Dicas para fazer tortas para aprender antes da temporada de cozimento nas festas de fim de ano - SheKnows

Para muitas pessoas (nós incluídos), a melhor parte da temporada de férias é a fartura de sobremesas festivas. De biscoitos a bolos e trufas em abundância, há doces para satisfazer todos os tipos de guloseimas. E enquanto receitas simples de dump de fogão lento estão bem em apuros, tortas são realmente o pontapé inicial por excelência para a temporada de sobremesa de férias. Quer goste de noz-pecã, abóbora ou maçã, se quiser servir uma torta que fará com que os seus convidados desejem não teve aquela segunda porção de recheio, você vai precisar de um arsenal de dicas para fazer tortas para você iniciado. Felizmente, nós ajudamos você.

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Dicas para uma crosta de torta perfeita

Não importa o tipo de torta que você esteja fazendo, a crosta da torta é o elemento mais importante. Para sobremesas, você busca a crosta mais escamosa e saborosa possível - e isso nem sempre é fácil de conseguir. Mas existem algumas coisas realmente fáceis que você pode fazer para obter flocos e sabor ideais.

1. Escolha sua gordura com sabedoria

Escolhendo o tipo certo de gordura é a chave para a flacidez, maciez e sabor da crosta da torta. A gordura é o mais fácil de trabalhar, mas não traz muito para a festa da torta em termos de sabor. Em vez disso, opte por uma mistura de manteiga e banha em uma proporção de 3 para 1 - mas fique à vontade para ajustá-los ao seu gosto. A manteiga dá sabor e ajuda a amaciar a crosta. A banha processada que você compra no supermercado é quase insípida e adiciona ainda mais poder de amaciamento. Ele também traz o fator de flocos que você normalmente obteria com encurtamento sem aquele gosto residual estranho.

2. Mantenha tudo frio

É fundamental que você mantenha a crosta da torta fria até que esteja pronta para ir ao forno. Você precisa que sua gordura permaneça o mais sólida possível, de modo que a farinha a cubra sem se cobrir de gordura. Você precisa da farinha seca para absorver o líquido que vai adicionar para desenvolver o nível certo de glúten. Além disso, esses pedaços de gordura não derretida derretem enquanto assam, levando às camadas escamosas que você está procurando.

• Congele sua gordura: Não importa o tipo de gordura que você escolher, ela absolutamente precisa estar gelada quando entrar. Para facilitar a incorporação sem aquecê-lo muito, corte-o em pedaços ou enrole-o em uma folha entre duas camadas de papel de cera (você pode mais tarde usar uma faca para cortar a folha em pedaços menores para incorporar). A gordura não congela em um sólido como água, então você ainda pode trabalhar com ela, desde que esteja em tamanhos gerenciáveis.
• Use um líquido gelado: O líquido à temperatura ambiente provavelmente não vai estragar sua crosta. Mas certificar-se de que está gelado também não faz mal. Não importa o líquido que você está usando, leve à geladeira completamente antes de fazer sua crosta. No caso do licor, você pode até congelar.
• Mantenha seus utensílios e superfícies frias: Faça a crosta da torta em uma tigela de aço inoxidável que ficou no freezer por algumas horas e use um congelador rolo de aço inoxidável para estender sua crosta. Gostamos dos rolos ocos de estilo de pino francês baratos - uma vez que são ocos, eles reduzem a transferência de calor de suas mãos e o estilo de pino francês não deixa marcas de vinco em sua crosta ou sai da superfície rolante quando a crosta fica muito ampla. Para obter ainda mais poder de resfriamento, abra a massa em aço inoxidável resfriado ou pedra natural, como mármore ou granito, se tiver. Para esfriar bancadas feitas com esses materiais, encha uma tigela grande de aço inoxidável resfriada com água gelada e deixe-a descansar por um tempo. Apenas certifique-se de secar bem antes de enfarinhar a superfície.
• Volte para o freezer quando precisar: Se sua massa começar a esquentar em qualquer estágio, cubra com filme plástico e coloque no freezer por meia hora. Na verdade, quando a massa formar, forme discos com delicadeza, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora, senão três. Depois de estendê-lo e colocá-lo na forma de torta, faça a mesma coisa. Você está fazendo a melhor crosta de torta, não a mais rápida.

4. Não desenvolva muito glúten

A única razão pela qual você amassa o pão é para desenvolver glúten. Estruturas de glúten fortes levam a uma mastigação macia que torna o pão o deleite saboroso que ele é. Mas o glúten é inimigo da massa da torta. Ele inibe a flacidez e a maciez e apenas torna a crosta enfadonha e dura. Algum desenvolvimento de glúten é bom para a crosta da torta, mas qualquer coisa que você possa fazer para limitá-lo é bom. É muito improvável que você subdesenvolva o glúten para formar uma crosta de torta.

