Revisão do livro de receitas: Bobby Flay’s Barbecue Addiction - SheKnows

Bobby Flay é conhecido por aumentar o calor. Em seu último livro de receitas, Bobby Flay’s Barbecue Addiction com Stephanie Banyas e Sally Jackson, ele também leva as coisas para baixo e devagar.

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Quando você pensa em chefs conhecidos que fazem grelhados, Bobby Flay se instala no topo da lista. Quer você o tenha visto grelhando carnes de dar água na boca em um de seus programas do Food Network, ou talvez já tenha jantado em um de seus vários restaurantes, você sabe que Bobby é basicamente sobre grelhados.

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Acenda seu apetite

O último livro de receitas de Bobby, Bobby Flay’s Barbecue Addiction, fornece uma série de receitas preparadas de várias maneiras, usando métodos de cozinha ao ar livre. Isso significa mais do que simplesmente usar churrasqueiras a gás padrão. Bobby cobre o básico de vários fogões diferentes (pense em churrasqueiras a carvão, fumantes, o Big Green Egg - um defumador, grelhador e forno num só e mais), bem como como cuidar dos métodos de cozedura de cada um. Você também encontrará dicas adicionais que abrangem utensílios para grelhar como espetos, escovas e termômetros, bem como dicas sobre o que você precisa (e precisa fazer) para hospedar um churrasco perfeito no quintal.

Grelhar em todo o mundo

Chegando ao cerne das coisas, você encontrará várias receitas de coquetéis festivos e saborosos, bem como receitas para entradas, aves, porco, carne bovina e cordeiro, e peixes e frutos do mar. Você certamente encontrará os favoritos do churrasco americano ao longo das páginas deste livro de receitas, como Southwestern salmão grelhado marinado com chutney de tomate e chile vermelho e cachorros de carreta de Nova York com molho de cebola e tinto tempero de pimenta.

Bobby também inclui pratos de inspiração global, como seus sanduíches cubanos de porco com molho azedo salada de laranja-jicama e linguado grelhado com molho de curry de milho e coco e chutney de tomate cereja grelhado. Ele diz que como resultado de suas viagens internacionais, percebeu que, “quase todo país, toda cultura, tem sua própria versão de churrasco”. Percorra as páginas e você descubra pratos que são temperados, defumados e escaldantes com os sabores encontrados no sudoeste dos Estados Unidos, Espanha, Cuba, México, Caribe, norte da Itália e outros locales.

Essas 150 receitas vão te inspirar a levar para o quintal e acender a churrasqueira do tipo que você preferir.

Experimente uma receita de Bobby Flay’s Barbecue Addiction:

Quesadillas de lombo de cordeiro esfregado na toupeira com geleia de ancho-cereja

Serve 8

Ingredientes:

Para as quesadillas

• 3 colheres de sopa de pimenta ancho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta mexicana em pó
• 1/2 colher de chá de chile de arbol em pó
• 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
• 1 colher de chá de açúcar mascavo claro
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 1-1 / 4 libras de lombo de cordeiro, sem gordura extra
• 4 onças de queijo de cabra fresco, esfarelado
• 1/2 xícara de crema, creme fraiche ou creme azedo
• Óleo de canola
• 12 (6 polegadas) de tortilhas de milho branco
• 1-1 / 2 xícaras de queijo cheddar branco raladoe

Para a geleia de ancho-cereja

• 2 ancho chilis secos, com caule e semeado
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 cebola roxa pequena, finamente cortada
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de suco de laranja fresco
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa de mel de trevo
• 1 libra de cerejas vermelhas doces, sem caroço e cortadas ao meio
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas picadas

Instruções:

Para as quesadillas

1. Misture o pó de pimenta, cacau em pó, açúcar mascavo, canela, pimenta da Jamaica, cravo, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Esfregue cada filé mignon com um pouco da mistura de toupeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Aqueça a grelha para grelhar direto.
3. Misture o queijo de cabra com o creme e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
4. Regue o cordeiro com azeite e grelhe até dourar em ambos os lados e cozido a malpassado, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
5. Coloque 8 tortilhas em uma superfície plana. Divida o queijo cheddar sobre as tortilhas e tempere cada camada com sal e pimenta.
6. Empilhe as tortilhas para fazer quatro tortilhas de 2 camadas e cubra cada uma com 1 das 4 tortilhas restantes. Pincele as pontas das tortilhas com óleo. Com cuidado, coloque as quesadillas na grelha, com o óleo para baixo, e grelhe até dourar, cerca de 1 minuto. Pincele as pontas com óleo e vire as quesadillas. Feche a tampa e grelhe até o fundo ficar dourado, cerca de 1 minuto. Transfira as quesadillas para uma assadeira, coloque a assadeira na grelha, feche a tampa e cozinhe até o queijo derreter, cerca de 5 minutos.
7. Corte as quesadillas em quartos e cubra com geleia de ancho-cereja, creme de queijo de cabra, cordeiro e salsa picada.

Para a geleia de ancho-cereja

1. Mergulhe as pimentas ancho em 2 xícaras de água quente por 30 minutos. Retire do líquido de imersão, reservando o líquido. Transfira as pimentas para um processador de alimentos com 1/2 xícara do líquido de imersão e processe até ficar homogêneo.
2. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione o suco de laranja, 1/4 xícara do caldo de ancho, o açúcar mascavo e o mel e mexa até dissolver o açúcar mascavo, cerca de 2 minutos. Junte as cerejas e o purê de ancho e cozinhe até as cerejas amolecerem e começarem a quebrar e a mistura engrossar, 20 a 30 minutos.
3. Transfira a geléia para uma tigela, acrescente o coentro e deixe esfriar em temperatura ambiente.

sobre os autores

Bobby Flay, um autor de best-sellers do New York Times, é o chef-proprietário de seis restaurantes finos, incluindo Mesa Grill, Bar Americain e Bobby Flay Steak, e vários Bobby’s Burger Palaces. Ele é o apresentador de muitos programas de culinária populares na Food Network, do vencedor do Emmy Bobby Flay’s Barbecue Addiction, Grelhe! com Bobby Flay e Boy Meets Grill, ao Iron Chef America Series, Throwdown! com Bobby Flay, e Food Network Star.

Stephanie Banyas é assistente de negócios de Bobby Flay desde 1996. Ela é a co-autora de Throwdown de Bobby Flay!; Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes; Bobby Flay’s Grill It!; Mesa Grill de Bobby FlayLivro de receitas; e Bobby Flay’s Grilling for Life. Ela mora na cidade de Nova York.

Sally Jackson mora na cidade de Nova York com o marido, o filho e um poodle especialmente bem alimentado. Este é seu sexto livro de receitas com Bobby Flay e Stephanie Banyas.

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