Talvez você a tenha visto lidar com algum amor difícil no Food Network's Picado, aplaudiu enquanto ela ajudava a derrubar Bobby Flay no Beat Bobby Flay ou jantou uma refeição requintada em seu restaurante, Butter, em Nova York. De qualquer forma, quando você ouve o nome Alex Guarnaschelli, uma coisa vem à mente: comida excelente.
Guarnaschelli é um chef residente em Nova York e personalidade da televisão que estrelou programas como Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Jogos da Guy’s Grocery, A melhor coisa que eu já comi, controle de supermercado e muito mais. Ela também é a mãe de sua filha de 12 anos, ava, e também é presidente do Conselho de Culinária do Museu de Alimentos e Bebidas. Tivemos a sorte de conversar com esse gênio da culinária e ela não apenas compartilhou conosco sua receita favorita da Ina Garten, mas também nos deixou dar uma olhada dentro de sua geladeira.
SheKnows: Conte-nos um pouco sobre sua geladeira e freezer.
Alex Guarnaschelli: Meu freezer está lotado agora e não vou mentir sobre isso. Sempre tenho bacon no congelador. Podemos ter uma semana para cozinhar bacon cinco dias seguidos e você tem que estar preparado para isso. Também temos sempre linguiças de porco, uma pizza congelada, vegetais congelados como ervilhas congeladas - que apenas descongeladas em salada ou transformadas em sopa é muito versátil. E sorvete, é claro. Há uma seção inteira de sorvetes no meu freezer. E chocolate - eu mantenho todo o meu chocolate congelado.
SK: Qual é o ingrediente mais estranho que encontraríamos em seus armários ou despensa?
AG: Diferentes tipos de peixe em conserva. Isso não vai ter um grande público. Vamos apenas dizer que as pessoas não estão correndo para a despensa para pegar meu peixe em conserva. Vou colocá-los em biscoitos ou fazer pequenos sanduíches com pão leve e fatias de pepino porque eles são realmente saborosos, mas deixe-me dizer que estou sozinho nisso!
SK: Qual é o seu sabor favorito de biscoito das escoteiras?
AG: Eu amo Samoas. Eu amo a combinação de nozes e caramelo. É basicamente uma barra de chocolate embalada em um biscoito.
SK: Como é um café da manhã típico para você?
AG: Freqüentemente comemos iogurte ou smoothies, mas recentemente queimei na trilha de smoothies e estou realmente cavando no Hood Cottage Cheese com mirtilo - é tão frutado e me lembra iogurte, mas não é tão doce, tem mais textura e mirtilo é um dos meus sabores de todos os tempos fruta. Portanto, este requeijão de mirtilo é uma maneira bem rápida de não ter que ir ao fogão de jeito nenhum.
SK: Qual foi sua refeição mais memorável?
AG: Morei muitos anos na França. Eu estava trabalhando em um restaurante muito chique em Paris e ocasionalmente fazia viagens econômicas para comer em diferentes partes da França. Entrei em um pequeno bistrô com mesas e bancos comuns. O restaurante não tinha telefone, não aceitava reservas e ficava lotado todos os dias. O marido preparava o almoço e o jantar e a esposa anotava os pedidos e servia a comida. Alain Ducasse também estava lá para almoçar naquele dia. Sentei-me e observei o marido levantar uma panela cheia de macarrão caseiro e jogar um pesto verde vibrante. A massa estava tão quente que pequenas ondas de ar cheias de manjericão percorreram o minúsculo cômodo. A esposa colocou um prato desta massa na minha frente e eu dei uma mordida. Isso trouxe lágrimas aos meus olhos porque o sabor era tão delicioso. Foi um dos pratos de comida que me deu vontade de ser chef. Foi também, sem dúvida, uma das melhores coisas que já comi na minha vida.
SK: Você tem alguma opinião controversa sobre comida (por exemplo: abacate é lixo, coentro tem gosto de sabão)?
AG: Opinião controversa número um: um cheeseburger é o melhor sanduíche que alguém poderia fazer ou comer. Opinião polêmica número dois: um cachorro-quente é o segundo melhor sanduíche e também, um cachorro-quente é um sanduíche! Terceiro, o queijo cottage não é mais apenas um alimento dietético para o café da manhã dos anos 1970 - ele é excepcionalmente delicioso. Ele oferece proteínas e textura incríveis em clássicos ítalo-americanos como lasanha e ziti assado, pode fazer um ótimo pão sem a necessidade de fermento, é maravilhoso assado com ovos como uma variação do repertório usual de pratos de brunch. Ele adiciona nutrição, ótima química alimentar e tem sabor salgado ou doce, dependendo do que você precisa que seja!
SK: Qual é o ingrediente que você odeia trabalhar ou encontrar no prato de outra pessoa?
AG: Eu não aguento risoto. Eu cozinhei em muitos restaurantes! Os mexilhões são outra estrada rochosa para mim. Realmente não suporto o cheiro deles cozinhando.
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Método simples de usar para tostar vieiras e peixes 📸 por @ chefmike808
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SK: Qual é o seu aparelho favorito na cozinha?
AG: Eu não poderia viver sem minha mistura de força industrialer. Eu sei que é a escolha certa para smoothies, mas para mim, é muito mais. Eu faço sopas, purês. Eu até faço massa de pão que não amasse no liquidificador! Tem um lugar no meu balcão e isso diz alguma coisa porque o balcão é um imóvel de primeira linha na minha cozinha ...
