Neste domingo do Super Bowl, abandone os alimentos fritos gordurosos e os molhos multicamadas em favor dos molhos inspirados no Oriente Médio mais interessantes e saudáveis. Baba ghanouj à base de berinjela, hummus autêntico e molho simples de tahine serão complementos bem-vindos à mesa e são ótimos com batatas fritas ou - ainda mais saudáveis - vegetais.
Além de saudáveis, esses molhos são fáceis de preparar e podem ser feitos com antecedência para que você possa passar o tempo acompanhando a pontuação em vez de ficar na cozinha. O único ingrediente especial de que você precisa aqui é o tahini, a pasta do Oriente Médio onipresente feita de sementes de gergelim. Você deve ser capaz de encontrá-lo no corredor étnico do supermercado, em lojas de produtos naturais ou online.
Receita de homus
Faz 2 xícaras
Ingredientes:
- 2 latas de grão de bico
- 1/3 xícara de tahini cru e mais conforme necessário
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho
- Sal
- 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de salsa picada ou coentro
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de chá de cominho
Instruções:
- Escorra o grão de bico, reservando 1/2 xícara do líquido. Reserve 1/4 xícara do grão de bico.
- Coloque o grão de bico restante no processador de alimentos e adicione 1/3 xícara de tahine, uma colher de chá de suco de limão e alho e processe até ficar homogêneo.
- Se a pasta for muito grossa (ficará), adicione algumas gotas do líquido de grão de bico reservado ou água para diluí-la.
- Prove e tempere com mais tahine, suco de limão e sal, conforme necessário, até atingir o sabor e a consistência desejados.
- Coloque um pouco do homus em uma tigela. Puxe uma colher ao redor do meio em um círculo para criar uma pequena depressão. Regue com azeite e cubra com o grão de bico reservado mais salsa, cebola e cominho.
- Sirva imediatamente com pão sírio fresco, chips de pão sírio e vegetais para mergulhar. (Embora seja melhor servido no mesmo dia em que é feito, o homus também pode ser armazenado na geladeira durante a noite. Mexa antes de servir.)
Receita baba ghanouj
Faz 2-1 / 2 xícaras
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes (cerca de 2 libras no total), divididas pela metade no sentido do comprimento
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de tahine
- 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 3 dentes de alho picados
- 1/8 xícara de salsa picada ou coentro
- Dash chili em pó ou pimenta caiena
- Sal
Instruções:
- Pré-aqueça a grelha.
- Pincele a polpa das metades da berinjela com azeite e coloque-a de bruços sobre uma assadeira. Grelhe até ficar carbonizado.
- Retire a berinjela do fogo ou da grelha e deixe esfriar.
- Retire a polpa e bata no processador de alimentos.
- Pulsar ou misturar o tahine, o suco de limão, o alho e o coentro ou a salsa. Tempere com uma pitada de pimenta em pó e sal.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente com batatas fritas e / ou vegetais. Você pode refrigerar durante a noite e trazer à temperatura ambiente antes de servir.
Receita de molho de tahini
Faz 3/4 xícara
Ingredientes:
- 1/2 xícara de tahine
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa para 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de salsa picada (opcional)
- Sal
instruções:
- Bata o tahini, o suco de limão e o alho (você também pode fazer isso no processador de alimentos, mas um batedor é preferível).
- Você provavelmente descobrirá que, neste estágio, o tahini ficará bem espesso e seco. Mexa em água fria algumas gotas de cada vez até que o molho de tahine tenha a consistência desejada. Deve ser fino o suficiente para chuviscar, mas espesso o suficiente para mergulhar.
- Pulsar ou mexer no coentro ou salsa, se usar. Tempere com sal a gosto.
- Sirva em temperatura ambiente. Pode ser refrigerado durante a noite, mas leve à temperatura ambiente antes de servir. Se engrossar muito na geladeira, acrescente algumas gotas de água fria até ficar homogêneo.
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