Rosh Hashaná com teor reduzido de carboidratos - SheKnows

Rosh Hashaná é uma ocasião alegre quando as famílias se sentam para uma refeição festiva de comidas simbólicas. Os alimentos doces tradicionais dessa época podem ser um desafio para uma dieta baixa em carboidratos, mas existem maneiras de contornar isso.

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História e costumes de Rosh Hashaná

Rosh Hashanah, significa literalmente "Cabeça do ano". Por tradição, o Ano Novo Judaico é o aniversário do mundo. Este é um momento especial para oração, perdão, introspecção e rejeição de suas preocupações e cuidados terrenos. É também um momento de avaliar o ano passado e esperar por um novo. É tradicional que o povo judeu visite corpos d'água cheios de peixes para se livrar de seus pecados. Nas sinagogas, as pessoas ouvem o chifre de carneiro que fala às suas almas e se cumprimentam com votos de um próspero ano novo.

Também é hora de festejar. Colocada à cabeceira da mesa está uma cabeça de peixe, representando a prosperidade e o início de um novo ano. Frutas exóticas, como romãs, também são consumidas nesta época do ano.

Alternativas de baixo teor de carboidratos

Embora as celebrações certamente devam ser feitas, isso não significa que você tenha que abandonar sua dieta baixa em carboidratos. Em vez de comer uma maçã assada mergulhada em mel, experimente uma fatia simbólica de maçã crua mergulhada em Splenda. Ou experimente romãs que são ricas em simbolismo de prosperidade e fertilidade com suas numerosas sementes.

É um requisito religioso comer pão em Rosh Hashaná, então experimente uma receita de pão achatado de trigo integral. Como uma alternativa para o chalá branco fofo do Leste Europeu, este é um pão de carboidrato complexo dentro da tradição do Oriente Médio. Mergulhe em Splenda em vez de mel.

Peito de carne assada

Serve 8 a 10

Receita adaptada de Mundo da culinária judaica, de Gil Marks.

Ingredientes:

• 1 (5 libras) de peito de carne de primeiro corte
• 1 dente de alho dividido pela metade
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, cortadas
• 2 folhas de louro
• 3 talos de aipo fatiado (opcional)
• Cerca de 4 xícaras de água

Instruções:

1. Esfregue o peito com alho, sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma assadeira ou assadeira holandesa de 8 litros em fogo médio-alto. Adicione o peito e doure dos dois lados. Retirar.
2. Espalhe as cebolas e as folhas de louro na assadeira e coloque o peito por cima. Se desejar, adicione aipo. Adicione água apenas para cobrir a carne.
3. Cubra e cozinhe em fogo baixo ou leve ao forno a 350 graus F (175 C) até que a carne esteja macia no garfo (2-1 / 2 a 3 horas). (O peito pode ser preparado com antecedência, resfriado e armazenado na geladeira por até dois dias. Retire a gordura antes de reaquecer ou fatiar.)
4. Corte o peito ao longo do grão (linha do músculo) com cerca de 1/8 de polegada de espessura. (Para peito resfriado, coloque as fatias de carne em uma assadeira, reaqueça o molho do peito, despeje o molho quente sobre a carne, cubra e asse em forno a 350 graus F por cerca de 45 minutos.)

Por porção: 4,29g de carboidratos; 0,87 g de fibra, 42,27 g de proteína; 46,09g de gordura; 637,63mg de sódio; 154,22 mg de colesterol; 611,47 calorias

Latkes de peixe

Rende 8 a 10

Receita adaptada de Mundo da culinária judaica, de Gil Marks.

Ingredientes:

• 1 cebola pequena picada
• 1 pedúnculo de aipo picado
• 1/4 xícara de salsa fresca
• 1 libra de filetes de peixe de polpa branca, como bacalhau ou arinca, em cubos
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de raiz-forte branca preparada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1/8 xícara de óleo vegetal para fritar
• 2 colheres de sopa de raiz-forte adicional

Instruções:

1. No processador de alimentos, pique finamente a cebola, o aipo e a salsa. Adicione o peixe, os ovos, a raiz-forte, o sal e a pimenta e processe até ficar homogêneo. Adicione farinha de trigo integral suficiente para fazer uma massa macia.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Despeje a massa por colheres de sopa e frite até dourar dos dois lados (cerca de três minutos de cada lado). Sirva com rábano adicional. (2 colheres de sopa de raiz-forte por porção).

Por porção: 2,49g de carboidratos; 0,47 g de fibra; 9,73g de proteína; 6,96g de gordura; 109,59mg de sódio; 61,80 mg de colesterol; 86,13 calorias

Pão de trigo integral

6 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral, bem peneirada
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de água quente

Instruções:

1. Mexa e sove a massa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte com círculos de vidro ou cortador de biscoitos ou dê um tapinha nos círculos com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Frite em azeite.

Por porção: 32g de carboidratos; 5,33g de fibra; 6,67g de proteína; 2,92g de gordura; 387,65mg de sódio; 0mg de colesterol; 179,89 calorias

Nota do editor: Esta receita é muito rica em carboidratos, embora os carboidratos venham do trigo integral. Para reduzir o consumo de carboidratos, consuma metade ou um quarto de uma porção.

Sopa de frango e aipo

Serve 8

Ingredientes:

• 1 frango cozido (ou use restos de ossos e frango em cubos)
• 4 cebolas grandes, picadas
• 5 tomates grandes, picados
• 5 talos grandes de aipo, picados
• 1 xícara de salsa
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de sopa ThickenThin Not / Starch Thickener
• 2 pacotes de Splenda

Instruções:

1. Ferva os ossos de frango em uma panela grande. Descasque e pique as cebolas. Retire os cordões de aipo e pique. Salsa em dados. Pique os tomates (minha mãe e eu sempre deixamos a pele para mais nutrientes e sabor).
2. Assim que os ossos começarem a ferver, coloque em fogo brando. Coloque os temperos, a cebola, a salsa e o tomate. Adicione o ThickenThin e Splenda. Cozinhe por duas horas. Retire todos os vegetais e coloque no processador de alimentos até que os vegetais fiquem amassados. Coloque na base de sopa e o frango em cubos, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos antes de servir.

Por porção: 13,88g de carboidratos; 4,39g de fibra; 23,3g de proteína; 17,69g de gordura; 271,38mg de sódio; 86,25 mg de colesterol; 306,38 calorias

Salada de romã

4 porções

Ingredientes:

Salada:

• 1 romã
• 3 xícaras de salada verde
• 1 xícara de salsa
• 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
• 1 xícara de feijão verde encerado em lata
• 2 cebolas verdes

Curativo:

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de erva daninha seca

Instruções:

1. Pegue uma romã e corte ao meio.
2. Coloque metade das sementes de romã em um processador de alimentos e pique até formar uma pasta.
3. Misture a pasta de romã com azeite, vinagre balsâmico e erva daninha de endro para fazer o molho.
4. Em um prato grande, espalhe as verduras. Enfeite com azeitonas pretas, feijão verde, salsa, cebolinha e metade das sementes de romã. Sirva com molho de salada de romã.

Por porção: 14,73g de carboidrato; 3,92g de fibra; 2,47g de proteína; 17,46g de gordura;; 477,07mg de sódio; 214,31 calorias

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