Setembro marca o início da temporada de ostras, que vai de todo o inverno até abril. Durante esse período, as ostras estão no auge do sabor e, embora sejam perfeitas quando comidas cruas, também estão delicioso quando preparado de várias outras maneiras, como frito ou assado, então pegue alguns amigos e comece a descascando.
Um breve guia para ostras
Há tanta história e informações sobre ostras que livros inteiros foram escritos sobre elas. O guia definitivo é Rowan Jacobsens ’, “A Geography of Oysters: The Connoisseur’s Guide to Oyster Eating in America,” que oferece uma história incrível e um guia para servi-los e comê-los. Caso contrário, este breve guia fornecerá as informações que você precisa saber sobre como servir e saborear.
Tipos de ostras
Dependendo de onde você mora nos Estados Unidos, você comerá diferentes tipos de ostras, todas com sabores diferentes. Existem mais de 200 variedades de ostras e todas obtêm o seu sabor nas águas circundantes. A Costa Leste, a Costa Oeste, a Costa do Golfo e a Colúmbia Britânica são mais conhecidas por suas ostras frescas, que são melhor servidas cruas. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques e Tomahawks são provavelmente alguns dos mais conhecidos e podem ser facilmente encontrados em muitos menus de restaurantes. No entanto, dependendo de onde você mora, as ostras locais provavelmente serão as mais frescas e saborosas. Com ostras, é sempre melhor ficar no local. Se você não sabe qual é a sua variedade local de ostras, basta pedir ao seu peixeiro dicas sobre as ostras mais frescas.
Escolhendo ostras
É importante comprar ostras em uma loja ou mercado de boa reputação. Fale com o peixeiro e descubra o que o comerciante os vendeu, quando chegaram e de que região são. Frescura significa muito com ostras, então você quer ter certeza de que elas têm apenas um ou dois dias, o máximo são três dias.
Eles ainda devem estar vivos quando você os compra e você deve refrigerá-los o mais rápido possível, mas definitivamente dentro de uma ou duas horas.
Ao escolher ostras, o tamanho da concha realmente não importa; só porque a concha é grande, nem sempre significa que a ostra dentro será gorda. Muito provavelmente, se você os conseguir de um fazendeiro ou comerciante respeitável, eles terão um sabor delicioso. O tamanho da ostra também não é um indicador de quão saborosa ela será. Portanto, realmente não há uma maneira definitiva de colher ostras, basta fazer muitas perguntas.
Armazenamento e preparação de ostras
Ao levar as ostras para casa, você deve refrigerá-las imediatamente; no entanto, deve ser feito corretamente. Nunca guarde ostras na água ou em um recipiente lacrado, pois elas morrerão. Você deve organizar ostras sem casca em uma panela de superfície plana, cubra-as com uma toalha úmida e coloque-as sobre o gelo. Refrigere-os em uma temperatura constante até que esteja pronto para abri-los.
Quando estiver pronto para descascá-los, certifique-se de que não estão mortos. Você pode dizer se eles estão mortos se sua concha estiver ligeiramente aberta. Se a concha de uma ostra estiver aberta e você tocar nela, ela deve fechar; se não, está morto.
Descascando ostras
Descascar ostras pode ser intimidante, mas depois que você pega o jeito, é bem simples, embora demorado. Se você não tem ideia de como descascar uma, pode comprar ostras na meia casca, mas é preciso comê-las o mais rápido possível.
A melhor maneira de aprender a descascar ostras é assistir a um vídeo como “Dicas do Simply Ming” no YouTube. Tenha cuidado ao abrir ostras porque você pode facilmente escorregar e se cortar, também, pode facilmente derramar o líquido de dentro, que é uma das melhores partes! Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então, se você não conseguir da primeira vez, continue tentando.
Dicas de preparação
Uma das minhas maneiras favoritas de saborear ostras é crua na meia concha com um pouco de molho picante. Ostras cruas são, no entanto, um gosto adquirido, por isso, se tiver convidados que podem não apreciá-las tanto quanto você, há uma variedade de outras maneiras de prepará-las. As ostras fritas são sempre uma das favoritas, assim como o rockefeller de ostras. Podem ser grelhados, assados, salteados ou adicionados a sopas, ensopados, massas e até recheios. O céu é o limite com as ostras, mas não esconda demais o seu sabor delicado e delicioso.
