Você é um dos milhões de carnívoros que não conseguem imaginar uma refeição sem carne, acreditando que vegetariano ou os pratos veganos são muito restritivos e insatisfatórios, especialmente quando se trata de alimentos reconfortantes que nutrem a alma? Lauren Ulm, autora de Vegan Yum Yum: receitas sem animais decadentes (mas factíveis) para entretenimento e todos os dias, tem uma surpresa para você. Em seu livro, a entusiasta vegana não só prova que seguir uma dieta vegana é um esforço simples, ela compartilha mais de 100 receitas veganas que são satisfatórios, deliciosos e até mesmo impressionantemente decadentes. Aqui estão alguns dos produtos veganos favoritos de Ulm e três receitas veganas muito reconfortantes.
Substituições de ingredientes veganos
O veganismo é uma forma de vegetarianismo que inclui comer alimentos frescos, inteiros e vegetais e evitar o consumo e uso de animais para qualquer produção comercial. Para muitos veganos pessimistas, a ideia de seguir uma dieta sem carne e especialmente sem ovos e laticínios é impossível. No entanto, Ulm diz que a chave para abraçar e ficar surpreendentemente satisfeito com uma dieta vegana é mudar suas expectativas e experiências. “Fique com a mente aberta e reserve um tempo para aprender como fazer alimentos que você realmente ama, não imitações pobres de alimentos que você não come mais”, sugere ela. “Dito isto, existem alguns produtos especiais que posso recomendar que podem tornar a sua transição mais fácil.”
Como você deseja mudar sua maneira de comer carne, experimente as seguintes substituições de ingredientes vegan:
- Margarina Equilíbrio da Terra - A maioria das margarinas contém soro de leite, mas o Earth Balance é 100% vegano e, na opinião de Ulm, o melhor substituto de manteiga do mercado.
- Silk Soymilk - Alguns leites de soja e não lácteos podem coalhar no seu café ou chá, mas o Silk tem sabor e textura agradáveis e é muito versátil na culinária.
- Maionese vegetariana - Vegenaise é a única maionese vegana que Ulm vai comprar.
- Toffuti melhor do que queijo cremoso e creme de leite - Dos substitutos do cream cheese e do sour cream, Ulm recomenda Toffuti.
- Queijos veganos - Ulm é o primeiro a admitir que alguns queijos veganos são "muito nojentos". No entanto, ela exalta os sabores do Queijo de Teese (uma ótima mussarela derretida substituto), Sheese Cheese (sabor e textura muito extravagante, ideal para sanduíches e biscoitos) e Dr Cow Cheese (castanha artesanal totalmente natural queijos).
- Levedura nutricional - Um ingrediente que não é comum na cozinha média, o fermento nutricional é um suplemento nutricional que oferece vitaminas do complexo B, incluindo vitamina B12, que dá um sabor de queijo aos alimentos. Ulm sugere polvilhar na pipoca.
“Existem todos os tipos de comidas maravilhosas e deliciosas por aí que vão mostrar o que é ser vegano”, diz Ulm. “É um mito que a comida vegana é chata, sem sabor e sem inspiração... você pode ser compassivo com o planeta sem abrir mão de uma boa comida.”
Receitas de comida caseira vegana
Receitas adaptadas do livro de receitas veganas Vegan Yum Yum por Lauren Ulm.
Panquecas veganas
2 porções
Feitas com farinha de espelta de grãos inteiros e preparadas para a grelha na noite anterior, essas panquecas são perfeito para uma manhã preguiçosa de fim de semana ou mesmo durante a semana, quando você acorda simplesmente com vontade de um prato de conforto.
Ingredientes:
- 1-1 / 2 xícaras de leite de soja
- 1 xícara de farinha de espelta
- 1/3 xícara de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de sabor de sua escolha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de água, se necessário
- Margarina Equilíbrio da Terra
- xarope de bordo
Instruções:
- Coloque o leite de soja, as farinhas, o óleo, o açúcar, o fermento em pó, o extrato e o sal no liquidificador. Misture por alguns segundos até combinado. Raspe as laterais e misture novamente. Neste ponto, você pode usar a massa imediatamente ou pode refrigerar durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus F e coloque um prato próprio para forno na prateleira do meio.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por alguns minutos. Despeje a massa diretamente no centro da assadeira. Esta massa fará panquecas bastante finas.
- Após alguns minutos de cozimento, você verá bolhas se formando em cima da panqueca. A massa começará a endurecer e mudar de cor de branco para amarelo fosco. Virar panquecas.
- Enquanto cozinham, empilhe-os no prato próprio para forno e mantenha-os aquecidos no forno até a hora de servir. Sirva com margarina e xarope de bordo.
Risoto de cevada com tomate cremoso vegano
Serve 4 porções como acompanhamento
Risoto é a última palavra em comida afetiva. Esta deliciosa receita acalma a alma com sabores ricos e uma textura saborosa.
Ingredientes:
- 1 xícara de cevada perolada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 dente de alho picado
- 1-1 / 2 xícaras de tomates frescos ou enlatados em cubos, misturados ou amassados um pouco
- 1 xícara de leite de soja
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de fermento nutricional
- 3 colheres de sopa de missô misturadas com 3 colheres de sopa de água
- 1/4 a 1/2 colher de chá de sal
Instruções:
- Coloque a cevada, o óleo, o orégano e o manjericão em uma panela fria de tamanho médio com uma tampa bem ajustada. Vire o fogo para médio-alto e mexa até que a cevada esteja revestida com o óleo.
- Quando a cevada começar a chiar, acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto ou mais. Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver suave. Tampe a panela e abaixe o fogo para apenas mais quente do que a configuração mais baixa. Cozinhe por 20 minutos.
- Mexa bem, recupere e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo mais uma vez até o fim. A mistura deve ser cremosa e não como uma sopa, e a cevada deve ser totalmente cozida, mas não mole. Sirva imediatamente.
Pepita fettuccini vegana com espinafre e cranberries
Serve 1
Para muitos, comida caseira significa massa. Esta receita intrigante adiciona uma doçura surpreendente com cranberries secas e xarope de bordo e um sabor delicioso de nozes com pepitas.
Ingredientes:
- 2 onças de fettuccini
- 1/3 xícara de pepitas crus sem sal ou sementes de abóbora
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 grandes punhados de espinafre fresco, rasgado
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 a 3 raminhos de tomilho fresco
- 1/4 xícara de cranberries secas
Instruções:
- Cozinhe o fettuccini em uma panela de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, pulse as pepitas até que fiquem bem picadas. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e adicione o espinafre. Use pinças para revestir o espinafre com óleo. Adicione flocos de pimenta vermelha, tamari, xarope de bordo, tomilho e cranberries. Misture até ficar bem combinado.
- Abaixe o fogo ou desligue-o, tampe a frigideira e reserve até que o macarrão esteja cozido.
- Escorra o macarrão e coloque na frigideira. Adicione as pepitas e mexa bem até que tudo esteja revestido. Ajuste o tempero e sirva imediatamente.
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