O proprietário, Mark Mebus, cozinha profissionalmente desde 2003, quando concluiu seus estudos na Natural Gourmet em Manhattan. Ele trabalhou pela primeira vez na Candle 79 em Nova York, antes de se mudar para a Filadélfia para cozinhar para a Horizon's. Sobre seu tempo na Horizon’s, Mark disse que foi onde realmente aprendeu a aprimorar suas habilidades em relação ao sabor e à preparação. Depois de trabalhar na Horizon por quase 3 anos, ele se tornou o chef do Cafe Blossom em Nova York.
Mark diz que realmente queria ter seu próprio negócio e que uma pizzaria vegana na Filadélfia simplesmente fazia sentido. “É uma grande oportunidade para mim ter um lugar que defende os meus ideais e os dos meus colegas.”
O que diferencia a pizza do Blackbird das outras? Marc diz que é uma crosta “ligeiramente mais espessa e arejada” e um molho brilhante feito com os melhores ingredientes.
Sobre o futuro do Blackbird, Mark diz “No próximo ano, eu só quero colocar o restaurante em um bom caminho. Eu realmente só quero fazer boa comida para as pessoas e ter um lugar que seja agradável para quem entra pela porta. ”
Por enquanto, o Blackbird terá um horário limitado (15h às 22h) e estará fechado às segundas-feiras.
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