• Use farinha de baixa proteína: Existem diferentes tipos de farinha por uma razão. Não há nada de errado com farinha multiuso em uma pitada. Mas o uso de farinha de pastelaria ajuda a garantir o sucesso para as crostas das tortas. Dito isso, geralmente tem apenas cerca de 2% menos proteína do que AP, então não gaste dinheiro extra se você assar bolos apenas para ocasiões especiais.
• Use licor frio ou vinagre no lugar de um pouco de água: Adicionar um toque ou mais de licor, vinagre ou ambos ajuda a inibir o desenvolvimento de glúten. A vodka é uma escolha popular de licor porque tem um sabor neutro, mas não tenha medo de experimentar uísque, conhaque ou até gim, se o sabor for adequado ao recheio. Para vinagre, opte por opções de sabor agradável, como cidra de maçã ou vinho branco em vez de destilado branco puro ou algo açucarado como balsâmico.
• Adicione farinha à gordura, e não o contrário: A escamação da crosta da torta depende de duas coisas: pedaços de gordura derretendo para criar bolsas de ar enquanto a farinha molhada cozinha e não desenvolvendo glúten pesado para diminuir o processo. Incorpore sua gordura com cuidado para evitar sobrecarregar (leia-se: amassar) a massa. Se você adicionar a gordura à farinha, ela demora ainda mais para incorporar (o que também derrete a gordura, o que é ruim). Em vez disso, misture a farinha com os outros ingredientes secos. Despeje a gordura em uma tigela separada e adicione algumas colheres de sopa de farinha. Corte-os rapidamente, adicionando mais farinha se necessário. Assim que tiver um estado de farinha de rosca, apenas despeje o resto da farinha e mexa. Está tudo bem, nós prometemos.

5. Leve-nos para Flavortown

Desculpe pela referência a Guy Fieri, mas isso é importante. Faça o que fizer, não se esqueça do sal. É o ingrediente mais importante em termos de sabor.

Mas não pare por aí. Considere adicionar outros líquidos à água, como vinagre de maçã (alerta de spoiler: o vinagre de maçã beneficia sua crosta de outras maneiras também).

6. Traga bem a massa

Agora que você tem sua massa de torta, é hora de estendê-la. Mas há algumas coisas que você pode fazer, mesmo neste estágio, para concretizá-lo.

• Use apenas líquido suficiente: Você só precisa de líquido suficiente para fazer a massa ficar pronta. Não deve parecer seco, mas também não deve parecer molhado. Se você usar muito líquido, pode economizar usando mais farinha ao estender.
• Crie mais camadas flakey: Depois de resfriar a massa, dê batidinhas ou estenda-a em um disco grande e grosso e corte em quartos. Empilhe esses triângulos um sobre o outro, quebre-os e repita o processo três ou quatro vezes. Isso lhe dará uma crosta ainda mais escamosa. Não se esqueça de esfriar a massa novamente quando terminar.
• Role a partir do centro: Para manter a crosta o mais redonda possível ao enrolar a massa, comece do centro, não nas bordas, e vá trabalhando. Dê um quarto de volta e faça a mesma coisa, abrindo caminho ao redor da crosta. Enrole para cerca de 5 a 2-1 / 2 polegadas maior do que o tamanho da sua forma de torta.
• Asse às cegas com confiança: Se você não cozinha com frequência, não desperdice dinheiro com pesos de torta. Basta comprar alguns grãos secos por um dólar e usá-los em seu lugar. Assim como com pesos de torta, não se esqueça de forrar sua crosta com pergaminho para que eles não assem. Você pode até guardar os grãos em um recipiente ou saco hermético para usar como peso de torta mais tarde.
• Doure sua crosta, não queime: Às vezes, sua crosta começa a ficar um pouco escura antes do recheio estar cozido. Não se preocupe. Você pode comprar um escudo para tortas se assar tortas com freqüência suficiente. Mas se não, apenas faça para si uma tenda de alumínio ou escudo de crosta conforme necessário. Se você deseja garantir que a crosta de cima fique dourada, ignore a manteiga derretida. Ele pode queimar nas altas temperaturas que as tortas geralmente exigem. Em vez disso, pincele levemente a superfície com leite e polvilhe com um pouco de açúcar para facilitar a caramelização. Apenas certifique-se de não deixar marcas nas bordas, que são suscetíveis a queimar no estado em que se encontram.

Dicas para melhor recheio e cozimento de tortas

A torta perfeita requer uma crosta perfeita e um recheio matador. Depois de todo o trabalho que você acabou de colocar na crosta, você deve à sua torta recheá-la e assá-la com cuidado. Adoraríamos dar dicas sobre todas as tortas que você poderia assar, mas se fizéssemos, este artigo nunca teria fim. Então, ficamos com os três exemplos principais. Mas você pode aplicar muitas das dicas a qualquer torta que assar.

Dicas de recheio de torta de maçã

Depois de comer uma torta de maçã, você já comeu todas, certo? Não tão rápido. Se você acredita nisso, você nunca comeu uma torta de maçã feita por alguém que realmente experimentou. Mas é possível fazer uma torta de maçã excelente com apenas algumas dicas fáceis.

