Pimenta fantasma. Pimenta de caiena. Thai quente. A maioria de nós está familiarizada com a idéia de comida picante desagradável. E, seja um desafio doloroso da internet para lidar com a comida mais picante possível ou aquele amigo que está sempre experimentando um novo molho picante, a comida picante tem seguidores masoquistas.
Sem mencionar que a maioria de nós teve que questionar se a pimenta que estávamos comprando na loja era de uma variedade moderada ou intensa. Onde um serrano cai em comparação com um Anaheim? Ou tivemos que fazer um teste cauteloso de sabor de um jalapeño ou outra pimenta picante antes de decidir quanto jogar em uma sopa ou molho, imaginando se seria um escaldante ou um fracasso. Pode ser difícil descobrir qual pimentas vai mandá-lo correndo atrás de um copo de leite e que são relativamente inofensivos.
Uma vez que é impossível dizer o quão picante é uma pimenta apenas olhando para ela, criamos um guia que permitirá que você saiba exatamente o quão picante uma pimenta é, a julgar pelo índice de calor de Scoville. Inventado por Wilbur Scoville, o índice de calor Scoville classifica pimentas em ordem do mais suave ao mais quente. Ele começa com 0 sendo o mais suave e ultrapassa 1.000.000 para indicar as pimentas mais quentes.
Existem muitos tipos diferentes de pimentas para incluirmos todos eles, mas aqui está o 411 em alguns dos tipos mais comuns.
Pimentão
pimentões, que podem ser vermelhos, amarelos, verdes ou laranja, não são pimentas quentes. São pimentões muito comuns. Como esse tipo de pimenta não tem calor, seu índice de calor de Scoville é 0. Você pode cozinhar pimentões de várias maneiras, no entanto, não espere que esse tipo de pimenta adicione tempero à sua comida.
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Pimenta cereja
Também conhecido como pimentão, o pimentão cereja tem formato de coração e tem cerca de 10 centímetros de comprimento e 10 centímetros de largura. Na verdade, essas pimentas são muito suaves, marcando cerca de 500 no índice de calor de Scoville. Pimentos cereja são talvez mais conhecidos por serem o recheio vermelho que normalmente pode ser encontrado dentro das azeitonas.
Pimenta anaheim
Outro tipo de pimenta suave é a pimenta Anaheim. Esta pimenta é geralmente de cor marrom e tem um corpo longo e magro. Embora a pimenta Anaheim geralmente tenha um índice de calor Scoville de cerca de 1.000, algumas variedades podem ter uma classificação de até 5.000. Em relação ao resto da lista, esta pimenta não é muito quente.
Pimenta jalapeno
o Pimenta jalapeno é um dos tipos de pimenta mais comuns nos EUA. Muitas pessoas gostam porque é picante, mas não opressor. Jalapeños são geralmente vermelhos ou verdes e têm cerca de 5 a 7 centímetros de comprimento. Seu índice de calor de Scoville é de cerca de 5.000, no entanto, eles podem variar de 2.000 a 8.000. Quando usados com moderação, eles adicionam a quantidade certa de sabor picante à maioria dos pratos mexicanos. Muitas pessoas também fritam jalapeños recheados com queijo para um saboroso aperitivo.
Pimenta serrano
A pimenta serrano é semelhante ao jalapeño em sua aparência, mas esta pimenta é muito mais picante. No índice de calor de Scoville, a pimenta serrano pode estar entre 10.000 e 25.000. Esta pimenta é geralmente pequena (cerca de 5 centímetros) e de cor verde. Como regra geral, quanto menor for a pimenta serrano, mais picante terá o sabor.
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Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em agosto de 2008.
