Mesmo se você tiver pouco tempo, pode desfrutar de pratos clássicos da região sulista que são muito saborosos. Essas receitas são fáceis de preparar, usando um fogão lento, e trazem para sua família o que há de melhor em refeições sulistas de dar água na boca.
Descontraído, favoritos da família
The Southern Slow Cooker: Receitas com grande sabor e baixo alarido para clássicos de comida caseira por Kendra Bailey Morris, traz o melhor da culinária sulista sem a necessidade de ficar do lado do fogão na cozinha por longos períodos de tempo. Pode parecer difícil de acreditar, mas essas receitas saborosas foram desenvolvidas especificamente para os que cozinham lentamente, para que você possa preparar refeições deliciosas no tempo que tem disponível.
A culinária do sul leva tempo, mas o resultado final vale cada minuto. As receitas neste livro são baseadas nos favoritos da família de Kendra - comida que é reconfortante, saudável e rica em sabor. Para manter a tradição, ela usa ingredientes frescos sazonais, como as receitas originais exigiam, mas ela também fez ajustes nessas joias da família. O foco de Kendra ainda é comida fabulosa, mas essas receitas são criadas para que possam ser preparadas, adicionadas à panela elétrica e deixadas para cozinhar por horas. Perfeito para famílias em movimento.
Conforto sulista
Siga as receitas de Kendra para alimentar de seis a oito pessoas ou corte-as ao meio para alimentar um grupo menor com menos sobras. Aceite as dicas que ela oferece, como combinações de bebidas sugeridas para a maioria das receitas, dicas de culinária que acrescentam alguns passos para preparar algumas das refeições (vale a pena o esforço, ela observa), ferramentas para tornar a limpeza mais fácil e um pequeno guia sobre o sul temperos.
Pense em como será incrível voltar para casa com sopas, guisados e pimentões quentes como Buffalo Stout Beer Chili ou Presunto Defumado, Batata e Sopa de Arroz. Sirva para sua família um prato principal descomplicado, como Bolo de Carne com Molho de Churrasco de Açúcar Mascavo ou Lombo de Porco Assado com Alecrim, Vinagre Balsâmico e Geléia de Figo de Baunilha. Acompanhe os lados, como abóbora ou soro de leite coalhado recheado com salsicha, milho e pão de cebolinha. E quem poderia resistir a sobremesas de dar água na boca como bolo de cabeça para baixo de pêssego com gengibre ou Cheesecake de chocolate e banana em potes. Mesmo se você tiver pouco tempo, é possível preparar uma refeição saborosa ao estilo sulista.
Experimente uma receita de O fogão lento do sul:
Almôndegas de porco-espinho
Este prato forte à base de tomate, cozido lentamente, recebe o nome do arroz de grão longo que é misturado à mistura de almôndegas, conferindo-lhe uma qualidade parecida com uma pena. Esta é uma comida reconfortante no seu melhor e uma refeição ideal para o tempo frio. Sirva essas delicadas almôndegas cobertas com parmesão ralado junto com uma salada verde e uma fatia de pão crocante para embeber o molho que sobrar.
Para uma refeição incrível no segundo dia, você pode fazer sanduíches de almôndegas: basta colocar algumas almôndegas quentes em rolos de sanduíche, cubra com queijo provolone e grelhe até o queijo derreter. As almôndegas são diferentes das tradicionais almôndegas italianas. Eles são mais frágeis, então evite mexê-los muito, ou eles vão desmoronar. Se eles quebrarem, não se preocupe, apenas sirva com purê de batata, que é outra ótima combinação.
6 porções
Ingredientes:
Molho
- 1 lata de tomate em cubos, escorrido
- 1 lata (10 onças) de tomate em cubos com pimenta verde (como a marca Rotel), escorrido
- 1 lata (5,5 onças) de suco de tomate
- 1 lata de sopa de tomate
- 1 xícara de água
- 2 colheres de chá de molho inglês
- 1-1 / 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de salsa seca
- 2 folhas de louro
Almôndegas
- 1-1 / 2 libras de carne moída extra-magra
- 1/2 xícara de arroz de grão longo cru
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 1/2 xícara de leite
- 1 ovo batido
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1-1 / 2 colheres de chá de raiz-forte preparada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Pegue sal de aipo
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino
- Salsa fresca, picada, para enfeitar
- Queijo parmesão ralado, para guarnecer
Instruções:
- Pulverize o interior da panela elétrica com spray de cozinha.
- Para fazer o molho, coloque na panela as duas latas de tomate, o suco de tomate, a sopa de tomate, a água, o molho inglês, o açúcar, o orégano, a salsa seca e o louro e mexa bem.
- Para fazer as almôndegas, misture a carne, o arroz, a cebola, o leite, o ovo, o molho inglês, a raiz-forte, o alho, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e o sal de aipo em uma tigela grande. Forme suavemente em bolas redondas de 1-1 / 2 a 2 polegadas de diâmetro.
- Aqueça uma frigideira grande no fogão em fogo médio-alto. Adicione o azeite. Adicione as almôndegas e doure bem em todos os lados, cerca de 5 a 7 minutos.
- Quando as almôndegas estiverem douradas, coloque-as na panela elétrica junto com os sucos da frigideira. Mexa delicadamente uma ou duas vezes até que todas as almôndegas estejam cobertas de molho, tomando cuidado para não quebrá-las. Cubra e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 6 horas e até 8 horas.
- Se você preferir um molho mais grosso, coloque a panela elétrica no alto e destampe durante os últimos 30 a 45 minutos de cozimento ou até que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta. Remova as folhas de louro.
- Para servir, coloque as almôndegas e o molho em tigelas individuais e cubra com salsa fresca e queijo parmesão.
Reproduzido com permissão de The Southern Slow Cooker por Kendra Bailey Morris, copyright © 2013. Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc.
Crédito da foto: Erin Kunkel © 2013
Sobre o autor
Kendra Bailey Morris é autora de livros de receitas, redatora de alimentos, desenvolvedora de receitas e apresentadora de televisão. Sua escrita aparece em Melhores casas e jardins, NPR's Janela da cozinha, CNN's Eatocracy, Saveur, Richmond Times Dispatch (onde ela foi colunista de alimentos e receitas por quatro anos), a Associated Press, Washington Post, e Richmond Magazine. Ela atuou como jurada nos prêmios James Beard de 2011 e 2013 e tem mestrado em redação criativa pela Virginia Commonwealth University.
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