Frango ovos são alguns dos alimentos mais consumidos ao redor, mas existem muitos outros tipos de ovos para desfrutar. Se você está procurando algo um pouco diferente, experimente ovos de outro animal e dê um toque especial à sua próxima refeição.
Tipos de Ovos
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Além de frango ovos, existem vários outros tipos de ovos de aves comestíveis que estão prontamente disponíveis nos mercados gourmet. Ovos de pato e codorna são provavelmente os mais populares, e os ovos de avestruz e ganso estão se tornando cada vez mais comuns. Até mesmo ovos de faisões, perus e emas podem ser encontrados em mais lojas e em mais cardápios em todo o país.
Ovos de codorniz, avestruz e ema
A diferença mais óbvia entre todos esses tipos de ovos é o tamanho, com os ovos de codorna sendo os menores e os de avestruz sendo os maiores. Uma segunda diferença é a cor. Os ovos da ema são de uma cor preta esverdeada, semelhante à do abacate; os ovos de codorna têm manchas pretas por toda parte; e alguns ovos de pato podem ser azuis.
As cascas de alguns desses ovos também são muito mais grossas do que os ovos de galinha e podem ser difíceis de abrir. Ovos de avestruz, por exemplo, são notoriamente difíceis de abrir e podem até precisar da ajuda de uma serra. No entanto, os ovos de codorna são extremamente delicados e devem ser manuseados com cuidado.
Um ovo é um ovo
Quanto ao sabor, cada ovo tem seu próprio sabor, mas ainda assim todos têm gosto de ovo. Dependendo de quão exigentes são suas papilas gustativas e de como o ovo é usado, você pode ou não ser capaz de sentir a diferença nos ovos.
Por exemplo, os ovos de pato têm um sabor um pouco mais forte do que os de galinha e, como os ovos de avestruz são muito grandes, têm um sabor mais “ovo” e de caça. Os ovos de codorna são tão pequenos que têm um sabor menos forte e geralmente são comidos crus.
Cozinhando com Ovos Exóticos
No que diz respeito a cozinhar com outros tipos de ovos, você pode fazer praticamente qualquer coisa que faria com um ovo de galinha; no entanto, você precisa levar em consideração o tamanho do ovo.
Por exemplo, um ovo de avestruz equivale a cerca de 20 a 24 ovos de galinha e você precisaria usar cerca de 4 a 5 ovos de codorna para igualar um ovo de galinha. Então, se você está pensando em substituir os ovos de galinha por qualquer outro tipo de ovo para assar (bolos, biscoitos, muffins), certifique-se de saber exatamente quantos ovos usar, pois isso pode afetar drasticamente o resultado.
É uma boa ideia ficar com ovos de galinha para assar e usar as outras variedades para omeletes, caça furtiva, fervura dura, embaralhamento, etc., onde a quantidade exata não afetará o resultado do produtos. Além de assar, diferentes variedades de ovos podem ser cozidos de qualquer maneira que os ovos de galinha; eles são perfeitos como substitutos em omeletes, saladas de ovo, ovos cozidos ou simplesmente ovos com facilidade.
Ovos de codorna raros com tártaro de bife ou ovos de pato com sopa de macarrão asiática
Certos tipos de ovos, entretanto, têm maneiras melhores de serem cozidos. Por exemplo, ovos de codorna mal cozidos têm um sabor delicioso sobre steak tartare, enquanto os de pato são perfeitamente escaldados e colocado em uma tigela de sopa de macarrão asiática (quando você os corta, a gema escorre e se mistura com o caldo).
Se você não tem certeza de qual será o sabor de um tipo diferente de ovo em uma receita, tente comê-lo com mais facilidade primeiro, para obter o sabor e descobrir o que fazer com ele. Como sempre, divirta-se e seja criativo com novos sabores!
Receita de tártaro de salmão com ovo de codorna frito
Rende 2 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de chá de wasabi em pó
- Sal a gosto
- 1/4 xícara de arroz cozido
- 1/2 colher de chá de sementes de gergelim
- 6 onças de salmão grau sushi, picado
- 2 ovos de codorna
Instruções:
- Combine a maionese com wasabi e sal a gosto. Misture o arroz com sementes de gergelim.
- Coloque uma pequena quantidade de maionese em dois pratos e cubra com arroz e salmão.
- Quando estiver pronto para servir, quebre cada ovo em uma frigideira e cozinhe por um ou dois minutos, ou até que a clara esteja cozida, mas a gema ainda esteja macia.
- Coloque cada ovo em cima de cada prato de salmão.
Receita de Hash de Ovo de Pato
Rende 2 porções
Ingredientes:
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola branca, cortada ao meio e em fatias finas
- 2 colheres de sopa de gordura de pato
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de carne de pato cozida, desfiada
- 1 ovo de pato
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma caçarola com manteiga.
- Refogue as batatas e cebolas na gordura do pato até ficarem macias; Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a carne de pato à mistura de batata e coloque em uma caçarola preparada; caçarola superior com ovo de pato.
- Asse no forno por 10 a 15 minutos ou até que os ovos estejam cozidos no ponto desejado.
Ovo de avestruz com receita de alecrim e alcaparra Aioli
Rende 8 porções
Ingredientes:
- 1 ovo de avestruz
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 3 onças de nozes torradas
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 gema de ovo de galinha
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal
- 8 fatias de pão do campo
Instruções:
- Leve uma panela grande com água para ferver e coloque o ovo de avestruz na água. Ferva o ovo por 1 hora, adicionando mais água se necessário.
- Combine as alcaparras, nozes, alecrim, alho, gema de ovo, sal e pimenta em um processador de alimentos. Misture até ficar picado grosseiramente e, em seguida, regue lentamente com óleo até que uma emulsão espessa seja feita.
- Quando o ovo terminar de cozinhar, remova a casca e a membrana e corte em 8 pedaços. Espalhe o molho aioli em cada pedaço de pão e cubra com uma fatia de ovo.
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