Olha tudo pizza é bom. É pizza. E você provavelmente pode pedir uma tonelada de pizza de entrega abaixo da média por um pouco mais barato do que custaria para investir em alguns ingredientes de qualidade para fazer a sua própria - mas você prefere uma quantidade média de uma boa pizza ou tudo o que puder comer muito bom pizza? Uma quantidade média de boa pizza, o dia todo em nosso livro. Felizmente, fazer pizza DIY em casa é realmente muito fácil, e é muito mais legítimo do que pegar algo de uma rede.
Para aumentar meu jogo de pizza caseira, pedi dicas a chefs de verdade, e agora estou compartilhando com você. Estude e prepare-se para impressionar-se com suas próprias habilidades em pizza na primeira mordida.
1. Use a farinha certa
Se há uma coisa em que os pizzarias podem concordar, é que a farinha multiuso simplesmente não corta quando se faz pizza em casa.
“Não tem proteína suficiente para fazer uma grande crosta,”
pizzaiolo pessoal Marcus Roberto nos contou. Ele recomenda o uso de farinha de pão ou farinha crua para obter melhores resultados.Neal “Nello” McTighe, CEO e fundador da Molho de nello, recomenda usar 00 farinha de pizza. Tem mais glúten do que a farinha multiuso, o que ajuda você a obter a crosta crocante e crocante de pizza perfeita.
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2. Tempere a sua massa
Restaurantes do chef Tony DeRienzo de Boston Abby Park e Novara exorta os novatos em pizza a não negligenciar um ingrediente crucial: o sal. “Tempere a massa com um pouco de sal. Lembre-se do sabor salgado das coberturas que planeja usar, mas, no geral, a massa precisará de um pouco de sabor, pois é feita de farinha. ”
Sem o tempero adequado, a massa terá um sabor insípido, resultando em uma torta inferior.
3. Não use queijo pré-ralado
Queijo pré-ralado é decididamente não uma chave para uma ótima pizza em casa.
O Chef Marcus sugere o uso de leite integral com mussarela de baixa umidade em vez da mussarela desnatada que você pode encontrar no supermercado.
“A mussarela de leite integral tem mais gordura, então vai derreter muito bem sem queimar, enquanto a desnatada pode secar e queimar”, explicou.
O chef Tony recomenda o uso de queijo como forma de realçar texturas contrastantes, sugerindo uma crosta de pizza fina e crocante coberta com burrata cremosa.
4. Mantenha o molho simples
“É muito importante que você não use molho à base de pasta ou purê. Comece com tomates de ameixa inteiros esmagados ou um molho preparado apenas com tomates inteiros ”, recomenda McTighe.
O Chef Tony adota uma abordagem simples semelhante: "Se você não tem tempo para purê de tomates frescos e comece completamente a partir de risque, compre uma lata de tomate amassado, adicione um pouco de sal, pimenta, alho e manjericão em uma panela no fogão, e você está pronto para ir."
Enquanto isso, o Chef Marcus fica super simples, optando por não pré-cozinhar o molho.
“Os tomates precisam ter gosto de tomate, não de molho de espaguete... Não cozinhe os tomates para fazer seu molho - o os tomates cozem perfeitamente em cima da pizza quando ela vai ao forno com os outros ingredientes ”, ele aconselha.
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5. Fresco é melhor
Ao decidir sobre as coberturas de sua pizza, pense nos produtos da estação. Rampas e aspargos são adoráveis na primavera; berinjela e manjericão fresco têm um sabor divino no verão; e no inverno, carnes curadas e folhas verdes servem perfeitamente.
Já para os tomates, a menos que seja o pico do verão, opte pelos enlatados. Os tomates San Marzano são embalados e processados no pico de maturação, dando a você o sabor mais fresco quando os tomates estão fora da estação.
6. Pré-aqueça sua panela
Muitas cozinhas de pizza profissionais usam um forno de tijolos. Supondo que por acaso você não tenha uma cozinha equipada com uma, pré-aquecer sua frigideira (ou pedra de pizza ou aço para pizza) o ajudará a obter um fundo agradável e crocante em sua crosta.
7. Dê muito calor
Uma das vantagens de um forno de tijolos é que ele pode ficar mais quente do que o que a maioria das pessoas tem em suas cozinhas.
É por isso que o lema do Chef Marcus é "quanto mais quente, melhor" quando se trata de fazer pizza em casa. Ele recomenda aquecer o forno de 500 a 550 graus F, pelo menos, mais quente se o forno aguentar.
Usar essas dicas, junto com sua receita de massa e coberturas favoritas, fará com que sua próxima noite de pizza em casa seja um sucesso. Agora vem a parte difícil - decidir sobre as coberturas!
Postado originalmente em agosto de 2016. Atualizado em outubro de 2017.
