É uma missão que pode durar uma vida inteira - encontrar o perfeito queijo para um sanduíche de queijo grelhado.
Sabemos que o sanduíche grelhado, com seu pão crocante e amanteigado, é o veículo ideal para o queijo derretido. Mas a questão que nos atormenta não é qual pão usar - é o que se passa entre os pães. Você quer algo que derreta só então. Bem, os cientistas por trás da química do YouTube mostram Reações descobri o que faz sanduíches de queijo grelhados perfeitos. Acontece que precisamos prestar atenção ao pH do queijo.
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De acordo com Reações, quanto mais ácido láctico um queijo tiver, menor será seu pH. O ácido láctico é o que contribui com o sabor “picante” para o queijo, portanto, um queijo com um pH baixo terá um sabor super picante. Infelizmente, esses queijos não derretem muito bem. Eles são estruturalmente desequilibrados e o óleo se separará do resto do queijo, deixando você com uma bagunça oleosa.
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O que você quer é algo no meio da escala de pH, geralmente entre 5,3 e 5,5 (embora haja um queijo em particular com um pH de 5,8 que é conhecido por sua capacidade de derreter). O problema é que alguns queijos de pH mais alto que derretem bem têm sabor suave. Uma maneira de compensar isso? Experimente misturando um pouco de parmesão ralado na manteiga que você espalha no pão antes de grelhar. Você obterá uma bomba umami crocante e crocante que é o recipiente perfeito para um queijo derretido mais suave.
Descubra qual queijo é o melhor para seu próximo sanduíche de queijo grelhado, de acordo com a ciência, no vídeo.
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