Quando se trata de cozinhar o perfeito Steak, somos todos tentados a mergulhá-lo na marinada ou aplicar um creme espesso e picante. Tudo bem, mas como os restaurantes cinco estrelas fazem isso? Eles mantêm a simplicidade, cozinham na perfeição e, se necessário, cobrem com sabores de outro mundo.
Etapa 1: escolha um bife
A melhor maneira de servir um bife delicioso é escolher um qualidade bife de um açougueiro. A qualidade e o corte afetam o sabor, portanto, considere isso ao comprar.
A nota é determinada por um terceiro ou associação governamental, como o USDA. O primeiro grau é difícil de encontrar porque é escasso e geralmente pré-encomendado por restaurantes, então você provavelmente terá que escolher entre escolher e selecionar. Se você estiver preparando o bife como uma entrada independente, escolha o grau de escolha.
O corte é determinado pela localização da carne no animal, o que afeta a maciez e o sabor do bife. Seu açougueiro pode ajudá-lo a decidir qual é a melhor das opções disponíveis naquele dia (o olho de lombo é geralmente uma excelente opção).
Etapa 2: pule o fogão
Os fornos retêm o calor, o que os torna o lugar perfeito para cozinhar bife. Coloque uma frigideira de ferro fundido em um forno frio e pré-aqueça a 500 graus F.
Etapa 3: tempere seu bife
Um bife de qualidade não necessidade tudo menos um pouco de óleo (canola ou vegetal) para cobri-lo, uma generosa pitada de kosher ou sal marinho e um pouco de pimenta moída na hora.
Etapa 4: cozinhe o bife
Aqueça um queimador no fogão ao alto. Retire temporariamente a frigideira de ferro fundido do forno e grelhe o bife por 30 segundos de cada lado.
Leve o bife ao forno, ainda na frigideira de ferro fundido. O tempo de cozimento depende da espessura do bife e de como você quer que ele seja cozido, então verifique a temperatura com frequência para que possa virá-lo quando estiver na metade do caminho para a temperatura desejada. A temperatura ideal para servir um bife geralmente é determinada pelo corte.
Para determinar quando seu bife está na temperatura certa, toque nele e compare a sensação com o músculo na palma da sua mão logo abaixo do polegar quando ele está relaxado vs. quando está tocando suavemente um dedo específico, da seguinte maneira:
- Mão relaxada = crua
- Dedo indicador = raro (125 a 130 graus F)
- Dedo médio = médio raro (130 a 140 graus F)
- Dedo anelar = médio (150 a 155 graus F)
- Dedo mindinho = bem passado (160 a 212 graus F)
Deixe a carne descansar por cinco minutos antes de servir.
GORJETA
Perfurar um bife (ou qualquer outra carne) com um garfo grelhador enquanto ele está cozinhando libera os sucos necessários para manter a carne macia e suculenta, então sempre use pinças. Usar um termômetro de carne também permite que sucos preciosos vazem; no entanto, o USDA recomenda uma temperatura mínima de 145 graus F para a segurança alimentar ideal - e se você quiser ter certeza, sempre deve usar um.
Etapa 5: cubra se desejar e sirva
Se você quiser enfeitar seu bife, escolha um ótimo topper, como um creme de queijo bleu ou cebolas fritas e cogumelos com redução de vinho marsala - ou apenas sirva como está com seus acompanhamentos favoritos.
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