Gooey. Salgado. Cremoso. Frutado. Amanteigado. Floral. Smoky. Nutty. Estes são apenas alguns dos adjetivos deliciosos que podemos usar para descrever os possíveis sabores do grupo de alimentos favoritos de todo americano de sangue fervoroso: queijo. Sim, OK, sabemos que não é um grupo de alimentos de verdade. Mas nós somos tão viciados que pode até ser, e isso pode ser um problema porque o queijo não é saudável, certo? Bem, na verdade, o queijo pode caber facilmente em uma dieta apesar de sua reputação como um entupidor de artérias e uma placa de sódio.
O queijo tem benefícios para a saúde. Pode conter cálcio, proteína e às vezes outros nutrientes benéficos. Parte dela é fortificada com vitamina D e combina bem, nutricionalmente falando, com os nutrientes necessários que também são solúveis em gordura para auxiliar na absorção. Na verdade, com moderação, queijo pode até ser bom para o seu coração.
Mas isso ainda não é uma desculpa para exagerar, cha-cha. Os segredos para o consumo responsável de queijo são moderação e algumas dicas e truques que irão maximizar o sabor pegajoso, salgado, cremoso, frutado, amanteigado, floral, queijos com nozes - tasticidade de sua comida sem comprometer sua alimentação saudável estilo de vida.
Verifique o rótulo nutricional
"Mas por que?" você pergunta: "Eu já sei que está engordando!" Ah, mas não se trata apenas de gordura e calorias. Nem gordura nem calorias são inerentemente ruins (você realmente precisa de ambas). Embora não faça mal verificar essas linhas para saber no que está se metendo, você também está procurando por outros nutrientes. Você pode pensar no queijo como uma fonte de cálcio, e a maior parte dele é. Mas alguns podem ter outros nutrientes necessários.
O queijo cottage, por exemplo, é embalado com caseína em geleia, um tipo de proteína que ajuda a construir o tecido muscular, tornando-o um ótimo queijo para os fãs de exercícios. Os levantadores de peso até compram caseína em pó, o que provavelmente é um exagero para a maioria de nós, mas um servir de queijo cottage com um pouco de abacaxi ou em cima de uma salada (ou mesmo em sua lasanha) não é um péssima ideia. Como um bônus adicional, a caseína também é boa para os dentes.
Ser um observador de rótulos também pode evitar que você cometa alguns erros comuns. Contrário à crença popular, Neufchâtel americano não é melhor para você do que queijo cremoso com um terço a menos de gordura. O cream cheese com baixo teor de gordura tem menos gordura e mais vitaminas do que sua contraparte com aberração francesa.
Ao verificar o rótulo, lembre-se de que você pode controlar a gordura não comendo três porções de cada vez. Se um queijo tiver uma boa quantidade de outra coisa que você sabe que precisa, faça um estoque.
Obtenha uma escala - e use-a
Você já ouviu isso centenas de vezes, mas vale a pena mencionar. Quando se trata de ingredientes que você deve consumir com moderação, não se preocupe! Uma porção de queijo é de 1-1 / 2 a 2 onças, dependendo do tipo de queijo. Temos a tendência de superestimar o quanto isso é quando tentamos adivinhar (nossas barrigas são manipuladores mestres quando estamos com fome ou desejo).
Deixe o seu queijo atingir a temperatura ambiente
Qualquer fabricante de queijo ou fabricante de queijos dirá que o queijo deve ser apreciado em temperatura ambiente, não frio da geladeira. Isso é quando o queijo é mais saboroso. Você pode usar esta pepita culinária a seu favor. Se você deixar seu queijo atingir a temperatura ambiente antes de comê-lo, ele terá mais ponche e você não precisará usar tanto. Além disso, você se sentirá como um tipo de calça chique como se estivesse enlouquecendo Rihanna ou alguma coisa. Brilha como um diamante, amante de queijo!
