Receitas de outono com amêndoas
Receitas cortesia do Almond Board of California
Caçarola de arroz selvagem
Rende 10 porções
Ingredientes:
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de manteiga, dividida
12 onças de mistura de grãos longos e arroz selvagem
3 xícaras de água
3/4 xícara de xerez creme, dividido
4 cubos de caldo de frango
2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
1/2 libra de cogumelos frescos, fatiados
1 xícara de aipo fatiado
1 xícara lascada amêndoas, torrado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de chá de casca de laranja ralada
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e unte com manteiga uma caçarola de 2 litros.
2. Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de manteiga, até ficarem macios. Junte o arroz, mexendo para cobrir.
3. Adicione água, 1/2 xícara de xerez, cubos de caldo e tomilho. Deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 25 minutos até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Deixe esfriar.
4. Em uma frigideira média, refogue os cogumelos na manteiga restante. Junte o aipo, as amêndoas, a salsa e a casca de laranja. Misture a mistura de cogumelos com arroz e 1/4 xícara de xerez restante.
5. Coloque o arroz na travessa preparada e cubra com papel alumínio. Faça vários furos na folha. Asse por 45 minutos ou até que esteja bem aquecido. Sirva quente.
Tangina de Frango e Amêndoa
Rende 4 porções
Ingredientes:
4 coxas de frango desossadas e sem pele
2 colheres de chá de farinha multiuso
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de cebola branca cortada
1 xícara de água
2 colheres de chá de alho picado
2 cebolinhas picadas (partes verdes e brancas)
1 xícara de cenoura em cubos
1 xícara de tomate em cubos enlatado
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Instruções:
1. Polvilhe o frango com farinha. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.
2. Adicione a cebola na frigideira e refogue até ficar translúcida e começando a dourar. Junte a água, o alho, a cebolinha, a cenoura, o tomate, a canela, o cominho, o gengibre e o sal. Leve para ferver e coloque o frango de volta na frigideira.
3. Abaixe o fogo e cozinhe delicadamente até que o frango esteja cozido e desfie facilmente, cerca de 20 minutos. Junte as amêndoas e o coentro para servir.
Abóbora Butternut com Curry e Sopa de Amêndoa
Rende 6 porções
Ingredientes:
2 abóbora (cerca de 4-3 / 4 libras no total)
Óleo de cozinha
1 xícara de amêndoas lascadas, divididas
1 xícara de cebola em cubos
3 dentes de alho picados
1-1 / 2 colheres de chá de curry leve em pó
5 xícaras de frango ou caldo de vegetais
Sal a gosto
Azeite de oliva extra virgem
6 colheres de sopa de iogurte natural
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
2. Asse a abóbora por 15 minutos em uma assadeira. Retire do forno e corte ao meio, retirando as sementes.
3. Esfregue a abóbora generosamente com óleo e coloque o lado cortado para baixo na assadeira. Asse a abóbora por 30 a 35 minutos ou até ficar bem macia. Retire do forno e deixe esfriar.
3. Enquanto isso, diminua o calor para 350 graus F. Coloque as amêndoas na assadeira e leve ao forno até ficarem douradas, cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida. Junte o curry e cozinhe, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos ou até ficar perfumado. Retire do fogo.
5. Quando a abóbora estiver fria, retire as cascas e corte a carne em pedaços pequenos.
6. Coloque a mistura de cebola e alho ao curry no liquidificador ou processador de alimentos e adicione abóbora e caldo para rechear. Adicione 3/4 de xícara de amêndoas, reservando o 1/4 restante para enfeitar e processe até ficar homogêneo.
7. Transfira o purê de volta para a panela. Purifique a abóbora e o caldo restantes e transfira para a panela. Mexa a mistura e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal.
8. Para servir, divida a sopa em tigelas rasas. Agite cerca de 1/2 colher de chá de azeite de oliva em cada um e cubra com 1 colher de sopa de iogurte. Polvilhe as amêndoas restantes por cima do iogurte.
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