Sopa de couve-flor assada - SheKnows

A couve-flor tende a ser ofuscada por seu parente verde-claro, o brócolis. No entanto, por ser uma crucífera como o brócolis, o repolho e a couve de Bruxelas, a couve-flor subvalorizada está repleta de fitonutrientes que combatem o câncer e é ultra-versátil na cozinha vegana. Esta sopa de couve-flor assada é uma receita vegana que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento, dependendo do seu menu.

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Receita de sopa de couve-flor assada

Serve 8

Ingredientes:

• 5 xícaras de florzinhas de couve-flor
• 4 colheres de sopa de azeite, dividido
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de cebola picadinha
• 1 xícara de cenouras, finamente picadas
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1/2 xícara de pimentão vermelho torrado picado de uma jarra, escorrido
• 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
• 1/4 xícara de salsa fresca, finamente picada

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
2. Misture a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta.
3. Espalhe a couve-flor em uma assadeira com borda e leve ao forno, virando ocasionalmente, por 20 minutos ou até que o garfo esteja macio.
4. Enquanto isso, em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo restante. Adicione a cebola e as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até que as cenouras comecem a amolecer.
5. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
6. Adicione o caldo, a pimenta assada, as ervilhas, o tomilho e a salsa. Cozinhe por 5 minutos.
7. Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Use um liquidificador de imersão para fazer um purê de cerca de 1/4 da couve-flor.
9. Tempere com sal e pimenta. Servir quente.

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