O queijo azul é um dos mais famosos queijos fedorentos. Não apenas seu odor pungente permanece, mas seu sabor é um tanto adquirido. E ainda por cima é feito com molde! Você deve virar a cabeça para essas características, no entanto, porque o queijo azul pode adicionar um sabor ousado a carnes grelhadas, massas, saladas e até muffins. Se você evitou esse queijo clássico, essas receitas de queijo azul podem torná-lo um convertido.
O que exatamente é queijo azul?
O queijo azul é normalmente feito de leite de vaca, ovelha ou cabra injetado com penicílio culturas que lhe conferem a cor azul salpicada por todo o seu corpo branco.
Sim, esses pontos azuis são um tipo de molde, mas é um bom molde! Não pode fazer mal a você e é um produto ultra saboroso.
Roquefort, Gorgonzola e Stilton são os três queijos azuis mais usados, mas existem pelo menos 75 outros. Os nomes destes queijos particulares aplicam-se à região e ao país em que cada um foi produzido em - Roquefort em Roquefort, França; Gorgonzola em Gorgonzola, Itália; e Stilton em Derbyshire, Leicestershire.
Existem também alguns tipos de queijo azul produzidos nos Estados Unidos, sendo Wisconsin o maior produtor do conhecido queijo azul Maytag.
O sabor melhora com a idade
O queijo azul leva no mínimo dois meses para ser feito, o que o torna um pouco mais caro do que os queijos mais jovens. Seu sabor salgado e picante, no entanto, só melhora com o tempo, então o preço mais alto definitivamente vale a pena pagar.
O queijo azul é um excelente queijo para derreter e esfarelar e também pode ser consumido em pedaços. O queijo azul é bastante versátil e tem um sabor divino emparelhado com frutas, derretido em carnes grelhadas, jogado no macarrão, misturado ao risoto e polenta, e é especialmente agradável acompanhado de vinho tinto.
Embora a nitidez do queijo azul seja um gosto adquirido, não tenha medo de experimentar algo novo! Como uma dessas receitas de queijo azul ousadas.
Receitas de Queijo Azul
Muffins de Queijo Azul
Rende 10 muffins
Ingredientes:
2 copos de farinha
3 colheres de açúcar
1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 xícara (4 onças) de queijo azul, esfarelado
1 ovo batido
1 xícara de leite - 1/4 xícara (1/2 stick) de manteiga derretida
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. e unte 10 xícaras de uma forma de muffin.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o queijo. Em outra tigela, misture o ovo, o leite e a manteiga derretida. Aos poucos, adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e misture até ficar úmido.
3. Coloque a mistura em 10 forminhas de muffin e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até dourar. Sirva quente com manteiga aromatizada.
Queijo Azul e Rigatoni de Pêra
Rende 8 porções
Ingredientes:
2 peras firmes (não descascadas), cortadas
2 colheres de sopa de manteiga
1 libra de massa rigatoni
8 onças de queijo gorgonzola cremoso de estilo italiano, em cubos
1 colher de sopa de queijo mascarpone
1/3 xícara de nozes picadas
Instruções:
1. Em uma frigideira grande, refogue as fatias de pera na manteiga derretida até aquecer. Deixou de lado.
2. Ferva o macarrão em água e sal até ficar al dente. Escorra e economize 1/2 xícara da água do macarrão.
3. Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, misture a água reservada para o macarrão e o gorgonzola. Cozinhe, mexendo continuamente até o queijo derreter.
4. Em uma tigela grande, misture o queijo mascarpone com o macarrão. Junte a metade do molho Gorgonzola e todas as peras e nozes. Coloque o macarrão em tigelas de servir e cubra com o molho restante. Enfeite com nozes extras, se desejar.
Molho de queijo azul com batatas fritas caseiras
Rende de 10 a 12 porções
Ingredientes:
4 batatas Yukon ouro, cerca de 2 libras, descascadas, cortadas em fatias grossas de 1/8 de polegada, enxaguadas e secas
Óleo de amendoim, para fritar
Sal kosher
1/4 libra de queijo azul, Roquefort ou Gorgonzola
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho
Vários traços de molho de pimenta picante, a gosto
Instruções:
1. Aqueça cerca de 3 polegadas de óleo a 375 graus F. em uma panela grande. Coloque as rodelas de batata no óleo cerca de 12 de cada vez e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 4 minutos.
2. Retire as batatas com uma escumadeira e escorra em papel absorvente e polvilhe com sal.
3. Amasse o queijo azul em uma tigela pequena. Junte os ingredientes restantes até incorporar totalmente. Sirva com batatas fritas quentes.
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