Bolo De Amêndoa De Chocolate Sem Farinha
Serve 14 a 16
Ingredientes:
7 onças de chocolate preto de alta qualidade, picado
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/2 xícara (1 palito) de manteiga, cortada em pedaços pequenos
6 ovos, separados
3/4 xícara de substituto do açúcar granular
1 colher de chá de extrato de amêndoa pura
Açúcar de confeiteiro ou substituto de açúcar granulado finamente moído para polvilhar
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. e unte com manteiga uma forma de mola de 9 ou 10 polegadas. Em banho-maria, leve ao fogo baixo (ou use uma tigela grande de metal sobre uma panela com água), misture o chocolate e a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo e derreter. Junte as amêndoas e deixe esfriar um pouco.
2. Em uma tigela média, bata as gemas e o substituto do açúcar até incorporar bem. Lentamente, adicione a mistura de ovos à mistura de chocolate derretido, mexendo para incorporar. Junte o extrato de amêndoa.
3. Coloque as claras em uma tigela grande e, usando uma batedeira elétrica, bata as claras até formar picos firmes. Use uma espátula grande e junte um quarto das claras batidas à mistura de chocolate. Misture delicadamente as claras em neve restantes até ficarem bem misturadas, certificando-se de que as claras sejam distribuídas uniformemente por toda a mistura de chocolate.
4. Despeje a massa na assadeira e alise a superfície. Asse por 20 minutos ou até que o bolo cresça e esteja firme. Transfira para uma gradinha para esfriar e desinflar um pouco. Quando estiver pronto para servir, use uma faca cega ou uma espátula de metal fina e passe-a entre o bolo e a fôrma elástica. Solte as laterais da assadeira. Polvilhe com açúcar ou substitua e sirva. Para obter melhores resultados, use uma faca afiada para cortar o bolo em fatias, mergulhando a faca na água e enxugando-a após cada fatia.
Vanilla Citrus Cheesecake
Serve 14 a 16
Ingredientes:
1 xícara de farinha ou farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 colher de sopa de substituto do açúcar granulado ou mais a gosto
2 pacotes (8 onças) de cream cheese, amaciado em temperatura ambiente
8 onças de queijo ricota, temperatura ambiente
5 ovos, temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
Raspas (picadas) e suco de meia laranja
1 xícara de substituto de açúcar granulado ou adoçante líquido equivalente
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a manteiga e 1 colher de sopa de substituto do açúcar. Despeje no fundo de uma forma de mola de 9 ou 10 polegadas e use os dedos ou o fundo de um copo para pressionar uniformemente. Asse por 10 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
2. Coloque o cream cheese na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá e bata até ficar cremoso. Adicione a ricota e bata até incorporar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata a cada adição. Use uma espátula para raspar a tigela.
3. Adicione a baunilha, as raspas de laranja e o suco e bata para incorporar. Adicione o substituto do açúcar e bata até ficar bem misturado, raspando a tigela conforme necessário. Enrole o fundo e as laterais da assadeira com papel alumínio. Despeje a massa na assadeira e alise a superfície com uma espátula.
4. Coloque a assadeira em uma assadeira grande e funda e despeje água fervente na assadeira até que esteja cheia até a metade. Asse por 1 hora. Verifique o cheesecake - se estiver apenas endurecido e não estiver mais líquido, retire do forno. Se ainda estiver com bastante líquido, asse por 15 minutos ou até que o topo se solidifique. Não cozinhe demais a ponto de o cheesecake secar e rachar (se isso acontecer, cubra com baixo teor de carboidratos conservas e frutas frescas).
5. Retire o cheesecake do banho-maria e deixe esfriar sobre uma gradinha. Remova o papel alumínio e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite para permitir que o recheio endureça. Quando estiver pronto para servir, passe uma faca cega ou uma espátula fina entre o bolo e as laterais da assadeira. Afrouxe e remova as laterais da panela. Fatie e sirva com gomos de laranja. Você também pode esquentar geleia de laranja com baixo teor de carboidratos e regar com fatias de cheesecake antes de servir.
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