Apenas 15 minutos se interpõem entre você e as enchiladas de fogão super-fáceis - SheKnows

Se você adora comida mexicana, vai adorar a rapidez com que essa receita simples de jantar vem junto.

Nesta versão rápida das enchiladas no fogão, fiz uma base vegetariana usando vegetais como batata-doce picada no vapor, feijão preto e muita cebola doce. Cozinhei tudo em uma frigideira grande e acrescentei meu molho favorito de enchilada. Em vez de rechear as tortilhas como nas enchiladas tradicionais, cortei as tortilhas em tiras e misturei com o queijo cheddar ralado. O jantar não pode ser muito mais simples do que isso.

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Receita de enchiladas de fogão vegetariano de 15 minutos

6 porções

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes, descascadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola doce grande, cortada em cubos
• 1/2 xícara de grãos de milho congelados
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 2 latas de molho de enchilada
• 1 colher de sopa de tempero de taco
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• 1 xícara de queijo cheddar ralado
• Para enfeitar: creme de leite, coentro fresco, cebolas verdes fatiadas, cebolas vermelhas picadas, jalapeños fatiados

Instruções:

1. Corte as batatas-doces ao meio e leve ao microondas na configuração de batata assada ou até que estejam quase totalmente cozidas. Retire-os do microondas e deixe esfriar.
2. Aqueça uma frigideira grande ou panela em fogo médio, adicione o azeite e as cebolas e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que as cebolas comecem a ficar translúcidas.
3. Quando as batatas-doces estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as em pedaços e coloque-as na frigideira junto com os grãos de milho. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos para ajudar as batatas a dourar.
4. Adicione o feijão preto, o molho de enchilada e o tempero para taco, mexendo bem para misturar. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
5. Antes de retirar do fogo, acrescente o queijo cheddar, dando tempo para derreter na mistura.
6. Retire do fogo e divida em travessas.
7. Enfeite com creme de leite, cebolinha verde e vermelha, coentro e jalapeños, conforme desejar.

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