Escolha queijos naturalmente com baixo teor de gordura
Algumas variedades de queijo têm naturalmente menos gordura. Os exemplos incluem queijo suíço, mussarela, parmesão, queijo feta e queijo de cabra, embora existam muitos mais. Experimente usar suíço ou mozz em seu hambúrguer em vez de cheddar. Eles derretem melhor de qualquer maneira. Se você perceber que está perdendo a nitidez do queijo cheddar, experimente polvilhar um pouco de endro ou usar um pouco de mostarda.
Apenas certifique-se de olhar o rótulo se você estiver se concentrando em gordura. Não há como saber olhando. Enquanto alguns queijos mais cremosos engordam mais do que os queijos duros e quebradiços, outros, como o Camembert e o Brie, têm menos gordura. Da mesma forma, a cor do queijo não faz diferença. Todos os queijos começam brancos, esbranquiçados ou levemente dourados (pense em muenster). Queijos “amarelos” como o cheddar e o Colby são tingidos de amarelo com sementes de urucum. Eles não são diferentes em sabor ou nutrição de uma versão branca do mesmo lote.
Experimente queijo cru
Nos EUA, o queijo cru deve ser envelhecido por no mínimo 60 dias e estar claramente marcado. Isso ocorre porque comer queijo cru não envelhecido aumenta o risco de adoecer por causa de coisas como E. coli. Mas queijo cru também pode ter benefícios para a saúde. Eles podem ser mais ricos em vitaminas e minerais, ser mais fáceis de digerir para pessoas com intolerância à lactose e contêm bactérias amigáveis ao intestino (o que pode reduzir o risco de certas infecções em pessoas não imunocomprometidas pessoas).
Vá com alto sabor
Existem queijos como feta e queijo azul e até cheddar extra-acentuado que são tão saborosos que você não precisa de tanto. Marcas e fontes também são importantes. A Neufchâtel francesa de verdade não é muito parecida com seu primo americano idiota (na verdade, eu gosto de Neufchâtel americana, mas é isso que imagino que os franceses pensem). É mais engorda, mas também é mais saborosa, então você pode usar menos.
Você também pode experimentar queijos aromatizados, como Havarti embalado com endro, pimenta jack, queijo feta aromatizado (como tomate seco ao sol) e queijos defumados. Se o seu supermercado não vendê-los, você pode até hackear alguns deles. Tente usar menos Havarti e polvilhe com endro. Adicione menos Monterey Jack e acrescente pimenta. Ou aqui está uma ideia: compre um fumante ($ 189,99 em Amazonas) com um acessório para fumar a frio ($ 55.04 em Amazonas) e fume seus próprios queijos. Claro, é um investimento fazer isso inicialmente, mas você pode escolher seus próprios sabores (macieira, nogueira, algaroba, noz-pecã, etc.), além disso, você pode fumar suas próprias carnes e muito mais.
Compre as coisas boas
Comprar queijos novos e interessantes para você, especialmente de um fabricante de queijos de verdade em vez do supermercado, pode ser caro, mas é mais provável que você os salve e saboreie, então comerá menos. Procure coisas como o Irish Cashel blue, experimente manchego ou invista em cheddar envelhecido 10 anos.
Procure variedades parcialmente desnatadas ou com teor reduzido de gordura
Até agora, todos nós conhecemos o mito de que a gordura saturada contribui para sérios problemas de saúde foi muito exagerado. Dito isso, se você já enlouqueceu com os alimentos gordurosos hoje ou se está planejando se permitir mais tarde, opte por variedades parcialmente desnatadas, às vezes comercializadas como gordura reduzida (verifique os ingredientes para ver se eles são feitos com parcialmente desnatados queijo). Eles não são tão saborosos e não derretem tão bem, mas são um substituto razoável em muitos casos, especialmente se você usá-los em pratos que têm muito sabor de ervas, especiarias ou molhos. Só não adicione mais queijo para compensar o sabor ou porque você sente que pode, ou você pode usar a versão completa da mesma forma que sempre faz.
