Muitos cozinheiros evitam o ferro fundido porque acreditam que são um saco, enquanto outros são excessivamente dedicados a ele porque pensam que são superiores de maneiras que não são. Independentemente do lado da cerca de ferro fundido em que você está, há algumas coisas que os cozinheiros sulistas já ouviram sobre um de nossos utensílios de cozinha favoritos.
Mito 1: o ferro fundido parece forte, mas na verdade é delicado
O mito aqui gira em torno do equívoco de que o ferro fundido quebra facilmente e é difícil de manter porque existem muitas "regras". Ele pode enferrujar a ponto de ficar sem solução, lascar ou até mesmo rachar ou quebrar facilmente, então é basicamente o equivalente a um Fabergé na cozinha ovo.
Fato: se você consegue lidar com frigideiras antiaderentes, esse bad boy é uma brisa
Sim, frigideiras de ferro fundido podem enferrujar. Mas isso é fácil de evitar. Se você molhar seu ferro fundido, certifique-se de que esteja bem seco.
Embora haja algumas coisas que você não deveria use em ferro fundido ou você corre o risco de arranhar o tempero, é muito durável. Na verdade, se você derrubar ferro fundido pesado o suficiente, eu ficaria mais preocupado com seu fogão ou piso de cerâmica do que com os utensílios de cozinha.
Mito 2: o ferro fundido é difícil de limpar
Esse mito ganhou força graças a muitos conselhos agressivos de alguns chefs de TV que podem ter enfatizado muito bem algumas coisas.
Fato: Na verdade, é muito simples de limpar
Para limpar: Em geral, use água quente com uma escova dura (cerdas de plástico). Se algo estiver grudado, coloque um pouco de sal kosher na mistura. Se for absolutamente necessário, você pode até mesmo usar lã de aço e refazê-la (no entanto, apenas o último recurso). Seque-o com toalhas de papel, esfregue-o com uma fina camada de gordura vegetal ou óleo e coloque-o em um forno a 200 graus F por cerca de 30 minutos. Deixe secar por cerca de uma hora no forno, depois guarde em local limpo e seco. A menos que eu realmente tenha uma bagunça grudada, não demoro mais do que limpar uma frigideira normal (exceto para o tempo do forno). E vale totalmente a pena.
A única coisa que você absolutamente não pode fazer (nunca, nunca, sob qualquer circunstância... sério, senhoras, quero dizer, nunca) é deixá-lo mergulhar na água ou ficar molhado.
Mito 3: ferro fundido enferrujado é lixo
Esse mito provavelmente tem suas raízes no que acontece com seu carro ou outros metais finos ou menos duráveis quando enferrujam.
Fato: o ferro fundido enferrujado pode ser aproveitado
Você remove a ferrugem de um utensílio de cozinha de ferro fundido da mesma forma que remove alimentos presos. Despeje um pouco de sal kosher e use uma escova de cerdas macias para esfregar as manchas de ferrugem. Se estiver realmente preso, você pode suavemente use um pouco de lã de aço (novamente, este é o último recurso). Em seguida, basta refazer a temporada. Aconselho algumas sessões de reseasoning antes de usar se você tiver que usar lã de aço.
Mais:15 Guerra das Estrelas aparelhos de cozinha para manter a força com você enquanto cozinha
Mito 4: o sabão vai arruinar o ferro fundido
Uma das propriedades do ferro fundido que o torna tão bom para trabalhar é o fator de tempero. Isso diminui a probabilidade de os alimentos grudarem no ferro fundido.
Fato: Usar sabão não é o fim do mundo
Se você tiver que usar sabão, não vai danificar o metal real. Isto poderia destrua um pouco de seu tempero. Mas um pouco de sabão neutro é bom (se você estiver limpando e secando seu ferro fundido corretamente - mais tempero será adicionado de qualquer maneira).
Aqui está o acordo. Os sabonetes são projetados para remover o óleo, mas uma vez que você adiciona calor à equação, polimeriza o óleo, criando uma superfície semelhante a plástico ligada ao metal. Então, se você não fez a manutenção adequada (ou seja, não temperou adequadamente cada vez que você o secou), então o sabão pode ser um problema. Mas se você tem tudo temperado e de repente precisa de sabão para uma bagunça pegajosa, não vai prejudicar sua frigideira.
Mito 5: Ferro fundido causará envenenamento por ferro / ferro fundido fornecerá sua dose diária de ferro
Muitas pessoas pensam que o uso de ferro fundido levará a uma overdose de ferro, porque ele libera cargas de ferro em sua comida, o que só é verdade para alguns. Outros acham que é bom para você porque dá a sua dose diária de ferro, o que também não é totalmente verdade.
