Todos nós vimos a grande produção em um restaurante quando vinho é decantado, mas é tudo apenas para exibição? Obtenha a opinião de um enólogo sobre quando o vinho deve ser decantado, se for o caso, e como isso ajuda.
Andrew Murray, enólogo e proprietário da Andrew Murray Vineyards no condado de Santa Bárbara, Califórnia, sabe uma ou duas coisas sobre vinho. Ele não só faz vinho há 20 anos, mas também recebe elogios consistentes ao fazê-lo. Tendo recebido grande aclamação de nomes como Robert Parker e Stephen Tanzer, e tendo sido nomeado Tastemaker do ano pela Food and Wine, você poderia dizer que Andrew Murray é uma espécie de autoridade. Tivemos a oportunidade de perguntar a Murray sobre sua posição sobre se o vinho deve ser decantado ou não. Sua franqueza sobre o assunto é revigorante, sem nem um pouco de esnobismo de vinho à vista.
SheKnows: Você decanta o vinho que bebe? Por que ou por que não?
Andrew Murray: Em geral, não decanto os vinhos que bebo. Costumo abrir garrafas e bebê-las durante alguns dias. Gosto de experimentar os vinhos recém-abertos e, em seguida, selá-los novamente com uma tampa de rosca ou rolha e colocá-los de volta na geladeira. Manter os vinhos frios após a abertura retarda as reações de oxidação que ocorrem após a abertura do vinho. Decantar um vinho é simplesmente simular como um vinho evolui / envelhece durante o envelhecimento em garrafa, embora de forma mais rápida. Ele é projetado para adicionar anos de idade a uma garrafa em questão de minutos ou horas. Se você decantar, normalmente precisará terminar a garrafa naquele dia. Prefiro provar o mesmo vinho durante alguns dias para simular algumas “idades” diferentes... de jovem a mais velho e às vezes um pouco velho se você mantiver a garrafa por muito tempo.
Outra razão para decantar é tirar delicadamente o vinho da garrafa, deixando para trás qualquer sedimento que possa ter se formado durante o envelhecimento. Os vinhos mais velhos, feitos de forma natural, beneficiam deste tipo de decantação.
SheKnows: Como enólogo, você acha que os vinhos que você produz se beneficiariam (ou não) com a decantação?
Andrew Murray: Para mim, a decisão de decantação é pessoal. Algumas pessoas gostam de vinhos com um pouco mais de idade, e outras preferem vinhos mais jovens, mais ricos e com frutas. O problema com a decantação é que a decantação adequada leva mais tempo do que a maioria das pessoas pensa. Apenas derramar vinho em um decanter não é suficiente e muitas vezes as pessoas não deixam o vinho no decantador por tempo suficiente ou com espaço suficiente para permitir a integração extra de oxigênio. Deve-se planejar o uso de um decantador magnum para decantar uma única garrafa de 750 mL para permitir o ar extra e planejar cerca de 30 minutos, no mínimo. Então, meus vinhos se beneficiariam? Depende dos gostos e resultados desejados. Mas, se pressionado para responder sim ou não, eu diria que sim, nossos vinhos se beneficiariam com algum nível de decantação.
SheKnows: Deixar uma garrafa aberta por um dia ou usar um arejador de vinho, como o Vinturi, é uma boa prática?
Andrew Murray: Eu usei o Vinturi algumas vezes com grande sucesso. Em geral, acredito que o vinho só deva precisar de copos, não de decantadores, saca-rolhas e coisas do gênero. Mas apreciei os resultados do Vinturi o suficiente para ter um em casa. O bom desses aparelhos é que você pode aerar apenas a quantidade que pretende consumir, guardando o resto na garrafa para depois. Abrir uma garrafa por um dia pode ser uma coisa boa, mas você tem que derramar um pouco para ter certeza de que o vinho tem espaço para respirar.
SheKnows: Então, qual é a última palavra quando se trata de decantar o vinho?
Andrew Murray: O ponto principal do vinho é que, na minha opinião, não existem regras fáceis e rápidas, o que o torna tão divertido. Meu conselho é fazer suas próprias regras, com base em seus gostos, não alguém que está tentando intimidá-lo ou colocar suas regras em suas próprias descobertas de vinho. Mas, saiba que quando você está comendo em um restaurante chique e o sommelier chique servindo o vinho chique na mesa ao lado você recebe o pedido para decantar um vinho que o casal chique que acabou de pedir, você pode deixar escapar um sorriso irônico porque agora sabe que o vinho provavelmente nunca ficará na garrafa por tempo suficiente para realmente se beneficiar decantação. Mas com certeza parece legal!
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