Você já fez sopa, risoto ou outra receita que resultou em uma quantidade incômoda de sobras de caldo? Guarde essas receitas de molhos em seu arsenal para a ocasião e use aquela xícara de caldo para realçar sua próxima refeição.
O que muitas vezes separa até mesmo o prato mais simples dos outros é o molho. Na verdade, acho muito mais fácil preparar refeições deliciosas ao longo da semana se eu fizer molhos emocionantes com antecedência para cobrir preparações básicas de vegetais, proteínas e amido. Molhos caseiros também são um meio conveniente de usar sobras aleatórias na geladeira - meio punhado de ervas, um quarto de xícara de creme ou, frequentemente, caldo de galinha.
Usar o caldo como base para uma receita de molho agrega riqueza quando substitui a água ou leveza quando substitui um líquido mais gorduroso como leite de coco ou creme. Depois de começar a incorporar sobras de caldo ou caldo usando as três receitas abaixo, você ficará surpreso com a facilidade de incluí-los em outras receitas. Nunca mais aquele copo de sobra de líquido será esquecido na geladeira.
Molho de churrasco caseiro
Usar caldo onde você normalmente usa água mantém os sabores não diluídos e resulta em um tempo de cozimento mais curto.
Rende cerca de 2 xícaras ou o suficiente para cobrir generosamente 10 asas de frango
Ingredientes:
- 1/2 xícara de caldo de galinha (usamos Pacific Foods)
- 1 xícara de ketchup
- 3 chipotles em adobo, mais molho de adobo suficiente para igualar 1/4 de xícara
- 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
Instruções:
- Adicione todos os ingredientes a um liquidificador ou processador de alimentos e bata ou processe até ficar homogêneo.
- Despeje o molho em uma panela pequena e leve para ferver. Continue cozinhando, mexendo sempre, até o açúcar derreter e o molho reduzir um pouco - 5-10 minutos, dependendo da espessura desejada.
Molho de coco curry
Rende cerca de 1 litro, ou o suficiente para cobrir generosamente 10 onças de macarrão de arroz frito
Ingredientes:
- 1/4 xícara de pasta de curry vermelho
- 1 colher de chá de açúcar de palma (ou açúcar de cana)
- 2 xícaras de caldo de galinha (usamos Pacific Foods)
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher de sopa de pó de araruta (ou amido de milho)
- Fatias de limão e coentro fresco, para servir
Instruções:
- Coloque a pasta de curry e o açúcar em uma tigela pequena ou média. Adicione o caldo a uma panela grande em fogo alto e leve para ferver. Lentamente, misture 1/4 de xícara de caldo fervente na pasta de curry até ficar homogêneo e, em seguida, bata a pasta solta na panela. Reduza o fogo para médio e acrescente o leite de coco.
- Em uma tigela pequena, misture o pó de araruta e 1 colher de sopa de água fria. Bata a mistura de araruta na panela e cozinhe por mais cinco minutos para engrossar e combinar os sabores. Sirva com legumes, macarrão e / ou arroz com limão e coentro.
Molho Alfredo com baixo teor de gordura
Embora esta receita possa não ser estritamente qualificada como “baixo teor de gordura”, é certamente mais leve do que o molho Alfredo tradicional, que consiste em uma grande quantidade de manteiga, creme de leite e queijo. Em vez disso, essa variação usa partes iguais de caldo e leite, com um molho de manteiga e farinha como espessante. Tem baixo teor de gordura, mas ainda é cremoso e cheio de sabor. Como os ingredientes aqui são sutis e escassos, a qualidade do caldo é particularmente importante, pois será uma parceria com os outros sabores.
Dá cerca de 2 xícaras ou o suficiente para revestir 1/2 libra de fettucini
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de caldo de galinha (usamos Pacific Foods)
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- Pimenta preta recém-quebrada
- Salsa fresca picada, para servir
Instruções:
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
- Acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos, depois acrescente lentamente o caldo e o leite.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau - cerca de 10 minutos.
- Junte o queijo e tempere a gosto com pimenta-do-reino. Sirva imediatamente sobre macarrão e / ou vegetais cozidos com salsa fresca.
Esta postagem foi enviada a você pela Pacific Foods. Experimente o caldo de galinha orgânico Free Range para dar um sabor rico e caseiro à sua próxima sopa.
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