Segunda-feira sem carne: abóbora assada e salada de farro com vinagrete de bordo de laranja - SheKnows

Esta salada de recheio deve seu coração ao farro. Combinado com vegetais torrados e frescos e um vinagrete com sabor fabuloso, você tem uma ótima refeição.

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Como um prato Meatless Monday, esta salada de abóbora e farro assada com vinagrete de bordo de laranja é uma salada de prato principal fantástica (e farta). O processo de torrefação da abóbora adiciona caramelização a esta linda laranja vegetariana e isso significa alguma doçura também. Faz um ótimo equilíbrio no sabor do farro e da couve adicionada.

Adoro a textura e a versatilidade do farro. Nunca experimentou? Você deve. O farro é um tipo de trigo que se parece um pouco com arroz integral e tem textura em borracha e sabor de nozes. É mais forte do que o arroz integral e você pode usá-lo em muitos pratos.

Esta receita não é necessariamente aquela que você misturaria no último minuto para uma salada rápida, mas realmente leva cerca de 30-40 minutos para prepará-la como um prato principal. Eu gosto de fazer um pouco mais para desfrutar no almoço do dia seguinte.

Abóbora de noz assada e salada de farro com receita de vinagrete de bordo de laranja

2 porções

Ingredientes:

Para o vinagrete

• 1/4 xícara de suco de laranja
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de xarope de bordo
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída

Para a salada

• 1 xícara de farro cru
• 12 onças de abóbora, cortadas em cubos de 1 polegada
• 1/2 cebola picada em pedaços grandes
• 2 dentes de alho picados em bruto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 6 onças de couve-bebê, cortadas em tiras finas
• 2 cebolas verdes picadas

Instruções:

Para o vinagrete

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela média, exceto o azeite de oliva e bata.
2. Um pouco de cada vez, regue com o azeite de oliva na mistura enquanto mexa.
3. Leve à geladeira até a hora de usar e misture bem antes de servir.

Para a salada

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel alumínio.
2. Adicione a abóbora, a cebola e o alho na assadeira. Regue com o azeite, acrescente o sal e a pimenta e misture bem.
3. Cozinhe por 20-30 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
4. Retire do forno. Transfira com cuidado a abóbora para uma tigela. Descarte os outros ingredientes.
5. Quando você colocar a abóbora no forno, coloque o farro e 2-1 / 2 xícaras de água em uma panela média em fogo alto e leve a mistura para ferver.
6. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver e cubra com uma tampa, mas não totalmente.
7. Cozinhe por 20-25 minutos ou até o farro ficar duro.
8. Escorra e volte à panela (não no fogo).
9. Quando o farro esfriar, coloque-o na tigela com a abóbora. Adicione a couve picada e a cebolinha, regue com o vinagrete e misture bem.
10. Sirva em temperatura ambiente ou frio.

Familiarize-se com o farro!

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