Sopa de ervilha mentolada
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 cebola grande, picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1-1 / 2 libras de batatas douradas, descascadas, picadas
3 talos de aipo picado
5 xícaras de frango ou caldo de vegetais
2 xícaras de ervilhas frescas (ou congeladas, descongeladas)
1 alface manteiga picada
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Sal e pimenta
Instruções:
1. Cozinhe a cebola na manteiga derretida e no azeite em uma panela grande em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 10 minutos. Junte as batatas e o aipo e cozinhe por mais 5 minutos.
2. Misture o caldo e as ervilhas na panela e leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.
3. Junte a alface e cozinhe por 2 minutos. Misture a hortelã, o sal e a pimenta. Retire a panela do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco.
4. Coloque a sopa em lotes em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje a sopa de volta na panela e reaqueça. Sirva com folhas extras de hortelã fresca.
