Impressionante como um jantar vegano de férias, mas fácil de fazer em qualquer dia da semana, este belo prato de massa apresenta berinjela tenra e dourada, tomates maduros e lindo pimentão vermelho.
Impressionante como um jantar vegano de férias, mas fácil de fazer em qualquer dia da semana, este belo prato de massa apresenta berinjela tenra e dourada, tomates maduros e lindo pimentão vermelho.
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Espaguete com Berinjela e Pimentão
Serve 8
Ingredientes:
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- 1 libra de espaguete
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola, cortada em cubos
- 2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 1/2 polegada
- 1 pimentão vermelho, semeado, cortado em tiras
- 6 tomates amadurecidos na videira, divididos em quatro
- 3 dentes de alho picados
- Pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- Parmesão raspado, para vegetarianos
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Instruções:
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- Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, a berinjela e a pimenta. Tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia e dourada, cerca de 10 minutos.
- Adicione os tomates, o alho, a pimenta vermelha em flocos, a sálvia e o alecrim. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione o vinho e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe por 5 minutos.
- Enrole o espaguete em pratos de servir. Cubra com a mistura de berinjela e parmesão raspado, se usar.
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