Essas panquecas são uma ótima opção como parte de uma refeição leve. Transformamos purê de batata em panquecas com molho assado!
Esta receita de sexta-feira sem glúten para panquecas de batata com molho de milho assado é ótima para o almoço ou jantar. Quer você use as sobras de purê de batatas ou as faça apenas para esta receita, o molho assado é uma cobertura refrescante para essas panquecas. Que grande combinação!
Observação: o glúten pode ser encontrado em muitos alimentos e produtos diferentes, desde ketchup até molho de soja, doces e temperos. Enquanto o SheKnows.com tenta garantir que essas receitas não contenham glúten, leia atentamente os rótulos dos ingredientes de todos os alimentos e produtos alimentícios que você usa para garantir que também não contenham glúten.
Receita de panquecas de batata com molho de milho assado
4 porções
Ingredientes:
Para a salsa
- 1 xícara de grãos de milho
- 1/3 xícara de tomate cereja
- 1/4 xícara de cebola branca, cortada em pedaços grandes
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite, dividido
- Suco de 1/2 limão
- 1 abacate, descascado, semeado e cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Para as panquecas de batata
- 1-1 / 2 libras Yukon Gold ou batatas Russet, limpas, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 1/2 colher de chá de sal, mais 1/4 colher de chá
- 2/3 xícara de leite, mais 2 colheres de sopa
- 1-1 / 2 xícaras de queijo cheddar ralado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite, dividido
Instruções:
Para a salsa
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Adicione o milho, o tomate, a cebola e o alho em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite.
- Cozinhe os vegetais por 5-8 minutos, mexendo uma vez. Os tomates devem estourar e o milho e a cebola começarão a carbonizar um pouco.
- Retire do forno e deixe os legumes esfriarem.
- Depois de esfriar, pique a cebola e o alho e coloque em uma tigela junto com os tomates e o milho.
- Misture o restante azeite, salsa, suco de limão, abacate, sal, pimenta preta e vermelha e misture bem.
- Leve à geladeira até a hora de usar.
Para as panquecas de batata
- Adicione as batatas a uma panela grande e cubra-as com água. Adicione 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos ou até que estejam prontas. As batatas devem estar macias quando você as perfura.
- Enquanto as batatas estão cozinhando, aqueça 2/3 xícara de leite (não deixe ferver).
- Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela. Use um espremedor de batatas para amassar as batatas até que a maioria dos caroços se quebrem.
- Aos poucos, junte o leite e misture nas batatas até ficarem lisas.
- Em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente as 2 colheres de sopa de leite e o queijo cheddar. Mexa, cozinhando, até o queijo derreter.
- Transfira imediatamente o queijo para as batatas e misture.
- Adicione o ovo, 1/4 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída ao purê de batata e misture bem.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva a uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque 4 colheres grandes de purê de batata na frigideira, para formar 4 (3 a 4 polegadas) panquecas.
- Pressione levemente as panquecas com uma espátula para achatá-las. Cozinhe até que o fundo fique dourado (cerca de 3 minutos), depois vire as panquecas com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na frigideira, conforme necessário, e continue com o purê de batata restante.
- Sirva quente coberto com o molho.
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