A quinoa é carregada de proteína magra e, quando misturada com ervas frescas perfumadas, especiarias torradas e vegetais caramelizados, essas pequenas sementes inchadas se transformam em um hambúrguer repleto de sabor.
Por ser uma proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que nosso corpo precisa, a quinoa é considerada um dos superalimentos básicos.
Ao contrário de outro vegetariano receitas de hambúrguer, você não encontrará um grama de feijão ou soja em nenhuma parte desta receita, que é perfeita para quem tem intolerância a leguminosas ou alergia. Para mantê-lo vegano, omita a clara de ovo, que é usada como aglutinante, e substitua por duas colheres de sopa adicionais de amido de batata.
Receita de hambúrguer com quinua vegetariana
4 porções
Para os hambúrgueres vegetarianos:
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol, mais 2 colheres de chá
- 1/4 xícara de cada cenoura picada, aipo, pimentão, berinjela
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de cogumelos baby bella picados, picados (cerca de 6 - 8 cogumelos)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Pitada de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de quinua preta, enxaguada
- 1 xícara de água
- 2 colheres de chá de fécula de batata
- 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 1 clara de ovo
- Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada a gosto
Para fritar na frigideira:
- Amido de milho para espanar
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de girassol
Instruções:
- Em uma frigideira média, aqueça duas colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cenoura, o aipo e metade da cebola; cozinhe três minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, os cogumelos, o sal, a pimenta caiena e o tomilho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por seis minutos ou até que os vegetais fiquem caramelizados. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado (cerca de 30 segundos). Adicione a pasta de tomate e cozinhe por um minuto. Retire do fogo.
- Em uma panela pequena, aqueça duas colheres de chá de óleo em fogo médio. Adicione a cebola restante; cozinhe até ficar macio, cerca de três minutos. Adicione a quinua e torrar até ficar perfumada, cerca de três minutos. Adicione água e uma pitada de sal kosher; leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe até que a quinua esteja macia, cerca de sete minutos.
- Transfira a quinua para uma tigela grande; adicione a mistura de vegetais. Polvilhe amido de batata sobre a quinua e mexa delicadamente para incorporar. Adicione sal e pimenta a gosto e junte a salsa. Bata a clara do ovo até ficar espumoso e envolva na mistura de vegetais. A mistura ficará úmida e pegajosa. Molde em quatro hambúrgueres grandes à mão ou usando uma forma de anel (como um cortador de biscoitos redondo ou cortador de biscoitos) e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque no freezer por 20 minutos ou leve à geladeira por uma hora para endurecer.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Polvilhe levemente os dois lados dos hambúrgueres com amido de milho. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, antiaderente, própria para forno, em fogo médio. Adicione os hambúrgueres e doure do primeiro lado. Vire delicadamente os hambúrgueres e coloque a frigideira no forno por 12 minutos. Retire do forno; sirva quente.
Opção de cozimento: Ignore o amido de milho e a frigideira e coloque os hambúrgueres diretamente no forno para assar a 325 graus F por 25 minutos.
Adicione seus vegetais favoritos: Qualquer vegetal pode substituir a berinjela, pimentão e cogumelos, nas mesmas quantidades - cerca de 1/4 de xícara cada.
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