É difícil não querer cavar em um livro de receitas intitulado Jam On que apresenta geleia após bela geleia do começo ao fim. Jam On rapidamente se tornou meu recurso focado em conservas favorito.
No livro, Laena McCarthy, autora e fundadora da empresa de conservas artesanais Anarquia em uma jarra, vira de cabeça para baixo a percepção convencional de enlatar-é-duro-e-demorado com suas receitas de compotas incrivelmente fáceis e doces de enfraquecer os joelhos. Uma das minhas favoritas é a receita de geléia de hibisco de ruibarbo de McCarthy.
Geléia de ruibarbo e hibisco
Rende 5 frascos (8 onças) ou 2 frascos (1 litro)
Para a geléia:
- 3 libras de ruibarbo (cerca de 9 xícaras em cubos)
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 4 xícaras de açúcar (2 libras)
Para xarope simples de hibisco:
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de açúcar (1/2 libra)
- 1 colher de sopa de flores de hibisco secas
Instruções:
- Para preparar o ruibarbo, enxágue e corte o ruibarbo em cubos, tendo o cuidado de usar uma faca afiada, pois o ruibarbo é fibroso e é preciso uma costeleta forte para separar.
- Transfira o ruibarbo para uma tigela de vidro ou recipiente de plástico Tupperware próprio para alimentos e adicione o suco de limão e o açúcar.
- Para fazer o xarope simples, em uma panela pequena, leve a água, o açúcar e as flores de hibisco para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e a cor seja magenta brilhante, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Adicione o xarope de hibisco ao ruibarbo e mexa bem. Deixe na bancada durante a noite ou até 48 horas para que o açúcar e o suco de limão ajudem a liberar o suco do ruibarbo.
- Meça a mistura em uma panela não reativa de 6 a 8 litros e mexa bem.
- Lave e enxágue os potes de conservas e coloque-os em uma panela grande. Cubra os potes com água e leve para ferver. Desligue o fogo. Deixe repousar em água quente até que esteja pronto para encher.
- Leve as tampas e os anéis para ferver e desligue o fogo. Deixe repousar na água até que esteja pronto para parafusá-los nos potes.
- Coloque algumas colheres de metal no congelador para testar a consistência e o gel da geléia de yoru.
- Para cozinhar o ruibarbo, leve a mistura para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Reduza gradualmente o fogo se a geléia começar a grudar e queimar.
- Cozinhe por mais 20 minutos ou até que a geleia não esteja mais aguada e pareça bem espessa.
- Reduza o fogo e teste a consistência. Coloque uma colher de chá de geleia quente em uma das colheres de metal preparadas. Coloque de volta no freezer com a geléia ainda em cima, por 3 a 4 minutos.
- Retire a colher e incline a colher verticalmente. Se escorrer livremente como xarope, ainda não está pronto. Se ele deslizar lentamente em um globo gloopy, está pronto.
- Se ainda estiver xaroposo, leve-o para ferver novamente por 1 a 5 minutos para engrossar.
- Bata a geléia nos potes de conserva em banho-maria por 6 minutos.
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