Salada de Quinoa de Espinafre Sem Glúten com Croutons de Alcaravia - SheKnows

Procurando obter mais quinoa em sua dieta? Naturalmente sem glúten, a quinua combina deliciosamente com espinafre, cranberries, amêndoas e croutons feitos de Canyon Bakehouse Caraway Bread sem glúten.
Procurando obter mais quinoa em sua dieta? Naturalmente sem glúten, a quinua combina deliciosamente com espinafre, cranberries, amêndoas e croutons feitos de Canyon Bakehouse Caraway Bread sem glúten.

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Canyon Bakehouse Spinach Quinoa Salad com Croutons de Alcaravia

4 porções

Ingredientes:

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• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido

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• 1 colher de chá de coentro seco

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• 6 fatias de pão de cominho Canyon Bakehouse, cortado em cubos de 1/2 polegada

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• 2 xícaras de água

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• 1 xícara de quinoa crua

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• 2 xícaras de espinafre fresco

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• 1 colher de chá de mel

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• 3/4 colher de chá de curry em pó

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• 1/4 colher de chá de sal marinho

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• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

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• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

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• 2 colheres de sopa de cranberries secas
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• 1/3 xícara de amêndoas picadas

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• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.

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2. Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite, coentro e cubos de pão; mexa suavemente para combinar até que esteja uniformemente revestido. Espalhe os cubos em uma assadeira em uma única camada. Asse por 15 minutos, depois mexa os croutons e asse por mais 15 minutos até dourar e ficar crocante.

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3. Retire do forno; reserve para esfriar.

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4. Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela média; adicione quinua e reduza o fogo. Cozinhe por 15 minutos ou até que a quinua esteja macia e em borracha. Fluff com um garfo; reserve para esfriar.

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5. Enquanto isso, cozinhe o espinafre em um vaporizador em fogo médio. Cozinhe por 4 minutos ou até murchar. Escorra e reserve.

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6. Em uma tigela grande, misture o mel, o curry em pó, o sal marinho, a pimenta, o suco de limão e o restante do azeite em uma tigela grande. Adicione quinua, cranberries secas, espinafre, amêndoas e pimenta vermelha esmagada; mexa suavemente para combinar. Cubra com croutons e sirva.

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