo alto. Em seguida, passe uma camada de óleo neutro (pense em canola, não azeitona) e deixe esfriar. Repita esse processo duas a três vezes, e sua frigideira deve estar temperada com perfeição. Você deve fazer esta etapa de tempero uma vez a cada vez que usar a frigideira.
Para continuar aumentando o tempero, experimente fazer bacon ou fritar alguns de seus alimentos favoritos nas primeiras vezes que usar a frigideira. Isso ajudará a continuar a construir a camada antiaderente, o que o salvará de dores de cabeça no futuro.
3. Como lavar suas panelas de ferro fundido
Não molhe sua frigideira na pia. Espere até que a panela esteja quente o suficiente para manusear e lave-a em seguida. Você pode usar sabão neutro na frigideira (mais uma vez, uma vez que o tempero é polimerizado e não um óleo superficial, deve ficar bom depois entrar em contato com sabão), mas se você quiser ficar realmente seguro, basta usar água morna e uma esponja de esfregar suave ou uma máquina de lavar louça dura escovar. Seque a panela assim que terminar de limpá-la e tempere novamente.
4. Livrar-se de manchas teimosas
Se você tiver uma mancha realmente teimosa e grudada na frigideira, há duas coisas que você pode fazer. Primeiro, ferva um pouco de água na panela. Isso deve soltar e amolecer os alimentos presos. Assim que a panela estiver quente o suficiente para ser manuseada com segurança, esfregue-a com uma escova dura para lava-louças. Esvazie a panela, polvilhe um pouco de sal kosher grosso e use a escova para continuar a esfregar (o sal atua como um abrasivo suave). Você pode usar uma almofada de lã de aço como último recurso, mas pode danificar o tempero. Quando a panela estiver limpa, seque-a e tempere novamente.
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5. Como guardar sua panela
Certifique-se de que a frigideira esteja absolutamente seca antes de armazená-la - isso ajudará a prevenir a ferrugem. Em seguida, guarde-o em um armário fresco e seco.
Agora você sabe como cuidar da sua frigideira de ferro fundido! Depois de criar uma boa camada de tempero, você pode fazer todos os tipos de coisas nela... sim, até ovos (porém, deixe a frigideira quente primeiro!).
