As tapas são chiques, simples e a nova tendência dos encontros saborosos. Dave Lieberman, o jovem chef celebridade e autor de livros de receitas da Food Network, compartilha suas principais dicas para dar sua próxima festa - Estilo espanhol - além de receitas de tapas irresistíveis (com notas de baixo teor de carboidratos) que tornarão seu jantar e entretenimento divertido e sem complicações.
O que são tapas?
Com origem na Espanha e agora crescendo em popularidade em bares e restaurantes nos Estados Unidos, tapas são aperitivos que geralmente acompanham aperitivos ou coquetéis (sangria é um dado adquirido). Além disso, com o desejo de se preocupar com a saúde por porções menores, as tapas também podem ser consumidas como uma refeição inteira.
Segundo o Chef Lieberman, as tapas tiveram um início utilitário. Ele explica: “As tapas começaram como pedaços de pão usados para cobrir as bebidas das moscas no clima quente espanhol. Então, as pessoas começaram a ser criativas com os pães, a colocar coisas neles e a servir pequenos petiscos com eles." Os frequentadores de bares e restaurantes se acostumaram aos petiscos e o conceito de tapas foi nascido.
Variando de itens simples, como azeitonas ou cubos de presunto e queijo, a preparações mais elaboradas como cubos pequenos de omelete, camarão cozido e bolinhos de almôndegas, as tapas são o dedo final Comida. Melhor ainda, dar uma festa de tapas é amigável - você não terá apenas tempo para se misturar com seus convidados, você também terá tempo para afundar seus dentes em sua saborosa comida espanhola pequena.
Faça um ótimo encontro de tapas
Uma das vantagens de dar uma festa de tapas é a simplicidade. “As tapas são simples de preparar porque tradicionalmente dependem de apenas alguns ingredientes frescos realmente saborosos, preparados da maneira certa”, diz o Chef Lieberman. “Muitos tapas devem ser servidos frios, portanto, o cozimento é mínimo.”
Além disso, tapas podem ser servidos casualmente, aliviando a pressão sobre a anfitriã. O Chef Lieberman explica: “As tapas também podem ser preparadas e espalhadas por um espaço de entretenimento e apenas deixadas para os hóspedes se servirem.”
O menu da festa de tapas
As tapas são ideais para uma reunião porque oferecem uma deliciosa variedade de petiscos que seus convidados podem provar sem se empanturrar. E, mais importante, com a variedade de comidas e bebidas interessantes, as festas de tapas são, simplesmente, divertidas!
Para planejar sua degustação de tapas, o Chef Lieberman sugere um menu simples para que você não passe a noite toda na cozinha. Ele diz: “Concentre-se em criar de cinco a seis pratos de tapas que sejam fáceis e rápidos de consertar e possam ser preparados com antecedência”. Por exemplo, três tapas frias e uma ou duas tapas quentes. Planeje de 6 a 8 mordidas por convidado se estiver oferecendo um coquetel (festa de 1-1 / 2 horas) ou de 12 a 15 mordidas por convidado para um jantar de tapas (festa de 3 horas).
O chef Lieberman acrescenta: “Coloque algumas azeitonas, bastante azeite de oliva bom da Espanha para regar e molhar e um pouco de vinho espanhol ou sangria saborosos”.
Depois de preparar pequenos pratos de servir, guardanapos e taças de vinho, tu relaxe e junte-se à festa!
Receitas de tapas do chef Lieberman
Couve-flor Frita com Pimenton Aioli
Rende de 8 a 10 porções
Para a couve-flor:
2 folhas de louro secas
1 a 2 colheres de chá de sal marinho
Pimenta preta
1 cabeça grande de couve-flor, sem núcleo, dividida em floretes
Cerca de 2 xícaras de massa de tempura (para baixo teor de carboidratos, faça uma massa com club soda e CarbQuick)
Azeite virgem extra da Espanha
Para o aioli:
1 colher de sopa de pimenton (páprica defumada espanhola)
1 gema de ovo fresca
Algumas pitadas de sal
Suco de 1/2 limão
Azeite virgem extra da Espanha
Instruções:
1. Encha uma panela grande com água, adicione as folhas de louro, sal e pimenta e leve para ferver. Deixe a mistura ferver por 5 minutos. Adicione florzinhas de couve-flor e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Coe a couve-flor e coloque sobre papel toalha para esfriar e secar ao ar livre.
