Um prato consegue fazer seu caminho para quase todos os menus de feriados americanos: o humilde purê de batata. É um prato que parece fácil de fazer, mas é fácil de estragar muito. Antes de comprar aquela caixa de flocos de reserva, que é apenas um pouco menos nojento do que amassadores pegajosos e pegajosos, aprenda a fazer purê de batatas fofo e saboroso à prova de erros.
1. Escolha as batatas certas
Ouro do Yukon, baby! Sim, estamos todos acostumados a usar russets ou Idahos, mas os Yukons são um pouco menos ricos em amido. E é esse amido que pode causar a desagradável gomosidade quando as batatas são trabalhadas em excesso. Portanto, os Yukons oferecem maior flexibilidade. Além disso, os Yukons têm um sabor amanteigado natural.
E não até com pele vermelha ou alevinos. Guarde sua resistência à quebra para batatas assadas ou salada de batata, como a Mãe Natureza pretendia.
2. Preparando as batatas
Definitivamente, você vai querer descascar primeiro, pois as películas retêm aquele amido criador de cola. Se você gosta de pele em seus mashers, deixar algumas áreas com casca aqui e ali está OK.
Você também deve cortar as batatas em pedaços uniformes e, pelo menos, enxágue-as. Melhor ainda, molhe os pedaços para remover um pouco do amido antes de ferver. Deixá-los de molho em água salgada por cerca de 20 minutos irá infundir sabor nas batatas com fome de sal.
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3. Líquido de cozinha
Em geral, prefiro usar água para ferver minhas batatas. Você absolutamente pode usar caldo ou caldo, eu pessoalmente gosto que os amassadores ajam mais como um limpador de palato para pratos mais temperados. Qualquer que seja a direção que você vá, o líquido deve começar em qualquer lugar entre a temperatura ambiente para esfriar. Nunca comece com água morna ou quente, pois isso vai cozinhar o lado de fora rapidamente, mas deixa o lado de dentro por mais tempo. Isso leva a farelo por fora ou por dentro duros e malcozidos - e purê de batata realmente nojento de qualquer maneira.
4. Cozinhando as batatas
Coloque as batatas picadas em uma panela grande. Cubra-os com a temperatura ambiente ou líquido de cozimento frio pelo menos 2,5 cm acima das batatas, cubra a panela e então coloque-os no fogão e aumente o fogo. Quando começar a ferver, retire a tampa, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que estejam prontos. Para testar o cozimento, pegue um pedaço com um par de pinças. Se você puder esmagá-lo facilmente, eles estão prontos para drenar. (Alerta de spoiler! Agora é a hora de diminuir o fogo.)
5. Misture dentro ou fora do fogão?
Depois de drenadas, coloque as batatas de volta no fogão em fogo baixo por um segundo antes de adicionar quaisquer ingredientes. Sim, sem nenhum líquido adicionado ainda! O calor residual ajudará a remover toda aquela água sem sabor, permitindo que eles absorvam mais umidade da substância saborosa que você está prestes a adicionar. Se começarem a parecer muito secos, você sempre pode tirá-los.
6. Processadores de alimentos
A menos que você queira uma passagem só de ida para Glue Town, afaste-se daquele processador de alimentos, chica!
7. Ricers
Se você quiser batatas supermacias, oficiais são o caminho a percorrer. Apenas certifique-se de remover as batatas da panela e derreter todo o líquido primeiro, então coloque as batatas no referido líquido e misture delicadamente para evitar a formação de pasta.
8. Espremedor de batata
Um espremedor é a perfeição, mas certifique-se de usar um desses esmagadores de arame curvilíneo que não danificará demais seus produtos ou prenderá muito de suas batatas cozidas na perfeição.
9. Batedeira
Para a maioria, a batedeira apresenta o mesmo desafio que um processador de alimentos; no entanto, uma batedeira tem mais flexibilidade na velocidade, então se você tiver tomado literalmente todas as outras precauções existentes (veja: “Repita depois de mim: manteiga de verdade”) você pode conseguir isso.
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10. Repita comigo: “Manteiga de verdade”
E muito disso. A manteiga atua como um lubrificante, evitando que os amidos se liguem demais. Assim, você deve adicionar a manteiga um pouco de cada vez enquanto amassa, independentemente do dispositivo que usar. Blogueira de comida Chefe João recomenda meio quilo de manteiga sem sal por 1 quilo de batatas. Tendo tentado, eu concordo. Sou conhecido por reduzir pela metade a quantidade de manteiga com bons resultados (especialmente porque eu uso Yukons e ele usa russets). Vale a pena pelo sabor também.
11. 'Esta é a temporada ...
… Para temperar. Batatas levam muito sal. Mesmo se você já usou temperos até agora, experimente e adicione mais sal e pimenta se precisar. Você também pode adicionar ervas e especiarias agora. Apenas não espere até terminar de temperar ou - você adivinhou - você pode misturar demais. Prove enquanto avança.
12. Liquidação
Agora você vai precisar de um pouco de líquido. Leite é comum, mas você deve considerar pelo menos meio a meio ou creme de leite pesado para o conteúdo de gordura e a riqueza que ele adicionará, especialmente se você ignorou meu conselho sobre manteiga. Não use o caldo reservado no qual você cozinhou (se o fez) porque é rico em amido.
A chave aqui é adicionar caloroso líquido e adicionar só tanto quanto você precisa para soltar seus mashers.
13. Finalizando seus mashers
Quando tiver certeza de que tem o tempero e a textura de base certos, você pode adicionar extras como queijo, dentes de alho torrados inteiros, bacon, cebolinha e muito mais, mas lembre-se de dobrar dentro Isso não só o distribuirá melhor, como o ajudará a evitar o excesso de trabalho. Ou você pode apenas servi-los como estão e adicionar os extras como enfeite.
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