Massa de pastelaria vegana multiuso em lote grande
Se você está procurando uma massa folhada que não inclui manteiga, ovos ou laticínios, pare aqui. Esta receita faz uma massa muito folhada, que vai funcionar bem com uma torta doce ou salgada.
Faz massa suficiente para uma torta de crosta dupla de 23 cm ou duas tortas de crosta única de 23 cm
Ingredientes
- Uma ou duas placas de torta de vidro de 9 polegadas (23 cm), untadas
- 3 xícaras (75 mL) de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa (25 mL) de açúcar de confeiteiro (glacê)
- 1? 2 colher de chá (2 mL) de sal
- 1 xícara (250 mL) de gordura vegetal fria
- 6 a 8 colheres de sopa (90 a 120 mL) de água gelada
instruções
Em um processador de alimentos com lâmina de metal, pulse farinha, açúcar e sal até misturar. Adicione a gordura, pulsando até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa.
Adicione 6 colheres de sopa (90 mL) de água gelada à mistura de farinha, pulsando até formar aglomerados úmidos, parando para testar a massa com a ponta dos dedos para ver se está úmida o suficiente para mantê-la unida. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa (15 a 25 mL) a mais de água gelada conforme necessário. Retire a lâmina e divida a massa em 2 pedaços, um ligeiramente maior do que o outro para fazer uma torta de massa dupla ou de tamanho igual para fazer 2 tortas de massa simples, achatando cada uma em um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para instruções de enrolamento e pré-cozimento, veja acima.
GORJETA: Use uma gordura vegetal não hidrogenada, pois é uma escolha muito mais saudável, embora alguns puristas achem que a versão hidrogenada torna uma massa um pouco mais escamosa.
Variações
Crosta saborosa: Omita o açúcar desta receita e use-o para fazer as tortas no capítulo Tortas e Tortas Salgadas.
Crosta com cheiro de amêndoa: Adicione 1 colher de chá (5 mL) de extrato de amêndoa pura junto com a água gelada.
Massa de pastelaria de torta de creme azedo
Esta crosta também é excelente combinada com qualquer outro recheio que você escolher.
Faz massa suficiente para uma torta de crosta dupla de 23 cm ou duas tortas de crosta única de 23 cm
Ingredientes
- Uma ou duas placas de torta de vidro de 9 polegadas (23 cm), untadas
- 2-1? 2 xícaras (625 mL) de farinha multiuso
- 2 colheres de chá (10 mL) de açúcar granulado
- 1 colher de chá (5 mL) de sal
- 1? 2 xícara (125 mL) de manteiga fria, cortada em pedaços pequenos
- 1? 2 xícara (125 mL) de gordura vegetal fria
- 1? 3 xícara (75 mL) de creme de leite
- 2 colheres de sopa (25 mL) de água gelada
instruções
Em um processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e a gordura vegetal, pulsando até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa.
Adicione o creme de leite e água gelada à mistura de farinha, pulsando até que uma bola de massa comece a se formar. Não processe demais. Retire a lâmina e reúna a massa em 2 bolas, uma ligeiramente maior que a outra se for fazer uma torta de massa dupla ou de tamanho igual para 2 tortas de massa simples, achatando cada uma em um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
Para instruções de enrolamento e pré-cozimento, veja acima.
DICA: Para esfriar a manteiga e a gordura vegetal para esta receita, corte a manteiga em pedaços com uma faca e coloque em um prato pequeno. Coloque a gordura vegetal em outro prato e coloque os pratos no freezer por 15 minutos ou até muito frio. Quando a gordura estiver fria, você pode cortar ou picar em pedaços. Use imediatamente do freezer na receita.
Imagem e receitas de THE COMPLETE BOOK OF PIES de Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Outubro de 2008; $24.95)
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