O prato de especialidade vienense, Wiener Schnitzel, é um jantar quente e satisfatório, rápido e simples de preparar. Fatias finas de vitela, empanadas e fritas, servidas com batatas assadas e vegetais cozidos no vapor, se tornarão facilmente um dos alimentos de inverno mais solicitados por sua família. E se não gosta de vitela, pode fazer Wiener Schnitzel com porco ou frango - veja como.
Dicas para fazer schnitzel
1. Use ingredientes frescos. Como em todos os pratos, os ingredientes significam muito. Use a mais fresca carne de vitela, frango, porco ou vaca.
2. Coloque um pouco de músculo por trás disso. Triture qualquer tipo de costeleta que você usar o mais fino possível com um martelo de carne ou uma assadeira de fundo grosso.
3. Pão leve. Ao empanar seu schnitzel, mergulhe-o levemente na farinha de rosca e não pressione. Isso garantirá um revestimento crocante.
4. Use uma quantidade adequada de gordura. A banha é um excelente schnitzel tradicional, mas o óleo vegetal também funciona bem. No entanto, certifique-se de usar gordura suficiente para que o schnitzel fique totalmente submerso no óleo - isso cozinhará melhor a carne e ajudará o empanado a ficar mais crocante.
5. Sirva imediatamente. Para obter melhores resultados, sirva seu schnitzel o mais rápido possível após prepará-lo. Quanto mais tempo permanecer, menos nítido será.
6. Faça apenas o que planeja comer. Ao contrário da maioria dos pratos, as sobras não são uma boa ideia quando se trata de schnitzel, pois a camada crocante ficará inevitavelmente encharcada.
Receitas de inverno: Wiener Schnitzel
Veal Wiener Schnitzel Tradicional
Rende 4 porções
Ingredientes:
Óleo para fritar
4 (5 onças cada) costeletas de vitela trituradas com 1/4 de polegada de espessura
1/4 xícara de farinha multiuso
1/4 colher de chá de sal
2 ovos, levemente batidos
1/2 xícara de pão ralado seco
Instruções:
1. Aqueça 1/4 de polegada de óleo ou mais em uma frigideira grande a 350 graus F. Enquanto isso, misture a farinha e o sal e coloque em uma tigela. Coloque os ovos em outra tigela e a farinha de rosca em uma terceira.
2. Mergulhe a vitela na mistura de farinha, depois nos ovos e depois na farinha de rosca, sacudindo o excesso. Coloque a vitela empanada em óleo bem quente e cozinhe. Continue mergulhando a vitela e cozinhando em lotes.
3. Cozinhe a vitela por 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez. Certifique-se de que a vitela não gruda no fundo da panela. Retire a vitela com uma espátula ranhurada e coloque sobre papel absorvente para escorrer. Sirva imediatamente.
Porco Wiener Schnitzel
Rende 4 porções
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de farinha multiuso
3 ovos grandes, levemente batidos
1 xícara de pão ralado seco
4 costeletas de porco cortadas ao centro e desossadas, com espessura de 1/4 de polegada
Sal e pimenta-do-reino
1 limão cortado em fatias
Instruções:
1. Aqueça 1/4 de polegada de óleo a 350 graus F. em uma frigideira grande, derreta a manteiga nela.
2. Coloque a farinha, os ovos e a farinha de rosca em 3 tigelas separadas. Tempere a carne de porco com sal e pimenta e comece a mergulhar na farinha, depois nos ovos e depois na farinha de rosca.
3. Coloque a carne de porco em óleo quente e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez. Continue mergulhando a carne de porco e cozinhando até que todo o schnitzel esteja pronto. Remova o schnitzel com uma espátula e coloque sobre papel absorvente para escorrer. Sirva imediatamente com rodelas de limão.
Frango Wiener Schnitzel
Rende 4 porções
Ingredientes:
Óleo para fritar
2 colheres de sopa de manteiga
3/4 xícara de farinha multiuso
1 ovo, levemente batido
1 xícara de pão ralado seco
4 metades de peito de frango desossadas e sem pele, trituradas com espessura de 1/4 de polegada
Sal e pimenta-do-reino
Instruções:
1. Aqueça 1/4 de polegada de óleo ou mais em uma frigideira grande a 350 graus F. e derreta a manteiga nela.
2. Coloque a farinha, o ovo e a farinha de rosca em 3 tigelas separadas. Tempere o frango com sal e pimenta.
3. Mergulhe o frango na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque em óleo quente e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Retire com escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer. Continue mergulhando e cozinhando todo o frango até terminar. Sirva imediatamente.
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