Os consumidores que gostam de alimentos sazonais, muitas vezes terão perguntas sobre segurança alimentar, disse Karen Blakeslee, cientista de pesquisa e extensão de alimentos da Kansas State University.
Por exemplo, a torta de abóbora deve ser refrigerada?
“A resposta é sim”, disse Blakeslee, que explicou: “A torta de abóbora tradicional é uma torta de creme tipicamente preparada com ovos e leite, ingredientes com alto teor de umidade e proteína que, quando armazenados em temperatura ambiente, podem atrair o crescimento bacteriano ”.
Se a refrigeração de tortas de creme é recomendada, como algumas tortas de abóbora podem ser expostas nas prateleiras dos supermercados sem refrigeração?
As receitas comerciais são formuladas com ingredientes estáveis no armazenamento, como conservantes ou antimicrobianos, disse Blakeslee.
As etiquetas nas tortas preparadas exibidas em temperatura ambiente terão as letras “RT,, indicando que a torta atende às diretrizes exigidas para exibição em temperatura ambiente.
As tortas comerciais também devem ter datas de “venda até” ou “prazo de validade”, disse Blakeslee, que recomendou verificar as datas antes de comprar as tortas na loja e, em seguida, refrigerá-las em casa.
Mais informações sobre segurança alimentar e saúde estão disponíveis nos escritórios de Pesquisa e Extensão da K-State e no site de segurança alimentar de Extension.
