Biscoitos e o Natal andam de mãos dadas, mas durante a época mais movimentada do ano, você realmente tem tempo para cozimento?
Felizmente, com essas dicas, você pode fazer todos os seus biscoitos favoritos agora, antes que as coisas fiquem muito loucas, e congelá-los para mais tarde sem se preocupar com queimaduras de congelamento ou guloseimas estragadas. Parece um plano para mim.
1. Congele a massa crua para assada na hora mais tarde
Se você quiser colocar alguns biscoitos no forno a qualquer momento e encher sua casa com aquele cheiro recém-assado, você pode congelar sua massa de biscoito crua. Abra a massa em discos, embrulhe-os em filme plástico e coloque em um saco com zíper. Quando estiver pronto para assar, descongele os discos, forme seus biscoitos e leve ao forno. Alternativamente você pode forme seus cookies com antecedência, sejam eles biscoitos, bolas ou recortados. Congele os biscoitos crus em uma assadeira forrada de pergaminho, transfira para um recipiente e congele até que esteja pronto para prepará-los. Você pode assá-los congelados - lembre-se de adicionar um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
2. Experimente este truque para biscoitos fatiados
Enrole a massa dos biscoitos da geladeira em um pedaço de tora e embrulhe-a em papel manteiga ou pergaminho. Coloque esta massa em um tubo de papel toalha vazio com uma fenda na lateral e congele. O tubo funciona como um molde, ajudando a massa a manter sua forma até que esteja congelada. Depois de congelado, remova o tubo e embrulhe a massa em filme plástico, coloque em um saco plástico e congele até estar pronto para assar.
3. Congele biscoitos assados se você precisar de tempo
Tem tempo para cozinhar agora, mas sabe que ficará muito frenético no final do mês para lidar com isso? Felizmente, congelar biscoitos assados é muito fácil. Deixe os biscoitos esfriarem completamente e depois congele em uma única camada em uma assadeira. Em seguida, transfira para um recipiente hermético e seguro para freezer, colocando um pedaço de papel manteiga, papel manteiga ou filme plástico entre cada camada de biscoitos em seu recipiente.
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4. Se você pré-assar, forre as assadeiras
Quando você assar seus biscoitos, use pergaminho ou um Silpat para que você possa tirá-los facilmente e não tenha que untar uma assadeira. Começar com biscoitos nas melhores condições possíveis (sem gordura extra da assadeira) fará com que todo o processo de congelamento e descongelamento seja muito mais bem-sucedido.
5. Evite biscoitos descongelados empapados
Resfrie seus biscoitos completamente antes de congelá-los para que não congelem com umidade extra (como na condensação) e depois descongele em uma bagunça encharcada.
6. Congelar gosto com gosto
Congele biscoitos crocantes com biscoitos crocantes, biscoitos macios com biscoitos crocantes. Caso contrário, a umidade extra nos biscoitos macios pode fazer com que os biscoitos crocantes amoleçam, seja quando estão no freezer, mas ainda não começaram a congelar, ou quando estão descongelando.
7. Saiba o que congelar
A maioria dos biscoitos pode ser congelada, especialmente aqueles com massa e textura densa. A menos que tenha uma textura muito delicada ou seja gelado ou recheado, um biscoito comum, seja solto, cortado, fatiado ou enrolado, pode ser congelado.
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8. E o que não congelar
Biscoitos recheados ou recheados, biscoitos delicados (como merengues e macarons) e biscoitos revestidos de chocolate não são bons candidatos para congelamento. A textura de qualquer recheio pode separar-se ou tornar-se desagradável quando congelada e descongelada; biscoitos delicados podem esfarelar ou ficar encharcados quando retirados do freezer; e o chocolate pode desenvolver uma flor esbranquiçada depois de congelado que pode parecer meio estranho. Os cookies gelados também são proibidos - à medida que descongelam, a condensação pode fazer com que as coberturas de cores diferentes sangrem juntas. Em vez disso, congele os biscoitos e decore-os depois de descongelados.
9. Use os recipientes certos
Para evitar queimaduras de congelamento e envelhecimento, certifique-se de que seus biscoitos sejam congelados em um recipiente hermético. Tente obter recipientes de plástico feitos especificamente para o freezer; outros tipos podem quebrar com a baixa temperatura. Evite recipientes redondos, que podem entortar ou quebrar seus biscoitos. Se você precisar colocar os biscoitos em camadas em seu recipiente, coloque um pedaço de papel manteiga, papel manteiga ou filme plástico no fundo e entre cada camada para que não grudem.
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10. Descongelar completamente
O descongelamento dos cookies cria condensação, o que pode torná-los empapados ou com gosto rançoso. Certifique-se de descongelá-los fora de um recipiente - tente colocá-los em uma grade de resfriamento até que descongelem e, em seguida, transfira-os para um recipiente hermético. Isso é especialmente importante se você planeja congelar seus biscoitos ou cobri-los com chocolate, pois a condensação pode impedir que eles grudem na superfície do biscoito.
