Eles não são exatamente um tipo de item de produção que pára no meio do caminho. Eles não têm o fator "uau" de, digamos, um lindo tomate antigo ou uma atraente couve-flor roxa. Mas a sua crocância agradável e o sabor picante único tornam-nos num vegetal que vale a pena visitar.
Rabanetes podem fazer mais do que enfeitar um prato de crudites. Sua textura crocante e sabor picante os tornam uma adição bem-vinda a pratos cremosos, salgados ou doces. Além disso, eles se tornam maravilhosamente maduros, com nozes e doces quando torrados.
Como escolher rabanetes
Escolha rabanetes firmes e de cores vivas. Se possível, compre rabanetes que ainda tenham a parte de cima fixada. Os topos devem ter aparência fresca, como qualquer outro vegetal de folhas verdes, sem murchar ou dourar. Mesmo que os topos sejam descartados regularmente, eles são completamente comestíveis e ultra nutritivos. Misture-os com outras verduras para adicionar um zíper à sua salada ou refogue-os como você faria com espinafre.
Como armazenar rabanetes
Quando você levar para casa aqueles adoráveis rabanetes do mercado ou mercearia dos fazendeiros, corte-os imediatamente. Você vai querer armazená-los separadamente do bulbo ou raiz do rabanete. É importante remover os topos, pois eles sugam a umidade dos bulbos, o que apressará a secagem e o encolhimento de suas lindas joias vermelhas. Não lave nem as tampas nem as lâmpadas até que esteja pronto para usá-los e guarde-os separadamente na geladeira em sacos plásticos lacrados.
Como cozinhar com rabanetes
Rabanetes de verão estão em seu pico sazonal agora, quando tendem a ser doces e macios. No final do verão, eles tendem a desenvolver mais amargor. Portanto, agora é a hora de desfrutar deste vegetal tão freqüentemente esquecido.
Salada de rabanete e rúcula com molho de abacate
4 porções
Ingredientes:
- 1 abacate
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 12 onças de rúcula bebê fresca
- 1 cacho de rabanetes em fatias finas
instruções:
- Para fazer o molho do abacate, misture o abacate, o dente de alho picado, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta em um mini processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero se necessário.
- Misture a rúcula e os rabanetes com o molho e sirva.
Rabanetes refogados doces e folhas de rabanete
4 porções
Ingredientes:
- 1 quilo de rabanetes com verduras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou frango
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta
instruções:
- Se os rabanetes forem grandes (mais de 2,5 cm de diâmetro), corte-os ao meio. Deixe pequenos rabanetes inteiros.
- Derreta a manteiga em uma panela de ferro fundido ou fundo pesado, em fogo médio-alto. Adicione os rabanetes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de três minutos ou até começar a dourar. Adicione o caldo e continue por mais três a cinco minutos, ou apenas até que os rabanetes estejam macios, mas ainda crocantes.
- Murcha nos verdes de rabanete. Adicione o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Crostini de rabanete e anchova
6 porções
Ingredientes:
- 1 baguete, cortada em fatias em fatias grossas de 1/4 de polegada
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga, temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de pasta de anchova ou 2 filés de anchova picados
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cacho de rabanetes cortados em fatias finas em rodelas de 1/8 de polegada de espessura
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Regue os dois lados das fatias de baguete com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse até ficar crocante e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha.
- Prepare a manteiga de anchova combinando a manteiga amolecida, a pasta ou os filés de anchova, o sumo de limão e o alho picado numa pequena mistura. Amasse com um garfo até ficar bem combinado.
- Misture as fatias de rabanete com o óleo vegetal até que cada fatia esteja levemente revestida. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em fogo médio-alto e sele as fatias de rabanete por cerca de dois minutos de cada lado ou até que estejam levemente douradas em alguns pontos.
- Monte o crostini espalhando a manteiga de anchova por cima das fatias de baguete torradas e cobrindo cada uma com algumas rodelas de rabanete grelhado.
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