2. Encha uma panela média e pesada com 5 a 7 cm de azeite de oliva. Aqueça o óleo a aproximadamente 375 graus F.
3. Mergulhe florzinhas de couve-flor cozidas na massa de tempura e coloque no óleo quente. Frite por 3 a 4 minutos ou até a couve-flor dourar. Retire a couve-flor e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. Para fazer o aioli, torrar o pimenton em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo até ficar perfumado, cerca de 4 minutos. Bata o pimentón com a gema de ovo, o sal e o sumo de limão, batendo ou no processador de alimentos. Regue lentamente com azeite de oliva extra virgem, batendo continuamente, para emulsionar o aioli. Sirva a couve-flor com o molho aioli.
Observação: O feijão verde, a abobrinha, o brócolis ou a abóbora podem substituir a couve-flor.
Camarão escalfado com limão com gaspacho picante
Rende de 10 a 12 porções
Para o camarão:
3 quartos de água
1 limão, esquartejado
2 raminhos de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 libra de camarão médio, descascado, raspado
Para o gaspacho:
1 xícara de interior macio de pão rústico
1 libra de tomates amadurecidos na videira, descascados, sem caroço, picados grosseiramente
1 pepino, descascado, sem sementes, picado grosseiramente
1/2 cebola branca média, descascada e picada grosseiramente
1/2 pimentão vermelho, picado grosseiramente
1/2 pimentão verde, picado grosseiramente
4 dentes de alho picados
1/2 chili tailandês, sem sementes, picado
3 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite da Espanha
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Para a guarnição:
1/4 xícara de cada pimentão vermelho e pepino em cubos finos
Azeite de oliva da espanha
Instruções:
1. Para o camarão, misture água, limão, tomilho, louro, sal e pimenta em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire e descarte o limão e os temperos. Adicione o camarão à panela e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até estar cozido. Usando uma escumadeira, transfira os camarões para uma tigela grande de água gelada. Escorra e leve à geladeira até a hora de servir.
2. Para o gaspacho, deixe o pão de molho em água por 10 minutos. Escorra, esprema o excesso de água e reserve. Em um processador de alimentos, bata os tomates, o pepino, a cebola, o pimentão, o alho e a pimenta malagueta. Adicione o pão, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta e processe até ficar homogêneo. Esfrie até estar pronto para servir.
3. Para servir, coloque alguns camarões em uma tigela rasa e despeje o gaspacho em torno deles. Polvilhe com pimenta vermelha picada e pepino. Regue com azeite.
Picadas de chouriço fresco e pimenta piquillo com queijo manchego raspado
Rende de 8 a 10 porções
Ingredientes:
1 libra de salsicha fresca de chouriço
1/4 libra de queijo manchego
6 a 8 pimentões piquillo, escorridos, cortados em quadrados de 1 polegada
Azeite de oliva da espanha
Instruções:
1. Pique o chouriço fresco em vários locais com a ponta de uma faca. Grelhe as salsichas em fogo médio-alto até ficarem médio, cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve para escorrer em uma toalha de papel. Quando as salsichas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte diagonalmente em pedaços de 1/2 polegada de espessura.
2. Adicione o azeite de oliva a uma frigideira e grelhe as fatias de chouriço dos dois lados até que estejam bem douradas e cozidas, 1 a 2 minutos para cada lado. Escorra em papel absorvente.
3. Usando um descascador de vegetais, corte o queijo em pedaços muito finos. Cubra cada pedaço de chouriço com uma raspa de queijo e um pedaço quadrado de pimenta Piquillo. Espeto com um palito. Regue com azeite e sirva.
Sangria branca de Dave Lieberman
Rende de 8 a 10 porções Se você está atento às calorias e carboidratos, pode sempre beber um pequeno copo e saborear um gole.
Ingredientes:
2 garrafas (750 ml) de vinho branco, refrigerado
1 xícara de conhaque
2 laranjas de umbigo, cortadas
1 limão, fatiado
1 limão, fatiado
1/4 xícara de açúcar superfino (para baixo teor de carboidratos, use seu substituto de açúcar favorito)
Instruções:
Basta despejar o vinho e o conhaque sobre as frutas e o açúcar em uma tigela grande. Mexa até que o açúcar se dissolva. Para servir, coloque uma concha na sangria para que as pessoas se sirvam. Pegue um balde cheio de gelo ao lado da tigela.
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