Não recomendamos desnatado apenas porque o perfil de sabor é muito baixo (e sua capacidade de derretimento é apenas ligeiramente melhor do que o de papelão), e é improvável que satisfaça seu desejo, então você pode muito bem ir IOHO sem queijo, mas você faz tu. Experimente também marcas diferentes. Alguns são mais saborosos do que outros.
* Curiosidade: o razão pela qual é chamado de “skim” é porque, naquela época, os fazendeiros tiravam o creme do leite e o usavam para fazer o queijo que vendiam aos ricos. Então o que sobrou, o leite desnatado, foi o que eles usaram para fazer seu próprio queijo, que tinha um menor teor de gordura de manteiga - mas também não teria rendido muito dinheiro. Que coisa, como os tempos mudaram.
Polvilhe, não corte
Ao fazer hambúrgueres e sanduíches, você usará menos queijo se usar queijo ralado em vez de uma fatia.
Compre queijo em bloco
O queijo pré-ralado é misturado com algum tipo de amido (como o amido de milho) para evitar que grude. Se você gosta do seu queijo superderretido, isso vai causar um pequeno problema que pode tentá-lo a usar mais do que realmente precisa... com um pouco de amido! Mas esse nem mesmo é o melhor motivo para comprar o bloco.
Se você precisa desfiar, você tem que trabalhar. Ou você pega seu ralador e coloca um pouco de graxa para cotovelos ou tira o processador de alimentos e tem que limpá-lo depois. De qualquer forma, esse queijo se torna uma mercadoria muito mais preciosa.
Se você precisa de fatias, é difícil vencer essas maravilhas pré-cortadas, mas você pode. Basta comprar um fatiador de delicatessen (US $ 147 em Amazonas) e você pode cortá-los mais finos do que vêm na embalagem. Além disso, você pode usar o referido fatiador em carnes, vegetais e frutas para obter fatias finas (ou grossas) perfeitamente personalizadas a cada vez. Dito isso, se quebrar o fatiador é um pouco demais para você, Sargento agora faz fatias ultrafinas em algumas variedades em vez de economizar na gordura da manteiga (ou seja, sabor).
Corte sua cobertura de queijo com pão ralado
É difícil bater uma cobertura espumante, marrom e com queijo em suas caçarolas, mas essas mesmas caçarolas costumam pedir uma tonelada de queijo, não apenas na caçarola, mas por cima. Para uma crosta mais leve, use uma fração de um queijo ralado finamente com um pouco de pão ralado. Você pode usar o queijo ralado que a receita pede na grelha mais fina (ou mesmo em um microplano) ou pode submergir Parm ralado (que é um queijo com menos gordura do que a maioria). Misture 1/4 xícara de queijo ralado finamente com 1/2 xícara de panko ou pão ralado regular (e ervas e especiarias se você quiser) e 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou outra gordura saudável para o coração e polvilhe em vez disso. Pode não ser pegajoso como uma camada derretida de provolone, mas a crocância é satisfatória o suficiente para compensar.
Corte queijos com alto teor de gordura com outra coisa
Se a receita pede um queijo com maior teor de gordura, escolha uma marca realmente saborosa e corte-a com um queijo com menor teor de gordura, como a mussarela desnatada. Se for uma receita que exige uma grande quantidade de queijo, faça uma pequena pesquisa na web para encontrar uma versão com menos gordura. Muitas vezes, eles contêm queijo para dar sabor, mas eles cortam outros ingredientes - não apenas outros queijos, mas coisas que podem dar a ilusão de cremosidade, como leite evaporado sem gordura e purês de vegetais e frutas e especiarias adicionais para adicionar zing. Quatro queijos mac e queijo de Ellie Krieger é enganosamente decadente, feito com apenas um pouco de cheddar extra-acentuado (que traz o sabor), ainda menos Monterrey Jack para maior derretimento e queijos com baixo teor de gordura, como ricota desnatada (apenas meia xícara) e Parmesão. As armas secretas são o purê de abóbora que compõe a maior parte do molho e a mostarda em pó para apoiar o sabor do queijo cheddar em todo o prato.
Esta história foi postada originalmente em StyleCaster.
