Quando você pensa em queijo ricota, provavelmente pensa na clássica lasanha italiana. A ricota, no entanto, funciona bem em muitos pratos, desde massas salgadas e saladas a bolos e tortas doces. Prepare a sua própria ricota caseira ou compre-a numa loja e delicie-se com este queijo fresco e macio sempre que sentir vontade de algo rico e cremoso.
O que é ricota?
Em princípio, a ricota não é exatamente um queijo - é feita a partir de subprodutos de outros queijos. A palavra "ricota" na verdade significa "cozido novamente". A ricota é feita principalmente com o soro de leite de outros queijos como mussarela ou provolone e leite de vaca. A ricota é um queijo branco, macio e fresco, com consistência de queijo cottage ou creme de leite. Disponível nas variedades de leite integral e desnatado, a ricota tem naturalmente menos gordura e sal do que outros queijos e é rica em cálcio.
Armazenando ricota
Como a ricota é um queijo fresco, é muito perecível. Deve sempre ser armazenado na geladeira e consumido dentro de duas semanas após a compra ou na data de validade. Depois de aberta, a ricota deve ser consumida dentro de uma semana. A ricota também pode ser congelada por até seis meses. A ricota fresca é branca - descarte o queijo se ele tiver uma cor amarela. Amarelecimento é sinal de envelhecimento.
Receitas com Queijo Ricota
O queijo cottage e o tofu são bons substitutos do queijo ricota nas receitas, mas o sabor do seu prato não será tão divino. Aqui estão algumas receitas deliciosas com ricota rica e cremosa.
Ricotta caseiro
Para 4 xícaras. Não use leite desnatado ou desnatado na ricota caseira. Se for fazer ricota para sobremesas, adicione 1 litro de creme de leite fresco com o leite integral para obter uma textura mais rica e cremosa.Ingredientes:
1 galão de leite integral
1/4 colher de chá de sal, ou mais ou menos a gosto
1/3 xícara mais 1 colher de chá de vinagre destiladoInstruções:
1. Lave o interior de uma panela grande com água fria. Despeje o leite na panela em fogo médio. Junte o sal e deixe o leite aquecer, mexendo de vez em quando. Coloque um termômetro de cozinha na lateral da panela. O leite começará a sair vapor e formar-se-ão pequenas bolhas. A temperatura deve estar entre 180 e 185 graus F.2. Retire a panela do fogo assim que a temperatura for atingida e remova o termômetro. Misture o vinagre e mexa por um minuto, muito delicadamente. Junte mais sal, se desejar. Coalhada começará a se formar. Cubra a panela com uma toalha seca e deixe descansar, sem perturbar, por algumas horas.3. Coloque um pedaço grande de gaze dentro de uma peneira. Usando uma escumadeira, coloque a ricota na peneira. Coloque a peneira em uma tigela grande e deixe escorrer por algumas horas, dependendo de quão úmido ou seco você gosta do seu queijo. Retire a gaze da peneira e aperte suavemente. Se o líquido estiver claro, esprema um pouco mais, se for leitoso, acabou. Coloque a ricota em um recipiente hermético e use dentro de uma semana.
Caçarola de acelga e queijo ricota
Rende de 8 a 12 porçõesIngredientes:
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
4 a 5 xícaras embaladas com folhas de acelga cozidas, picadas
Sal e pimenta moída na hora
1 quilo de presunto em fatias finas, cortado em tiras de 1 polegada de largura
1/4 libra de queijo Provolone ralado
1/4 libra de queijo mussarela ralado
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de ricota
1/2 xícara de creme
6 ovos, levemente batidos
1-1 / 4 xícaras de leiteInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e unte com manteiga uma assadeira redonda de 23 cm. Em uma panela grande em fogo alto, refogue as cebolas no óleo e na manteiga até ficarem translúcidas. Adicione a acelga e cozinhe, mexendo sempre, até que toda a umidade tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta. Retire a mistura da panela e reserve. Cozinhe o presunto na mesma frigideira até dourar e reserve.2. Em uma tigela grande, combine provolone, mussarela e queijos parmesão. No processador de alimentos, bata a ricota com o creme e transfira para uma tigela média. Bata os ovos e o leite na mistura de ricota.3. Espalhe 1/3 da mistura de queijo ralado no fundo da assadeira com manteiga e cubra com a mistura de ricota, presunto, mistura de ricota e acelga. Continue mergulhando com ricota entre cada camada para manter as camadas juntas. Cubra o prato com papel encerado e papel alumínio. Mova a assadeira para uma assadeira grande e encha a assadeira até a metade com água fervente. Asse a caçarola por 1 hora a 350 graus F. Aumente o calor para 400 graus F. e asse por 10 minutos ou até que o centro esteja firme. Retire a assadeira do forno (e da assadeira) e deixe descansar sobre uma gradinha por 15 a 20 minutos antes de fatiar.
Nhoque de ricota com manteiga de sálvia
Rende 8 porçõesIngredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sálvia fresca picada
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1 (15 onças) recipiente de queijo ricota
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
3/4 xícara de salsa fresca picada
3/4 xícara de farinha multiuso ou conforme necessárioInstruções:
1. Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe até dourar levemente. Retire a manteiga do fogo e misture na sálvia, 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Reserve.2. Em uma tigela grande, misture a ricota, o parmesão, a salsa e o sal restante. Misture a farinha aos poucos, até formar uma massa macia. Adicione mais farinha até que a massa não fique pegajosa.3. Quebre um pedaço de massa e enrole em uma corda de 3/4 de polegada de espessura. Fatie a massa em pedaços longos de 3/4 de polegada. Coloque um pedaço de massa na curva interna dos dentes de um garfo, pressionando suavemente a massa com o polegar enquanto a rola ao longo dos dentes. Deixe a massa cair do garfo, enrolando-se levemente sobre si mesma, formando uma oval. Um lado do nhoque terá sulcos e o lado oposto terá uma reentrância. Repita com o restante da massa. Coloque os nhoques em uma camada em uma panela grande com farinha.4. Aqueça uma panela com água até ferver. Adicione o nhoque à água e cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira e misture com a manteiga de sálvia.
Cheesecake de Kiwi Ricotta
Rende de 10 a 12 porçõesO preenchimento:
2 (8 onças cada) embalagens de cream cheese, amolecido
2 xícaras de queijo ricota, escorrido durante a noite em gaze
1 xícara de creme de leite
1-1 / 2 xícaras de açúcar granulado
5 ovos
3 kiwis médios, descascados, puré
1/2 xícara de farinha multiuso
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de baunilhaCobertura:
3 kiwis médios, descascados e cortados em fatias finas
1/2 xícara de conservas de damasco, aquecido em uma panela pequenaInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e forre uma forma de forma de mola de 23 cm com papel manteiga. Em uma tigela grande, bata o cream cheese, a ricota, o creme de leite e o açúcar por 3 minutos, até incorporar totalmente. Bata os ovos, um de cada vez. Misture o purê de kiwi, a farinha, o suco de limão e a baunilha. Coloque a mistura na forma preparada.2. Asse por 55 a 65 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e uma faca inserida no centro saia limpa. Deixe o bolo esfriar por 2 horas antes de servir. Cubra com conservas de damasco aquecidas e kiwi fatiado.Para mais receitas usando ricota, confira estes links:
Biscoitos De Ricota De Limão
Espargos com Ricota com Ervas e PinhõesCrepes de peito de peru, ricota e brócolisRicota de Chocolate Batido
