Por: Marni Fogelson
Longe vão os dias de baunilha em camadas bolos de casamento com cobertura branca para todos - os casamentos são mais individualizados e personalizados do que nunca, e as sobremesas que celebram essas ocasiões não são exceção. Há cerca de uma década, a ideia de servir um bolo de casamento vegano provavelmente atrairia alguns olhares sérios.
Mas, graças ao gênio criativo e ao trabalho árduo de vários padeiros veganos, os casais agora podem servir com alegria e orgulho sobremesas de casamento veganas lindas e deliciosas que rivalizam com as versões tradicionais em aparência, sabor, textura e irresistibilidade. Estamos destacando três inovadores que conquistaram o cenário da culinária vegana como uma tempestade e que se divertem com os desafios e o trabalho árduo que advém do uso de ingredientes alternativos. Apesar de seus estilos variados, os padeiros compartilham percepções semelhantes sobre o que torna um bolo de casamento bem-sucedido: sabores que o fazem feliz ao lado de uma barra de sobremesa que pode satisfazer uma variedade de gostos.
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Bolos Lael
Decorado com flores esculpidas em açúcar e empilhadas em camadas elegantes, Bolos de Emily Lael Aumiller parecem indistinguíveis das versões de destaque que enfeitam as capas de revistas de casamento em todo o mundo. Mas, ao contrário das ofertas tradicionais, com base em Nova York LaelAs criações de não contêm laticínios, ovos, trigo, glúten ou açúcares refinados.
Aumiller, que lançou recentemente Arte pura: bolos extraordinários veganos e sem glúten, nos contou que suas próprias alergias a forçaram a repensar o processo típico de panificação e criar suas próprias receitas do zero. O resultado? Bolos delicados e úmidos de sabores tradicionais e exóticos, como chocolate preto de manga e matcha. Diz Aumiller: “Nosso trabalho é delicioso Porque dos nossos ingredientes - não apesar dos nossos ingredientes. ”
A arte e versatilidade de Aumiller na criação de designs atemporais e modernos aparecem em cada etapa do processo criativo e de cozimento - desde fazer esboços personalizados para clientes e esculpir açúcar até incluir elementos da história de amor pessoal de um casal no bolo final Projeto. (Um exemplo favorito foi incorporar uma flor mágica da peça de Shakespeare Sonho de uma noite de verão em uma decoração de bolo para um casal que se conheceu no set da peça.) Enquanto um bolo tão caprichosamente decorado mostra Aumiller's habilidades, Lael Cakes também se tornou conhecida por seus bolos de camada aberta, minimamente congelados, adornados com flores e frutas simples detalhes.
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Padaria Erin McKenna
Padaria Erin McKenna coloque produtos assados sem glúten no mapa da maneira mais deliciosa e elegante. Com mais de 12 anos de experiência e localizações em Nova York, Los Angeles e Disney Springs, a Padaria Erin McKenna se tornou um sucesso de costa a costa com seguidores cult. Os cupcakes e donuts da padaria são adorados por pessoas com sensibilidade ao glúten e outras alergias, bem como por qualquer pessoa que só quer comer uma guloseima deliciosa. O autor de um livro de receitas e colunista de culinária best-seller Mark Bittman proclamou: "Vegan ou não, sem glúten ou não, os donuts de Erin McKenna são os melhores que provei em 20 anos."
Quando esse OG sem glúten foi lançado em 2005, não havia padaria como essa no país. “Fizemos uma enorme quantidade de trabalho braçal para tornar o cozimento limpo (o que soa muito melhor do que sem alergia) menos causador de náusea”, diz ela. Felizmente para todos nós, Erin McKenna e sua equipe de cozimento experimentaram, perseveraram e tiveram sucesso na criação de misturas livre de muitos alérgenos comuns - como soja, laticínios, ovos, glúten, trigo e açúcar refinado - que também são veganos e kosher.
As guloseimas da Padaria Erin McKenna são a escolha perfeita para casais de noivos ou convidados cujas várias dietas e alergias significa que eles geralmente têm que se contentar em lamber os lábios e olhar ansiosamente para o casamento tradicional sobremesas. Conhecidos por suas belas decorações clássicas e por uma variedade de ofertas tradicionais e não convencionais (éclairs de morango com creme de coco, alguém?), os produtos de confeitaria de Erin McKenna oferecem o casamento ideal entre parecer elegante e servir uma variedade de alimentos dietéticos precisa.
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Clara Cakes
Com apenas 20 anos, padeiro vegano e autor de livros de receitas Clara Polito do Clara Cakes tem quase oito anos de experiência profissional em panificação. As sobremesas de casamento divertidas e acessíveis deste fabricante de doces temperados são perfeitas para casamentos caseiros mais casuais, bem como para celebrações do dia a dia. Riffing em sobremesas familiares e reconfortantes, como torta de creme de banana, barras de s'mores e cannoli - bem como batendo suas próprias invenções como bolo com sabor de Butterfinger ou o famoso cookie Inception dela (que para os não iniciados é um biscoito de chocolate recheado com Oreo) - Clara Cakes é uma ótima opção para casais que preferem a diversão à fantasia.
Não que haja uma razão para se limitar a apenas um tipo de tratamento - Polito acredita firmemente que uma variedade de guloseimas é a melhor maneira de manter os convidados do casamento satisfeitos. Ela sugere complementar um pequeno bolo em camadas (para ser usado em uma foto tradicional de corte de bolo) com barras, tortas de creme, cupcakes e biscoitos.
Ela também incentiva os casais a se desviarem da caixa típica da padaria em termos dos sabores que gostariam de incorporar. “Adoro quando um casal vem até mim com um sabor de bolo que eu nunca fiz! O mais recente foi um bolo tres leches. Foi tão divertido desenvolver uma nova receita e adorei o envolvimento do casal nos testes dos experimentos ”.
Enquanto algumas padarias querem que os clientes fiquem com uma lista fixa de sabores, Clara Cakes se deleita com desafios culinários imaginativos e criativos. “Se um casal dissesse:‘ Eu amo framboesas e pão de milho ’, eu me divertiria fazendo algo de acordo com isso”, diz ela.
Originalmente publicado emDominó.
