Este guisado africano vegetariano está repleto de diferentes texturas e sabores que o tornam farto e único. Se você não está familiarizado com a comida africana, os temperos podem lembrar um curry tailandês ou indiano, graças ao amendoim combinação de manteiga e leite de coco, mas os tomates, gengibre, canela, cominho e batata doce tornam este prato especial cozinha.
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A panela elétrica é realmente a chave aqui, pois ajuda todos os sabores a se misturarem em um acabamento rico e aveludado. É um pouco picante, então certifique-se de fazer bastante arroz para mitigar o calor e adicionar alguns carboidratos extras ao prato.
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Receita de ensopado de amendoim africano em panela elétrica lenta
Serve de 4 a 6 porções
Ingredientes:
- 3 - 4 dentes de alho
- 1 xícara de folhas e caules de coentro frouxamente embalados
- 1 lata de tomate picado
- 2 polegadas ou mais de gengibre fresco, descascado
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim (cremosa ou grossa, usei cremosa)
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída (pimenta caiena)
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro (marrom claro também serve)
- 3/4 colher de chá de sal
- Pimenta fresca
- 1 (14,5 onças) pode litar leite de coco
- 2 batatas-doces de bom tamanho, descascadas e picadas em pedaços pequenos
- 1 cebola doce grande, picada
- 1 pimentão vermelho grande ou 2 pequenos picados
- 1 (15 - 19 onças) lata de grão-de-bico, enxaguado e escorrido
Instruções:
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione os dentes de alho, coentro, gengibre, tomate, manteiga de amendoim, cominho, canela, pimenta vermelha moída e curry em pó. Bata até que tudo esteja bem purificado. Ficará muito espesso e pastoso.
- Na panela, adicione o grão-de-bico, a cebola picada, o pimentão vermelho e a batata-doce. Adicione a mistura do molho de amendoim, o açúcar mascavo e o leite de coco e mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
- Ligue a panela baixa e cozinhe por seis a oito horas. Sirva com arroz e cubra com coentro fresco e cebolas verdes fatiadas.