Fato: os níveis de lixiviação de ferro são seguros para a maioria, mas podem não fornecer sua dose diária
O ferro fundido lixivia o ferro, mas pode realmente ser saudável para pessoas que não têm uma doença que causa sobrecarga de ferro. Você deve ter seus níveis de ferro verificados regularmente (especialmente se você for uma mulher), independentemente de usar ou não ferro fundido.
Mas não pense que usar ferro fundido é uma panacéia para aqueles com deficiências de ferro também. A quantidade de ferro lixiviado realmente depende do que você está cozinhando e por quanto tempo.
Mito 6: a lã de aço arruinará o ferro fundido
A crença é que a palha de aço risca o metal, por isso sempre deve ser evitada.
Fato: em algumas circunstâncias, o uso suave de lã de aço é aceitável
Este mito é verdadeiro na medida em que realmente não é a melhor coisa. Em geral, você realmente deve usar sal kosher como um abrasivo em vez de lã de aço (alguns também juram por almofadas Dobie, panos de aço de ferro, que são menos abrasivo do que lã de aço), mas se o sal kosher ou um deles não funcionar, o uso cuidadoso de lã de aço pode ser a única maneira de economizar uma frigideira. Basta refazer bem a temporada (como se fosse nova) antes de usá-la novamente.
Mais:15 alimentos que você tem cozinhado de forma errada
Mito 7: o ferro fundido é tão antiaderente quanto o Teflon
Esse mito vem do fato de que parte do motivo pelo qual você tempera uma frigideira de ferro fundido é que aumenta sua natureza antiaderente.
Fato: é antiaderente, mas pode não ser tão bom quanto o Teflon
Uma frigideira bem temperada pode ser quase tão boa quanto Teflon, mas é difícil de manter. É mais antiaderente do que, digamos, uma frigideira de aço inoxidável, mas não tanto quanto uma frigideira de Teflon usada com cuidado.
Mito 8: Você não pode usar ferramentas de metal em ferro fundido
Isso provavelmente tem a ver com o mito dos antiaderentes. Você não pode usar metal no Teflon, certo?
Fato: Você absolutamente pode usar utensílios de metal em ferro fundido (se você realmente quer)
Suponho que você poderia colocar alguns arranhões em um ferro fundido sem tempero com ferramentas de metal, mas a maior parte do que você realmente vai se livrar com utensílios de metal é um pouco de tempero, que você colocará de volta em um minuto quando limpar, temperar e secar adequadamente isto. Agora, se você tem um problema com o som de raspagem, não posso culpá-lo. Eu só uso metal no meu quando posso estragar o plástico, porque é um pouco como unhas em um quadro-negro para mim. Mas não tenho certeza se minha mãe (ou avó, nesse caso) já usou algo além de utensílios de metal.
Mito 9: você nunca, jamais poderá cozinhar alimentos ácidos como tomates em ferro fundido
Este é outro que se deve a muitas afirmações exageradas de chefs de TV, que afirmam que cozinhar coisas como tomates ou degelar com vinagre ou vinho dará à sua comida um sabor metálico. A realidade é um pouco mais complicada.
Fato: em algumas circunstâncias, seu ferro fundido ficará bem com alimentos ácidos
Esses chefs podem ter tido essa experiência se não temperar ou manter sua frigideira adequadamente. Se você tem um ferro fundido novo, evito tomates, vinagre e vinho (e outros alimentos cítricos). Só um ferro fundido bem temperado pode realmente agüentar. Mas também não leva anos para chegar a esse ponto. Honestamente, estou acusando a experiência de algumas pessoas com ferro fundido por dizerem isso, mas eu usei uma wok de ferro fundido temperada, mas virtualmente nova, para fazer frango com laranja (com suco de laranja) sem qualquer sabor metálico.
Agora, se você enlouquecer e usá-lo apenas para coisas como molhos de cozimento longo à base de tomate ou se você não temperar corretamente, provavelmente terá alguns problemas. Se sentir o gosto de metal depois de cozinhar com ele, questione-se primeiro, não o ferro fundido.
Mais:9 aparelhos de cozinha profissionais que todo cozinheiro doméstico deveria ter
Mito 10: o ferro fundido aquece uniformemente
O grande mito é que ele aquece uniformemente, mas isso não é verdade.
Fato: o ferro fundido fica muito quente e retém o calor
As panelas de cobre aquecem uniformemente (o calor é distribuído uniformemente por toda a superfície... principalmente). Panelas de ferro fundido esquentam demais (queimei uma vez quando era criança e conhecer a definição de gritar de calor), mas não aquece exatamente de maneira uniforme - não como o cobre, de qualquer maneira. Ele distribui o calor melhor do que outros metais (a maioria dos metais que você tem com toda a probabilidade) e, o mais importante, retém o calor. É por isso que se você precisa de uma boa selagem, o ferro fundido é seu amigo. Não vai cair drasticamente a temperatura só porque você adiciona algo mais fresco.
