Pode me chamar de louco, mas quando vi as manchetes esta manhã que estamos diante de um falta de chantilly, Eu pensei que os alienígenas tinham sequestrado todas as nossas vacas. O que está acontecendo? Estamos ficando sem creme, mas não leite, manteiga e queijo?
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Não é que estamos ficando sem creme. Temos pouco óxido nitroso, o gás que faz com que nuvens fofas de creme saiam de uma lata. Aparentemente, houve uma explosão em uma fábrica na Flórida que fabrica muito do nosso óxido nitroso, e isso está totalmente começando a soar como um filme de Will Ferrell, não é?
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Tudo isso para dizer que, se acontecer de você se deparar com a difícil tarefa de bater seu próprio creme de leite, não tenha medo. O método está realmente no nome.
- Encontre a música “Whip It” de Devo no Spotify. Aperte o play.
- Na tigela maior que você tem, despeje 1 xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. (O açúcar em pó é mais estável do que o açúcar granulado.) Acho que chantilly fica melhor com uma colher de chá de baunilha também, se tiver.
- Insira as lâminas na sua batedeira, conecte-o, mergulhe as lâminas no creme e pressione - nessa ordem. Não ligue as lâminas antes de mergulhá-las no creme ou você fará uma grande bagunça.
- Chicoteie. Chicoteá-lo bem.
- Você estará pronto quando tiver picos rígidos. Pare a batedeira antes de retirar, ou novamente, uma grande bagunça. Não exagere ou seu creme vai começar a virar manteiga.
Você pode bater o creme à mão com um batedor ou até mesmo um garfo, suponho, mas vai demorar muito e você pode precisar fazer pausas. Você também pode fazer chantilly com uma batedeira, é claro. Use o batedor.
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Você pode pular o açúcar se quiser. O creme vai bater bem sem ele.
Além disso, e isto é importante: você verá creme de leite e creme para chantilly no supermercado. O creme de leite espesso bate melhor e mantém a forma por mais tempo do que chantilly. Totalmente contra-intuitivo, não é? Agora você sempre se lembrará.
A propósito, Chef mimado tem um fabricante de chantilly sem óxido nitroso. Ele se parece muito com uma cafeteira francesa. Adivinha? Você pode usar uma prensa francesa para fazer chantilly. Basta preencher cerca de um quarto do caminho e bombear. É um processo lento, porém - planeje cerca de cinco minutos. Você também pode fazer espuma de leite quente.
Depois de dominar a arte de chantilly, gafanhoto jovem, você pode experimentar outros mix-ins, como óleo de hortelã-pimenta (vá com calma), canela, cacau em pó ou até mesmo bourbon.
