Pimentas salteadas, cebolas roxas e cogumelos transformam a quinoa em um prato colorido e delicioso para um jantar vegano.
Pimentas salteadas, cebolas roxas e cogumelos transformam a quinoa em um prato colorido e delicioso para um jantar vegano.
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Pimentas e Cogumelos Assados na Quinoa
4 porções
Ingredientes:
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- 1-1 / 2 xícaras de quinua
- 3 xícaras de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 2 pimentões vermelhos grandes, com sementes, fatiados
- 1 cebola roxa, cortada ao meio, cortada
- 8 onças de cogumelos fatiados
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Punhado de folhas frescas de manjericão
- Punhado de pinhões torrados
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Instruções:
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- Em uma panela grande, leve a quinua e o caldo para ferver em fogo alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Deixou de lado.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione os pimentões, a cebola e os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que os pimentões fiquem ligeiramente carbonizados.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.
- Sirva a quinua coberta com a mistura de pimenta. Enfeite com manjericão e pinhões.
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