Idéias de comida de dedo para sua noite em família - Página 2 - SheKnows

Costelas: Assadas, não grelhadas

Bruce Aidell, autor de The Complete Meat Cookbook, defende as costelas como o alimento básico número um para a noite em família. “A maioria das pessoas pensa nas costelas como um item de churrasco”, diz Aidell. “Mas em todos os meus livros de receitas, as costelas são assadas no forno e é a variedade de temperos que lhes dá o sabor.”

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Costela Rosticiana de Franco

Serve seis

Esta receita é do livro de receitas de Aidell, O livro completo da carne de porco. A receita foi originalmente dada a ele por seu amigo, Franco Dunn, que os serve em seu restaurante Santi em Geyserville, CA.

Ingredientes:

• 1–1 / 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 1-1 / 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
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• 1 colher de chá de páprica
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de água
• 2 lajes (cerca de 3 libras cada) costelas regulares, ou 3 lajes costelas traseiras (cerca de 1-1 / 2 libras por laje)

Instruções:

1. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto a água e as costelas. Bata generosamente com a mistura em ambos os lados das costelas. Deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas ou embrulhe as costelas em plástico e leve à geladeira durante a noite.
2. Quando você estiver pronto para cozinhar as costelas, pré-aqueça o forno a 300 graus F. Coloque cada pedaço de costelas com a gordura para cima em uma assadeira grande (10 × 15 polegadas). Adicione um copo de água a cada prato e cubra com papel alumínio. Cozinhe por 1-1 / 2 horas e retire o papel alumínio.
3. Aumente o fogo para 375 graus F e continue cozinhando descoberto por mais 30 minutos ou até que a carne da costela se afaste do osso. Retire as costelas do forno e deixe descansar por 10 minutos. Corte entre as costelas e sirva imediatamente.

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