• As maçãs não são criadas iguais: Opte por maçãs firmes, crocantes e ácidas, como Granny Smith, pink lady ou Braeburn. Outras maçãs são menos saborosas quando cozidas e renderão muita água durante o cozimento, fazendo com que o recheio da torta fique mole e a crosta do fundo empapada.
• Corte as maçãs direito: Existem duas escolas de pensamento sobre o corte de maçã para tortas. Você pode escolher fatias finas para um corte mais macio ou cubos pequenos para uma mordida pequena. Seja qual for a rota que você escolher, o tamanho é a chave. Torná-los muito grandes torna a torta difícil de cortar e escaldante para comer depois de tirada do forno.
• Tempere com cuidado: Você não precisa usar o pote de temperos rotulado como "especiarias para torta de maçã". Experimente todas as especiarias que combinam com maçãs, como cardamomo, anis estrelado ou pimenta da Jamaica. Se você usar especiarias para torta de maçã, aqui está uma ideia radical: não use de acordo com as instruções da embalagem. Para uma única torta, eles normalmente pedem cerca de uma colher e meia de chá, mas apenas meia colher de chá dá bastante sabor e deixa a maçã realmente brilhar.
• Não pré-cozinhe suas maçãs: Falando em deixar as maçãs brilharem, não cozinhe suas maçãs até que estejam uma bagunça piegas. Em vez disso, empilhe-os crus em seu prato de torta, cobrindo-os com açúcar e especiarias. Cubra-os com alguns pedaços de manteiga, cubra-os com a crosta superior e cozinhe a torta até que a crosta fique dourada para um recheio saboroso com uma verdadeira maçã.

Dicas de recheio de torta de noz-pecã

As tortas de noz-pecã são enjoativamente doces e completamente sem sabor nas mãos erradas. E isso é triste, considerando como eles são fáceis de acertar.

• Use muitas nozes: Olhar. Eu sou do Texas e nos preocupamos com ingredientes como manteiga, açúcar e xarope de milho (e cominho, mas esse é um artigo diferente). Mas a nogueira-pecã é a árvore do estado do Texas, o que significa que a temos em abundância. E eu sei uma ou duas coisas sobre como usá-los. Todo aquele recheio doce serve para equilibrar as nozes. Portanto, poupar nisso é uma receita para um desastre meloso. Use pelo menos duas xícaras de nozes picadas - aumente a aposta, colocando as metades das nozes em círculos concêntricos em volta da parte superior. Caso contrário, você está apenas fazendo uma torta de nozes.
• Use o xarope de milho Karo: O xarope de milho barato é ralo e aguado, o que afeta negativamente a sua torta. Este é um daqueles momentos em que a marca é melhor.

Dicas de recheio de torta de abóbora

Tortas de abóbora são fáceis como, bem, torta. Mas isso não significa que eles não possam ser melhores - se você sabe o que está fazendo.

• Comece com a receita certa: Começar com uma receita sólida é sempre bom, mas é imperativo com a torta de abóbora. Em caso de dúvida, o padrão para Receita de torta de abóbora de Libby. O gosto pessoal é o gosto pessoal quando se trata de especiarias, mas a Libby's vende purê de abóbora com base nesta receita desde então praticamente o alvorecer da abóbora enlatada (a empresa foi fundada em 1869, mas não pudemos verificar quando eles começaram a vender enlatados abóbora). De qualquer forma, uma receita confiável para essa torta elimina as suposições. As tortas de abóbora nunca parecem prontas quando estão, então você precisa saber que o desenvolvedor da receita fez seu dever de casa sobre o tempo e as temperaturas.
• A prática leva à perfeição: Uma vez que são fáceis, você pode praticá-los sem muito drama. Experimente diferentes níveis de especiarias. Veja se você gosta de passar um pouco do açúcar branco para marrom escuro para obter mais profundidade. Aprenda como é uma torta de abóbora perfeitamente cozida. De acordo com PJ Hamel para a Farinha do Rei Arthur, “A torta de abóbora totalmente assada terá uma aparência ligeiramente arredondada e sólida nas bordas; e um pouco afundado e macio no centro: não espirrando como líquido, mas balançando como gelatina. E não me refiro apenas a uma área do tamanho de um níquel bem no centro... ”Essa é a chave para a melhor torta de abóbora - confiar em seus instintos (bem-educados).

Dica de panificação massiva para todas as tortas

Não importa o tipo de torta que você esteja fazendo, coloque a bandeja de torta em uma assadeira forrada com papel alumínio antes de assar. Não só é mais fácil tirar sua torta do forno dessa forma, como impede que qualquer fervura estrague seu forno enquanto você cozinha para as férias. Acha que não pode acontecer com você? Quem tem dois polegares, toneladas de conhecimento de panificação e ainda teve isso acontecendo em dois feriados consecutivos? Sim, eu. Falando nisso, se você estragar tudo, dê uma folga - até Martha Stewart queimou alguma coisa. É assim que aprendemos.