SK: Qual é a sua refeição preferida quando você só tem vinte minutos para cozinhar?
AG: Sempre cozinhei lentilhas ou feijão em lata. As lentilhas podem ser transformadas em uma sopa farta com a adição de alguns vegetais cozidos e picados e caldo (e até mesmo restos de bacon esfarelado?). O feijão, uma grande fonte de proteína, pode virar purê para passar por baixo de vegetais assados, sopa de feijão, salada ou pasta para fazer sanduíches com frios na geladeira. Também adoro ferver água, cozinhar macarrão e ao mesmo tempo fazer um molho com o que quer que esteja na geladeira. Quando a massa está cozida, o molho também. Uma panela, uma panela e o jantar estão prontos!
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Este é o MINESTRONE que fiz no #thekitchen no sábado passado. Use uma mistura de vegetais congelados. Apenas descongele totalmente e escorra totalmente os ingredientes congelados! Serve: 6-8 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1/2 saco (7-8 onças) de cebolas pérolas congeladas, descongeladas 3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas 1 batata Idaho grande, sem pele, cortada em cubos ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha Sal Kosher 1 lata (28 onças) de tomate pelado inteiro 1 (15 onças) pode cozinhar feijão do Norte ou de canelone, drenado 1/2 saco de milho (5-6 onças) descongelado 1/2 saco (5-6 onças) de ervilhas congeladas, descongelado 2 talos grandes de aipo, descascado, fatiado em fatias finas ½ xícara de parmesão ralado finamente queijo 1. Aqueça uma panela grande de fundo pesado em fogo médio. Adicione o azeite, cebola, alho, batata e flocos de pimenta vermelha com uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, em fogo médio até que os vegetais fiquem macios, 3-5 minutos. Adicione os tomates e 2 xícaras de água e continue cozinhando, 15-18 minutos, até que os tomates comecem a quebrar e amadurecer. 2. Adicione o feijão cozido, o milho e as ervilhas. Cozinhe por 1-2 minutos apenas para aquecê-lo novamente. Desligue o aquecimento. Junte o aipo e o queijo parmesão. Prove o tempero. Pesto de manjericão e pão de alho ao lado.
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SK: Qual é a coisa mais estranha que você já comeu?
AG: Existem esses bebês enguias de 2 polegadas que são uma iguaria na Espanha. São colhidos à noite, mantidos vivos em água doce e rapidamente salteados, vivos, com alho e óleo. Não um Picado ingrediente da cesta, mas algo que comi anos atrás na Espanha. Interessante. Fresco. Saboroso. Também: estranho.
SK: Você comeria de novo?
AG: Eu não preciso comer as enguias de novo? Agradeço a experiência. Achei a textura única e o sabor do alho e do óleo deram vida às enguias. Também é um prato que só preciso comer uma vez.
SK: Você trabalha muito com Bobby Flay. Você já experimentou um dos pratos dele que achou meio horrível?
AG: Nunca.
SK: Você tem uma receita favorita de Ina Garten?
AG: Tenho tantos clássicos Ina. Só quero ir até a casa dela com aquele frango assado, aquelas tulipas, sua enorme garrafa de extrato de baunilha e Jeffrey e nunca mais sair! É uma experiência transportadora. Uma das minhas receitas favoritas absolutas é The Espresso Icebox Cake. Você também pode fazer uma variação com Limão Meyer que é gostoso também. Tão simples: chantilly de mocha em camadas e biscoitos de chocolate. Deixe descansar na geladeira, fique bem gelada e levemente embriagada. Os sabores são tão simples e é uma ótima sobremesa preparada com antecedência.
SK: Estamos vivendo em tempos realmente estranhos e as pessoas estão mudando seus hábitos de comer e cozinhar em casa. A pandemia mudou seus hábitos culinários de alguma forma?
AG: Sim, tem. Fazer compras na mercearia é diferente agora. Definitivamente, fico mais organizado se fizer essa ida à loja. Não posso mais comprar apenas para recreação ou diversão. Também reformulei minha lista de despensas e alimentos básicos. Estou muito mais interessado em uma despensa e uma geladeira que oferecem fontes variadas de proteína. Esse repensar me deixa em uma posição melhor para criar refeições saudáveis com o que está disponível. Lentilhas, grão-de-bico, feijão e vários laticínios como ovos e requeijão são ingredientes dos quais dependo com mais frequência.
SK: Você faz jardinagem durante os meses mais quentes? Se sim, quais são suas coisas favoritas para plantar?
AG: Eu faço jardinagem um pouco, mas nunca prometi que tenho um polegar verde!! Toda primavera eu planto alguns tipos de tomates, algumas pimentas frescas e ervas. Nunca planto hortelã porque ela toma conta de todo o jardim. Mint é o valentão do mundo das ervas. Eu amo flores, mas não tenho um jardim de flores. Na primavera passada, plantamos beterrabas e pepinos que eram saborosos. Este ano, estamos nos concentrando em tomates tradicionais. A busca pelo tomate perfeito começa!
SK: Você tem algum truque ou dica de jardinagem para compartilhar conosco, polegares negros?
AG: Ha! Não sou um verde, mas aqui está o que aprendi sobre o artesanato até agora: plante apenas algumas coisas e plante itens que você queira comer. Nós nos divertimos com alguns pés de tomate cereja. Tão emocionante comer uma salada de tomate do seu próprio jardim. Também é bom para fazer geléia e molho de tomate. Pule as coisas difíceis como milho e melão. Mantenha simples.
